为解决茶友们的各类问题，中国普洱茶网携手云南省农业科学院茶叶研究所、太璞品牌、云南省农业大学普洱茶学院、云南省茶业电子商务协会，每周推出一期《关于茶叶的十万个为什么》专家讲堂。由专家学者坐镇亲自解答，还原科学客观的普洱茶知识。

　　诚邀各位新老茶友参与话题讨论，一起探究众说纷纭的茶叶百态。

　　本期专家

　　在第六期的投票中，茶友们对于所列四个问题中，其中三个问题关注度以及期望度都较高，所以本期将对这三个问题进行解答如下：

　　1、一般普洱生茶放几年能喝？熟茶放几年能喝？

　　普洱茶，没有“存放几年才能喝”的这种说法。无论普洱生茶还是熟茶，新茶都可以喝。只是普洱茶，因为具备越陈越香的特质，所以好的茶，在良好的仓储条件下存放，口感会变得更加醇厚、顺滑、有韵味，并且可以体会到其时间的变化。

　　上世纪七十年代以前的老茶，基本以生茶（通常把未经过人工发酵工序，直接将采来的茶菁，通过萎凋、杀青、晒干、蒸压、干燥而成的普洱茶称为生茶）为主。在良好的仓储条件下自然陈化，进行后发酵过程，储存时间越长，茶质越醇。

　　一般普洱生茶存放10年，就进入了最佳品饮时期。而普洱熟茶是把晒青毛茶（即生茶），通过渥堆技术，在一定温度、湿度条件下，使茶叶发酵而得。

　　熟茶的发酵工序，基本就已让其本质定性，储存时间越久，虽然也会使熟茶更加醇厚，但没有生茶那么大的变化。熟茶属于现喝的茶，5年以内品饮最佳。

　　有人喜欢普洱生茶的新茶的香高和滋味鲜爽度，但也有人对熟茶在新茶蒸压、干燥过程中，产生的“火”气比较敏感，喜欢喝摆放几个月的熟茶。总之，每个人的体质不同，要找到自己喜欢且身体适宜的茶。

　　2、普洱茶杀青工艺的不同，会对茶品有何影响？

　　杀青程度会影响茶的后期变化，我们都知道茶叶中含有酶，如果不杀青，茶叶中的物质，会在酶的作用下快速氧化，失去我们所期待的品质。但这些生物大分子的酶，具有一种遇到高温，便失去活性的特征。杀青，便是利用酶这一特征，通过高温“杀死”或“抑制”酶对茶叶内含物质的氧化反应，从而使茶叶在人为的作用下，朝着人们需要的方向转化。

　　杀青还有另外一个作用，便是蒸发鲜叶中的部分水份，以增加其鲜叶的韧性，为后续进行揉捻，使茶叶成型做准备。另外通过杀青，还可以发散掉鲜叶的青草气，使茶叶中的芳香物质，能更好地发散出来。

　　接下来我们来谈谈杀青对茶叶品质的影响。

　　我们在品饮普洱茶时，有时会发现茶叶叶底偏绿，有时会发现汤色浑浊，有时会发现有烟火味，这些都和杀青工艺有关。

　　杀青程度不足，茶叶会有青臭味；杀青温度过低，时间过长，茶汤会比较浑浊，叶底颜色发暗；杀青温度过高，茶叶会有烟火味，叶底有糊片或者黑点；杀青不及时，叶底会出现红边和红梗。

　　这几种问题中，杀青温度过高，对普洱茶品质的影响最大，尤其是对普洱茶后期品质的转化，会产生很大影响；而且杀青温度与杀青时间，还与季节性时段茶有关系，包括委凋程度、火候控制、杀青师傅的经验、采摘时间、茶叶采摘标准、习惯性口感要求等，个中过程繁复。

　　总之，杀青程度越高，茶叶后期存放转化会变得越小；茶青不透彻则会影响茶叶前期品饮口感；杀青适中才能使茶叶既可有前期口感，又利于后期转化。

　　3、空腹喝普洱茶好吗？普洱茶可以隔夜喝吗？

　　空腹喝任何刺激性（如：寒凉性）的饮品，对身体都会有一定影响。而普洱茶本身，具有降“三高”的功效。对于生茶而言，性寒凉，即使空腹也应适量，过量则会使血糖降低，对胃粘膜有一定刺激；对于熟茶而言，具有暖胃、养胃、助消化的作用，空腹的时候喝点熟茶也是可以的，只要注意适当饮量与冲泡的浓淡，这也是有利于身体健康的。

　　隔夜茶，分茶汤与茶底两种。隔夜茶汤是不建议饮用的，因为茶汤长时间暴露在空气中，茶水会氧化，从而析出水中和空气中的重金属，形成褐色茶锈，且茶水本身，也可能会因为细菌的作用而变质；隔夜的叶底，如果还有味道，经过一次洗茶后，也是可以再次饮用的。

　　联合策划

　　云南省农业科学院茶叶研究所

　　太璞品牌

　　云南省农业大学普洱茶学院

　　云南省茶业电子商务协会

　　合作媒体

　　中国普洱茶网

　　本期《关于茶叶的十万个为什么》中，专家对问题的解读，是否已解除您心中的困惑呢？下期您希望看到哪一个知识点被剖析，请对以下问题进行投票： 1、普洱茶饼的压制紧松，对茶的后期转化有影响吗？ 2、普洱茶铁饼与泡饼的区别|？ 3、普洱茶中的茶多酚，会对身体造成什么反应？ 4、萎凋程度的不同，对茶品的影响有何不同？

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　　往期问题回顾：

　　关于茶叶的十万个为什么丨第六期

　　关于茶叶的十万个为什么丨第五期

　　关于茶叶的十万个为什么丨第四期

　　关于茶叶的十万个为什么丨第三期

　　关于茶叶的十万个为什么丨第二期

　　关于茶叶的十万个为什么丨第一期