传统渥堆发酵的真实面目,让你大跌眼睛!

2020-12-17 10:17:43热度:220°C

  但事实却是传统的渥堆发酵就是轻发酵!

  1973年开始的渥堆发酵实验是参考广东的泼水催熟的方式,是作用于青饼的,广州人无非是为了加速普洱青饼的陈化,至于达到重发酵那样乌黑偏褐的程度当时条件并不具备,只是为了降低大叶种强烈的收敛性和刺激性,因此从渥堆发酵的雏形来说,就是轻发酵。

  后来回到云南实验,为了降低成本,减少损耗,各茶厂实验的时候使用的是小堆子轻发酵,所以1975年渥堆发酵实验成功就是以此定型的,后来只是由小堆子改成大堆子轻发酵。

  勐海茶厂最早的一批熟茶叫做云南青,销跳蛋茶叶上北京歌词量并不好,7452熟茶虽然用料等级高,但是由于高级别原料内含物丰富,轻发酵容易出酸、苦、涩味,当时的发酵技术也不达标,7452不幸夭折,产量很小,反倒是7572大放光彩,粗枝大叶易出甜香味,成为勐海茶厂的最大宗熟饼,原勐海茶厂厂长皱炳良就回忆当时的成熟度要求是“七分熟,三分生”,就是要发的生一点,但是后来不知道为什么变成了“七分熟茶、三分生茶”,成为了“生熟配”,可见当时轻发酵就是主流,成熟度相对高的就是昆明茶厂的7581了!

  重发酵、适度发酵出现在2006年,当时普洱茶大热,为了适应即时上市的需求,以及炒作投资的需要,追求汤浓红水效果,发酵度越来越高,熟茶在07年之前很是潇洒了一把,7572一度价格比7542还高。

  直到现在,我们都可以在06年之前的很多老熟茶里喝到酸味,或者看到泛青的叶子,今天这么一解读就豁然开朗了!

相关文章