1、茶性

　　专指茶汤入口后的刺激性。包括香型和苦涩度，常用”强、弱”来形容。

　　2、茶质

　　指茶汤入口后，汤质在口腔中的饱满度。包括滑度、甜度、回甘度、底蕴及耐泡度。常用”厚、薄”，”重、淡”来表达。

　　3、香气

　　鲜叶在制作工艺中产生，主要由茶叶中游离型儿茶素产生，在口腔中、上颚、舌面、两颊、咽喉间感觉明显。

　　4、苦涩

　　苦是一种味道，涩是一种感觉，苦是由茶叶内含物中的茶碱查产生，涩是口腔中细嫩组织收敛的表现。

　　5、回甘

　　指苦味在口中转化后产生甘甜的过程。

　　6、生津

　　指两颊、舌面、舌底等部位分泌出唾液，生津快为普洱茶的主要特色之一。

　　7、收敛性

　　品茶后，舌面、口腔四周出现的紧绷感，多为涩感的表现。

　　8、甘韵、甜质

　　是甘与甜的表达方式。

　　9、水性

　　指茶汤带给口腔的每种不同感觉，如：滑、化、砂、厚、薄、利。

　　10、层次感

　　层指重叠之象，次指先后顺序。用来评价茶汤香气和温味在口腔中转变的感觉。

　　11、喉韵

　　品茶后茶汤带给喉咙的感觉，如：甘、润、燥。

　　12、饱满

　　指茶汤物质丰富而带给口腔的一种充实感。

　　13、烟熏味

　　由人工烘培时产生并非指不好的气味，有火香味，随时间陈化，会挥发转化而产生其他香味。

　　14、果酸味

　　品茶汤时带有鲜味，像新鲜的果酸味。

　　15、酸味

　　在揉捻后未晒干，压制时所含水分过高而产生。

　　16、青味

　　杀青温度不够或时间不足而产生，严重时会有”青腥味”。

　　17、水味

<茶叶特色产业工作总结p>

　　在储藏中产生，带有植物腐烂的气味。

　　18、锁喉

　　品茶后咽喉过于干燥，吞咽困难，紧缩发痒等不适感，人会觉不安、烦躁等。

　　19、茶气

　　是由茶叶中有机储与多糖类结合而溶于水产生，茶气在老茶中易出现，常表现有打嗝，身体发暖，发热，发轻汗等。

　　20、陈韵

　　普洱经时间陈化而产生的韵味，常在有一定年份的旧茶中易感到。