红茶有哪些品种 绿茶奶茶的做法-普洱茶数字化评价体系：茶魂篇：“气”与“津”



普洱茶数字化评价体系：茶魂篇：“气”与“津”

　　茶有茶韵，普洱茶茶韵之博大精深，是其它茶类不可比拟的，茶韵的精确定义，无法准确用文字来描述，给交流带来障碍，但是我们可以提炼出茶韵特征中最重要的三个部分，第一个最重要的部分是“茶气”，第二个最重要的部分是“生津回甘”，第三个最重要的部分是“茶滋”，这三个重要的部分绿茶奶茶的做法，提炼出可以直接感受的普洱茶茶韵特征的感性认识。

　　本文约定：“茶气”简称“气”，“生津回甘”简称“津”，“茶滋”简称“滋”。

　　我把“气”与“津”这两个茶韵的重要特征部分归纳为普洱茶的茶魂，这是经过深思熟虑之后，得出陈茶与普洱茶区别的关键所在。

　　本篇就是讨论“气”与“津”，普洱茶和其他茶类的不同之处在于普洱茶之茶魂，普洱茶茶魂都是一种过程，一种我们可以感受到的过程，既然是过程，就可以用时间来度量，我用两个定义来描述并且数字化，第一是“气”，由品茶引起的、可以在身体内部和皮肤表层感受到的一个过程，感受为：头部：热力蒸腾感，皮肤：热力扩散感，最直接的感受就是：在头部热力蒸腾感下，有头皮热感、面颊发烫（热），在热力扩散感下，四肢及身体某些部位发烫（热）、皮肤微汗，通体舒畅，是最大的特征，蒸腾和扩散都是一个过程，一个动态的过程，过程出现后外部因素影响比较小，是人身白毫银针白茶体内部发生的一个动态过程，本人现阶段的感觉为：头部热力蒸腾感、皮肤热力扩散感，感受到头皮热感、面颊发烫（热）、四肢发烫（热）、脊梁发烫（热）、皮肤微汗，在皮肤表层，强度高时是烫感，强度低时是热感。

　　特别说明：

　　“气”感在定义上是由品茶引起的、身体感受到的一个特别过程，至于原因，那是科学家的事情了，实际发生就是存在。

　　“气”是借用的通用的字眼，不是中医的气，也不是武林人士的气，本文就是把上述身体状态定义为“气”，如果和中医、武林人士的气有冲突，那换个字眼也行。

　　品茶时带来的热量，在环境温度配合下，也会出现热感和发汗，但是感觉是不同的，发汗是直接排放的过程，而“气”感是一种热力蒸腾与扩散的感觉，特别是头部，所以，“气”感最佳的体验就是头部的热力蒸腾感，即品茶的热量带来的发汗消失后，这种热力蒸腾感依旧存在，皮肤在热力扩散感下，只是微汗或者是无汗，烫（热）感一定存在。

　　第二是“津”，可以在舌下感受到，口腔舌下唾液的涌动带来甘的滋味感受。优质什么是正岩茶普洱，无论处于普洱新生茶、普洱生茶、普洱陈茶、普洱茶这四个阶段中那个阶段，都是绝对出现的过程。“津”的部位要分清，是舌下，是通往人体内部的一个通道，“津”的过程，就是通过这个通道而展开的，是个动态的过程。

　　注意：这两个重要的茶韵特征，都是过程，都是在接受茶品后，身体内部发生变化感受到的过程。是过程，那就一定有开始和结束，实践中发现，这个过程越强越长，那么对应的茶品越优秀。

　　“气”从0到5分几个等级，度量方式是时间，无“气”的感觉就是0，“津”的度量方式和“气”相同，如果“津”为0，那可能不是茶而是饮料了，在数学意义上，强度的划分有多种，本文根据实际情况，定义为：倍增，在相同等级上，就简单的使用线性划分，这样简单明了，也好记忆。

　　需要说明的是，表中感受茶韵特征强度的时间段，是品茶后的时间段，并不在品茶当中计时，这点后面的冲泡规范中要讲到，也会在茶韵的展现中说明。

　　我们的绿茶分为哪几种身体平时就有很多循环系统在工作，平稳、有节奏、有规律，由茶引起身体内的循环系统带出一个感受得到的附加过程后，我们就是对这个附加过程的时间进行度量，附加过程由序幕期、呈示期、高潮期、再现期组成，一般在品茶阶段是序幕期和呈示期，品茶完毕后就是高潮期和再现期，强度体验需要度量的时间段就是品茶结束后的那个高潮期的时间，再现期是不度量的，再现期是高潮期过后，身体回复平静的那个阶段，也是茶韵的递减和茶韵强度的下降阶段，有的时候这个再现期阶段非常长，当然长者更佳。

　　数字化排列顺序是“气”、“津”，在普洱茶的茶韵上，其所占的重要性也是这个排列。在交流的时候，有时会简化说法，如说是33品级茶，那就是“气”在等级3、“津”在等级3，当要比较两款相差无几的茶品时，才比较精确的使用上述表格的强度定义。

　　2007年7月11日零时10分，在东莞万江陈广和堂，有场“号级”茶聚会，著名茶人何作如先生在这个时刻开始冲泡他带来的蓝标宋聘，投茶量：16g（当时人多），仓储：完美，用水：自带农青岛红茶夫山泉千岛湖水、煲水器具：生铁壶、盛茶器具：清代老壶，使用何式烘茶法、何式古董茶泡茶法，在场有普洱年鉴的作者陈智同先生，广州茶商冯瑜先生，这泡茶达到了55的品级，在1点10分结束，一共19泡。我在一觉醒来时间是第二天上午11点，还能感受到胃暖，头部热力蒸腾感，脊椎骨发烫、后背发烫，四肢发烫、面部潮红、皮肤微汗，源源不断的生津回甘。这就是超过（5＋）（5＋）数字化评价表达的茶了，一般简称这款茶是55品级茶了。

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