陈化时间对普洱生茶有影响吗?

2020-12-15 19:33:47热度:177°C

  普洱茶(生茶)“陈化”的原理,是茶叶内的茶多酚在一定温度条件下,与空气中的氧气接触,发生非酶促自动氧化,进行与其它物质聚合,形成黄褐色集合物,是

 

  茶叶的鲜爽物质——氨基酸,遇到空气,氧化以后,逐渐降解和转化,或与茶多酚的氧化产物结合形成暗色聚合物,抗坏血酸氧化使色泽和茶汤褐变。

 

  芳香化合物显著下降,同时产生丙醛、2,4一庚二稀醛、辛二稀醛、茂希醇等,使茶叶鲜味消失,陈香显露,叶底转暗,汤色红褐。

 

  多酚类的氧化,苦涩物质减少,滋味逐渐趋于醇和。

 

  茶黄素、茶红素在野小种茶叶储藏种发生氧化后,使非透析性的高聚合物(茶褐素)积累,茶汤红褐。

 

  叶绿素发生光敏氧化降解,是茶叶色泽显著褐变,逐渐形成普洱茶“越陈越香、红褐明亮”的品质特点。

 

  普洱茶素有“越陈越香”之美誉,品质优异的普洱生茶,在良好的仓储条件下,陈化时间越长,对其转化效果越好。

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