云元谷每日熟茶｜为什么发酵堆一般都是梯形的？
2020-12-15 19:25:14热度:154°C
相信见过发酵堆的朋友都有一个直观的印象，那就是发酵堆基本上都是梯形的，除了竹筐、发酵箱发酵的，那这是为什么呢？
主要有以下几个原因：
①保持水分，特别是堆子表层的水分，以利发酵，如上图：
堆子表层的水分是最容易由于蒸发和重力作用而散失的，相对而言，由于发酵布的覆盖作用，蒸发作用还不算什么，最棘手的是重力作用下水分的滑落，如果堆子是接近垂直的四边形，水分由于重力马上掉落，表层和堆子上半部分的水分就会散失殆尽，水分缺失发酵是无法进行的，而梯形堆两面和缓的坡度有利于水分的保持，对整个堆子水分的稳定有较强的维持作用；
②利于堆形的稳定，缓解对堆子底部的压力，进而减少底部茶叶板结的情况；如上图：
梯形的稳定性是比较好的，由上倒下逐渐增大的面积有利于承受上部的压力，类似于砍掉塔尖的金字塔，这也是无数山川的经典结构，梯形堆上部茶叶少，下部茶叶多，可以以较大的接触面承受整个堆子的压力；
另外堆子底部空气不足、水分充溢、温度较低发酵很缓慢，如果堆子的压力太大是会造成茶叶大面积软烂的，而梯形堆宽阔的底面有利于减少这一现象的发生；
其实就是三句话，很好记：保水、塑形、减压！
主要有以下几个原因：
①保持水分，特别是堆子表层的水分，以利发酵，如上图：
堆子表层的水分是最容易由于蒸发和重力作用而散失的，相对而言，由于发酵布的覆盖作用，蒸发作用还不算什么，最棘手的是重力作用下水分的滑落，如果堆子是接近垂直的四边形，水分由于重力马上掉落，表层和堆子上半部分的水分就会散失殆尽，水分缺失发酵是无法进行的，而梯形堆两面和缓的坡度有利于水分的保持，对整个堆子水分的稳定有较强的维持作用；
②利于堆形的稳定，缓解对堆子底部的压力，进而减少底部茶叶板结的情况；如上图：
梯形的稳定性是比较好的，由上倒下逐渐增大的面积有利于承受上部的压力，类似于砍掉塔尖的金字塔，这也是无数山川的经典结构，梯形堆上部茶叶少，下部茶叶多，可以以较大的接触面承受整个堆子的压力；
另外堆子底部空气不足、水分充溢、温度较低发酵很缓慢，如果堆子的压力太大是会造成茶叶大面积软烂的，而梯形堆宽阔的底面有利于减少这一现象的发生；
其实就是三句话，很好记：保水、塑形、减压！
云元谷·源自勐海古茶区
云元谷体验中心展示
云元谷景德镇体验店
景德镇·中国名镇 世界瓷都
景德镇，别名“瓷都”，江西省地级市，处于属于黄山、怀玉山余脉、鄱阳湖平原过渡地带。处于皖（安徽）、浙（浙江）、赣（江西）三省交界处，是浙赣皖重要的交通枢纽中心城市之一。民国时期曾与广东佛山、湖北汉口、河南朱仙并称全国四大名镇。
欢迎茶友们到店品茗、交流，体验“真实勐海味”。
地址：景德镇市广场北路华鑫商住楼6号店云元谷体验店（格林豪泰酒店对面）
云元谷体验中心展示
云元谷吉安体验店
吉安·革命圣地 红色摇篮
吉安，古称庐陵、吉州，元初取“吉泰民安”之意改称吉安，江西省地级市，是赣文化发源地之一。先后获中国优秀旅游城市、全国双拥模范城市、国家森林城市、国家园林城市、全国绿化模范城市、全国电子信息产业科技兴贸创新城市、全国新型工业化（电子信息）产业示范基地城市、外商投资最佳城市、全国文明城市提名城市、国家卫生城市、省级文明城市、省级卫生城市、江西省首届生态宜居城市等荣誉称号。
欢迎茶友们到店品茗、交流，体验“真实勐海味”。
地址：江西省吉安市吉州区帝景湾30栋云元谷体验店
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