津，就是我们常说的唾液，唾液中含有多种对身体有益的成分，可以促进消化，增强养分吸收。

 

　　生津，主要源于茶叶中的维生素、咖啡碱和有机酸对口腔粘膜起刺激作用，促进唾液分泌；同时茶多酚、茶多糖、氨基酸可与唾液发生反应，芳香物使口感清香。

 

　　一般来说，好茶饮后会有明显的生津效果，即便饮完数个小时、口中之津仍是源源而出、令人感觉十分美妙。

　　生津的四种表现

 

　　按生津部位与感受划分的四种生津类型：两颊生津、齿颊生津、舌面生津、舌底鸣泉（舌下生津）。

 

　　两颊生津

 

　　当口腔内膜尝到茶汤后，因为茶多酚的刺激，会引起口腔内两侧内壁紧束收敛，形成涩感以及分泌出唾液，这种情况所造成的生津属于“两颊生津”。

 

　　但并非所有的涩感都会生津，“涩而不开”就是不能生津的涩感。

　　两颊生津所分泌的唾液通常是比较多而强，在口感上会觉得比较温和且回甘。

 

　　齿颊生津

 

　　齿颊生津的感受基于两颊生津更进一步，先是感受到有大量的唾液分泌，而后嘴边觉有香气生出，余香在肺腑间蔓延开来，如沐春风。

 

　　舌面生津

 

　　茶汤经过口腔后，口内唾液会慢慢分泌出来，但这种分泌不像两颊生津那样急促强烈，而是更柔和一些，会感觉到舌头上面非常湿润柔滑，好像在不断地分泌出唾液，然后流到舌头两边口腔。

　　但由于生理构成，舌面生津应是其它处生津，然后蔓延到舌面的一种交叉感受，所以缓和而不迅猛，令人舒适。

 

　　舌底鸣泉

 

　　生津不断犹如泉涌，“舌底鸣泉”对顶级普洱茶的品饮体验可以说是很生动了。

 

　　这个词出于邓时海《普洱茶》一书，说的是茶汤经过口腔接触到舌头底部，舌下会清晰地感受到不断有津液生成，像冒出细小泡泡，如同泉水涌动的感觉。

　　在中国传统的养生中，唾液是无上至宝。当亚健康状态和身体不舒服时，往往感到口干舌燥，喉头紧锁，只有健康的身体才有自然生津的能力，同时回甘生津也是判断一款茶品质好坏的标准之一。

 

　　总的来看，品饮茶汤后生津，不但能舒顺喉韵、滋润口腔、营养生命，更能体会到茶在时间沉淀过程中温柔细致的美。