1、品种云南的茶树品种，多是以乔木型茶树为主，过渡型的茶树，一些野放茶树，或称荒山茶树，无人管理或管理较少的长势就比较高大。管理较好的规模化茶园，人为矮化后，近似灌木型茶树。乔木型茶树的根系主要是纵向发展，更能深入到土层内吸收养分。灌木型茶树主要是横向发展，在相同的生长环境下，树大根深的乔木型茶树比灌木型更具优势。

 

　　2、采摘时间以四季来划分采摘时间可分为：春茶、夏茶、秋茶、冬茶。其中春茶的品质最高，茶树经过漫长的冬眠期后，内部储藏了许多的营养成分，春季阳光照射相对较弱，茶树生长缓慢，营养物质慢慢的向芽叶上聚拢，因此，春茶具有色泽油润、香气馥郁、滋味浓厚的优点。根据各个地区的地理条件，采摘时间并不是越早越好，太早了芽叶尚未完全成熟，虽然有一定的鲜香味，但内含物质不够充足，滋味不突显，芽叶表面硬度不够，茶物质浸出速度过快而不耐泡。采的太晚芽叶就没有滋味，其内的营养物质会随着叶片的成长而输送开，慢慢向木质化发展，导致茶叶失去品饮的价值。

 

　　3、采摘方式制作普洱茶在采摘鲜叶的过程中，会有一芽二叶、一芽三叶、一芽四叶等，这就不可避免的会采入一定量的茶梗，初次品饮普洱茶的朋友会发现茶叶中的梗很多，觉得茶叶的品级低。其实茶买茶叶的英语梗中含有很高的氨基酸和香气物质，它的质地比叶片要“硬”，相对于叶片来说耐泡度也更高。

　　二、工艺

 

　　重点说一下揉捻这个环节，根据茶鲜叶嫩度不同而揉捻的程度不同，茶叶一般可分为抛条、中条、紧条三种。紧条茶揉捻得比较充分，在茶饼上显得条索紧密结实，揉捻过程中茶叶细胞壁破裂较多，这类型的茶叶出味速度比较快，如出汤时间控制不好，茶汤滋味不稳定，时浓时淡，冲泡数也会相应减少。中条揉捻适中，内含物释放不紧不慢。抛条则揉捻轻，滋味过淡。

　　三、茶叶完整度

 

　　在撬开一饼普洱茶时如果没有掌握好力度和方式，就会有很多的碎屑，这些散碎的茶叶和完整的茶叶对比起来就会显得不耐泡。完整的茶叶在水中释放的过程是有外到内的，而碎茶与水的接触点更多，茶叶内含物质的释放速度很快，茶汤的滋味也有明显的区别。

　　四、冲泡方法

 

　　使用合理的冲泡方法才能发挥出一款茶叶的特质，投茶量、注水方式、出汤速度等都会影响到茶叶的耐泡度。同一款茶叶用相同的投茶量，不同的冲泡手法，呈现的滋味也有所不同。我们在品鉴普洱茶的时候不能一味的追求耐泡度，还要看茶的香气、甜度、层次感、韵味等。冲泡时如何在耐泡度和滋味中找到一个平衡点，这就需要对茶品的理解及丰富的经验。