有两个原因:
一是茶叶自身的苦味物质、涩味物质作用的结果。
二是病虫危害导致的。因此不能简单的把带有“苦味”的普洱茶,定性为都是不好的茶。
有时,带有“苦涩味”的茶,往往还是近几年来
中国茶叶的出口价格好茶,这是因为
茶叶苦涩味的浓淡,由它所含有的苦涩味物质的多少所决定。
茶叶的苦味物质,主要有:咖啡碱、可可碱、
茶叶碱、花青素类、
茶叶皂苷、苦味氨基酸及部分黄烷醇类。茶汤的苦味常常与涩味相伴而生,在茶汤的滋味结构上占主导地位。
茶汤中的生物碱与大量儿茶素类物质形成氢键缔合物,在儿茶素类和咖啡碱相对含量都较高的茶叶中,茶汤浓醇鲜爽,是
优质茶叶的表现。
最好的佐证就是我们的茶王树老班章,以霸气的苦涩味闻名天下,不同的是,它的苦涩味会迅速化开,回甘生津持久。
另一种不正常的情况是,采摘病虫危害严重的原料制成的茶叶,苦涩味往往比正常芽叶重。这种情况发生在台地茶上比较多,如果你喝到苦涩味久久化不去的茶,那赶紧倒掉。
因为好茶,苦涩味之后是回甘的味道汩汩从舌根淌出,这也就是茶叶的奇妙之处。
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