武夷岩茶怎样看好坏?深度解析武夷岩茶的审评方法

2021-01-28 10:09:22热度:191°C

毛茶审评

  1.看干茶

  1.1干茶制率

  正常制率:

  例如水仙在5成左右、肉桂在6成左右、黄观音在6成左右。这样的茶反映的是在采摘标准、制作工艺上没有明显的问题存在。

  制率偏高:

  一般而言,制率高的茶主要是因为采摘偏嫩。毛茶苦涩感较明显,需要通过后期的焙火慢慢调制

  制率偏低:

  a、采摘过老。这种情况使得干茶身骨轻,滋味淡薄。

  b、做青过程中吹风太多以及做青过度,茶叶脱水,都会使得制率偏低。这种情况使得干茶身骨偏轻,滋味较淡薄,不耐泡。

  c、炒青的时候没炒熟。叶片柔软度不够,在揉捻过程中容易碎,因此造成制率不高。这种情况使得干茶的整碎度偏低,冲泡过程中稍不注意容易泡出苦涩感。

  d、揉捻的时候没揉紧,塑形不成功,所以制率低。这种情况使得干茶条索过于粗松,滋味较淡薄,不耐泡。

  1.2重量

  抓一把茶叶在手上感受它的重量。有一定重量的茶内质相对丰富。而感觉很轻的茶则可能由以下几个原因造成:

  a、采摘偏老。b、工艺缺陷。

  c、山场环境太差,如光照时间偏长,土壤不够肥沃。

  当然,如果采摘的季节不同,也会有重量的差异,一般而言,春茶的身骨重,而夏、秋茶轻。

  1.3条索

  条索的紧结程度、整碎程度都可以看出茶叶在揉捻环节中是否存在问题,揉捻过重的整碎度差,揉捻过轻的紧结程度又会差一些。

  2.看汤色

  毛茶的汤色以淡黄色、橙黄色为正常颜色,忌讳橙红。否则就是发酵过重或者烘干时候温度过高所致。做青时候讲究发酵适度,这样的茶能保证新茶的鲜爽感,如发酵过重,虽多数会有果香,但容易使得香气沉闷。

  清浊程度:工艺好的茶,茶汤都不应该出现浑浊的现象。能导致浑浊的原因主要有:a、揉捻过重。b、采摘过嫩。

  不论是哪一个原因,都将导致茶汤滋味容易出现苦涩感。

  3.闻香气

  在香气上,优质的毛茶应当是品种香、地域香都十分清晰,并且挂杯香清晰持久。

  总而言之,毛茶的香气忌讳沉闷,似有若无。这样的茶在后期精致过后十有八九会出现苦涩感等问题。另外,香气上也忌讳出现杂味、青味、酵味、酸味。这都是由于加工工艺流程出现问题才导致的。

  另外,如果毛茶的香型属于清香的,则是“假香”,在后期焙火中需要注意焙火的温度、方式,否则容易散失。而熟香则更加稳定耐焙。

  4.尝滋味

  尝滋味要看茶汤的厚薄程度、苦涩感、回甘程度、落水香、有无杂异味以及韵味。

  1.滋味淡薄的主要原因是:

  a、采摘偏老。b、做青过程茶叶脱水。

  c、揉捻偏轻。d、山场不够好。e、采摘季节。

  2.苦涩感重的主要原因是:

  a、采摘偏嫩。b、品种特性。

  c、揉捻过重。d、走水不干净。e、采摘季节。

  3.回甘不明显的主要原因是山场;

  4.落水香不好以及出现杂味多数是因为工艺存在缺陷。

  一般而言,茶水的厚重感不够、落水香不足、滋味苦涩感重,可以通过后期精制去改进,但忌讳杂异味。因此,审评滋味的最低标准也是必须十分清晰。

  5.看叶底

  5.1看色泽

  先看红边是否均匀。红边不均匀则反映青叶有受损现象、发酵缺陷以及走水不干净等问题。这样情况下的茶或多或少会有苦涩感。再看叶片色泽。

  走水干净、炒熟做透的茶叶片偏黄,倘若偏青绿色则走水不够干净或者没有炒熟,这样情况下的茶同样会出现苦涩感,并且带有青味。

  5.2看柔软度

  如果叶底偏硬,缺少柔软度和光泽度,则说明采摘偏老或者做青过程中吹风太多。工艺精良的茶,叶底一定是有弹性的、有光泽的、揉搓不会破碎。

  柔软度差的茶,滋味偏淡薄,而且后期精制也没有多大精进效果。

  5.3看舒展性

  好的毛茶舒展性一定要好,泡在水里会膨胀。舒展性差的茶要么采摘偏嫩要么烘干时温度过高

  总体来说,舒展性差的茶,耐泡度差一些,并且会有苦涩感或者香气不好。

<木瓜茶叶七夕送茶叶p>

  5.4看完整性

  叶底的整碎程度可以主要可以体现揉捻工序是否存在缺陷。

  一般而言,完整度差的茶揉捻时力度过大。这样情况下的茶首先干茶时的外形就不好看,其次,耐泡度上也会存在缺陷。倘若冲泡过程中不注意把握浸泡时间也容易出苦涩味。

  2.岩茶审评

  武夷岩茶是用容量110ml的钟形有盖茶碗冲泡,审评克数标准为5g

相关文章