岩茶，因“岩岩有茶，非岩不茶”而得名。属于青茶（乌龙茶），以“岩骨花香”的独特岩韵著称。主产区为福建武夷山茶区。

　　武夷山悬崖绝壁，深坑巨谷。茶农利用岩凹、石隙、石缝，沿边砌筑石岸，构筑“盆栽式”茶园，俗称“石座作法”。岩茶花色品种众多，其中我们熟知的大红袍、肉桂、水仙就都属于岩茶之列。

　　01.

　　大红袍

　　岩茶可细分为“奇种”、“单丛”和“名丛”，其中“名丛”被誉为“岩茶之王”，而武夷名丛中数大红袍享有最高的声誉。

　　大红袍的特异品质与传奇故事，使岩茶爱好者更增加了对它的好奇心。当地人传说大红袍为岩上之神所有，寺僧每于元旦日焚香礼拜，泡少许供佛前，茶可自顾，无需人管理。有偷窃者，立即腹痛，非弃不愈，因此系神所栽，凡人不能先尝。

　　古时，采摘大红袍，需焚香礼拜，设坛诵经，使用特制器具，由精练茶师进行，由此看出大红袍在当地人心目中的地位极高。

　　大红袍产于天心岩九龙窠的高岩峭壁之上。两旁岩壁直立，日照不长，气温变动不大，更巧妙的是，岩顶终年有细小甘泉由岩谷滴落，滋润茶地，随水流落下来的还有藓苔类的有机物，肥沃土地，使得大红袍天赋不凡，得天独厚。它在武夷山栽培生长，已有350多年的历史。

　　大红袍品质香幽而奇，味醇而清，回味甘爽，令人怡情悦性。古人诗云：“奇茗神话传古今，岩壁大红永世存，世间绝品人称颂，益思去病人长春。”历来只有皇帝才能喝到。

　　不过现在人们所饮用的大红袍绝大多数是拼配大红袍，即将武夷山的不同岩茶品种拼配而成，追求近似大红袍的口感。市面上绝大部分叫“大红袍”的茶，都是这种商品大红袍。

　　02.

　　肉桂

　　肉桂，又名玉桂，据《崇安县新志》记载：肉桂茶树最早发现于武夷山慧苑岩，另说原产武夷马振峰上。为武夷名丛之一。远在清朝已负盛名，“蟠龙岩之玉桂……皆极名贵”。肉桂是以香型为特征冠以花名的，其香气属于清花果香型。

　　与武夷传统品质特征相反，肉桂是一种香气易成而滋味难求的品种。要根据不同季节、时期和土壤，灵活掌握采制技术。肉桂是迟芽种，春梢长势旺，不易“开面”，宜分期分批适当嫩采。

　　春茶采摘时间晴天上午9时后下午16时前为好，有利于优质武夷肉桂品质的形成。鲜叶经过萎凋、做青、杀青、揉捻、烘焙等十几道工序完成。

　　武夷肉桂外形紧结，色泽青褐鲜润，香极辛锐刺鼻，桂皮香明显，味鲜滑甘润，汤色橙黄清澈，叶底黄亮，红点鲜明。肉桂除了具有岩茶的滋味特色外，更以其香气优锐的高品种香，备受人们的喜爱。

　　03.

　　水仙

　　武夷水仙是岩茶的一种，产自武夷山自然景区的高山茶园，茶树生长在山上的岩石缝之间，吸收了丰富的矿物质营养，茶叶生长得饱满壮硕。水仙茶叶成熟后，经过传统的制茶工艺制得。

　　武夷水仙外形肥壮，色泽绿褐而带宝色，部分叶背呈现沙粒，叶基主脉宽扁明显。耐冲泡，叶底软亮，叶边缘朱砂红点明显。

　　水仙岩茶冲泡后，茶汤浓艳呈深橙黄色或金黄色，闻起来茶香中融入了淡雅的兰花香气。

　　茶汤入口后非常温热浓厚，滋味鲜醇柔爽，有茶叶的清新微涩口感，也有兰花的微甘微醇口感。细品茶汤，可感受到大红袍般的鲜爽甘甜；茶汤入喉时顺爽迅速，口腔中可感受到一丝余下的清淡蜜香。武夷水仙以香气浓、锐闻名，其特有的“兰花香”更是让人赞不绝口。

　　武夷岩茶具有“活、甘、清、香”，以及妙不可言的“岩韵”，蜚声四海，誉满九州，令古往今来的茶人爱得如醉如痴。