安溪铁观音产于中国福建省安溪县茶区，为中国十大名茶之一。

安溪铁观音属青茶类，是中国最着名的乌龙茶之一。安溪茶区海拔800多公尺，层峦叠翠，云雾缭绕，土质多烂石砾壤， 气候温暖，雨量充沛，是栽培铁观音茶树的最佳地方。安溪铁观音茶条索肥壮紧结，质重如铁，芙蓉沙绿明显，青蒂绿，红点明，甜花香高，甜醇厚鲜爽，具有独特的品味，回味香甜浓郁，沖泡7次仍有余香；汤色金黄，叶底肥厚柔软，豔亮均匀，叶缘红点，青心红镶边。

安溪铁观音传说颇多。其中有一种传说是清朝时，安溪一位农民虔诚信佛，每天用一杯清茶供奉观音像前。有一天上山砍柴路过观音庙，在山岩石隙间发现一棵茶树，他便移回家栽培，取其芽叶试製成茶，居然香气极佳，他因此认为这是观音大士所赐，故取名“铁观音”。另一种说法是清朝乾隆年间，尧阳村有位书生在观音山下发现一棵茶树，将它移回院培育后气味芳香超凡，后来将此茶进贡乾隆皇帝，乾隆见其叶紧结，条索实，沈重如铁，外形如同观音手合掌那样，遂赐名「南岩铁观音」。

安溪铁观音泡饮步骤

1.洗杯-用开水洗净具并提高茶具温度。

2.置茶-放茶量大约按茶/水1：20的比例。

3.置水-水温约100度，倒水时提起开水壶沖入茶具使茶叶转动、露香：而斟茶 时应低行，以免失香散味。

4.分茶-茶水倒到最浓部分，要一点一点滴到各杯裏，达到浓淡一致。

5.赏味-先嗅其香，后尝其味，边啜边嗅，浅杯细饮。