大家都知道福建是乌龙茶的主产地，而福建乌龙茶又有闽南乌龙茶和闽北乌龙茶，其中闽南乌龙茶主要是铁观音，而闽北乌龙茶主要是武夷岩茶，作为福建省主打的两个乌龙茶品牌，都是乌龙茶的杰出代表，很多人都想了解这一南一北两个乌龙茶到底有什么区别。下面，茶叶基地的小编就给大家介绍下闽南乌龙茶和闽北乌龙茶有什么区别，其中闽南乌龙茶以铁观音作为代表，闽北乌龙茶以武夷岩茶作为代表，通过介绍，希望大家能更了解乌龙茶。

一、品质特征不同
1、铁观音
铁观音是乌龙茶的极品，其品质特征是: 茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有“音韵”。铁观音茶香高而持久，可谓“七泡有余香”。 具有“三绿三清”（干茶绿、汤色绿、叶底绿，香气清、汤色清、滋味清）的基本特点，具有“鲜、香、韵、爽”之综合特征。具体看下图：

铁观音茶干

2、武夷岩茶
武夷岩茶形弯条型，色泽乌褐或带墨绿、或带沙绿、或带青褐、 或带宝色。条索紧结、或细紧或壮结，汤色橙黄至金黄、清澈明亮。香气带花、果香型，锐则浓长、清则幽远，或似水蜜桃香、兰花香、桂花香、乳香等等。滋味醇厚滑润甘爽，带特有的“岩韵”。叶底软亮、呈绿叶红镶边、或叶缘红点泛现、或呈蛤蟆皮状。具体看下图：

武夷岩茶茶干

二、采摘标准不同
1、铁观音
铁观音的采摘标准是待新梢长到3～5叶快要成熟，而顶叶六七成开面时采下2～4叶梢，俗称“开面采”。所谓“开面采”，按新梢伸长程度不同又有小开面、中开面、大开面之分，小开面为驻芽梢顶部第一叶的面积相当于第二叶的1/2;中开面为驻芽梢顶部第一叶的面积相当于第二叶的2/3;大开面为顶叶的面积与第二叶的相似。春、秋茶“开面采”，即待顶叶展开，出现驻芽，采摘一芽二三叶;夏、暑茶适当嫩采，采用“小开面”;丰产茶园茶叶茂盛，持嫩性强，则采摘一芽三四叶。原则“按标准、及时、分批、留叶采”。

铁观音茶树

2、武夷岩茶
武夷山春茶采摘期为4 月中旬至5月中旬（特早芽种在4 月上旬，特迟芽种在5 月下旬）。一般选择晴至多云的天气采制，阴雨天不采或少采制。晴天和多云天气的上午9 ～ 11 点、下午2 ～ 5点采摘的茶青，质量好。手工制作的岩茶雨天不采制。鲜叶采摘特点 采摘以新梢芽叶伸育已达完熟，而形成驻芽(亦称无芽鲜叶)，采3～4叶(对夹叶亦采)，俗称“开面采”。一般掌握中开面采为宜，即第一叶伸展平坦、叶面积小于第二叶而达2/3左右的。全年3季，品质以春茶最优，秋茶次之，夏茶较差。采摘优质名丛或品种有特殊要求，雨天不采，露水叶不采，烈日下不采，前1天下大雨不采(久雨不晴例外)。当天采摘时间在上午9～11时最佳，下午2～5时次之。茶青要严格分开，不同名丛、不同品种、不同产地(不同岩、山阴山阳)、不同批次均需分开，有专职师傅负责处理，分别付制，不得混淆。

武夷岩茶茶树

三、萎凋程度不同
1、铁观音
铁观音萎凋程度较轻，只需要去掉百分无到百分十的水分，至顶叶下垂即可。
2、武夷岩茶
武夷岩茶的萎凋程度比铁观音重，需要去掉百分之十到百分之十五的水分，在外观上，茶叶的顶端明显下垂。

铁观音茶汤

四、做青程度不同
1、铁观音
铁观音的摇青次数比武夷岩茶少些，4-5次茶叶退砖机雪甘霖茶叶左右，但摇青转速快，需要1-2小时的时间。
2、武夷岩茶
在做青的过程中，武夷岩茶的摇青次数较铁观音多，摇青次数一般为7-8次。同时摇青的速度相对较缓慢，时间也较短，只要30分钟到1小时。

武夷岩茶茶汤

五、发酵程度不同
1、铁观音
铁观音发酵程度较轻，只要达到二分红八分绿的程度即可。
2、武夷岩茶
武夷岩茶的发酵程度高于铁观音，基本上要发酵到三分红七分绿的程度。

铁观音叶底

六、炒青不同
1、铁观音
铁观音也是高温炒青，但是焖茶的时间和透的时间都比武夷岩茶短。
2、武夷岩茶
在炒青时，武夷岩茶需要高温炒青，焖茶的时间长，透的时间短。
七、揉捻程度不同
1、铁观音
铁观音同样需要热揉、快揉，但只需短揉即可。
2、武夷岩茶
揉捻时，武夷岩茶讲究热揉、快揉、长揉。
八、干燥方式不同
1、铁观音
铁观音低温慢焙70度后即可，不用吃火。
2、武夷岩茶
武夷岩茶低温慢焙80-85度后还要吃火。

武夷岩茶叶底

九、包揉方式不同
1、铁观音
铁观音需要包揉，外形弯曲紧结、重实、蝌蚪状。
2、武夷岩茶
夷岩茶没有包揉为条。
以上就是小编整理的闽南乌龙茶闽北乌龙茶之间的差异，其实从外观和口感上差异是很大的，一般看见了都能识别出来。当然，很多人对茶不熟悉的人有时候会把铁观音叫成功夫茶（功夫茶其实是指一种茶艺），也会把武夷岩茶当成红茶，因为武夷岩茶泡出来的颜色带有点红。