中国茶叶的基本分类（建议收藏）

2022-05-08 16:05:49热度:175°C

我国茶区广阔、品种繁多，为了方便辨认和了解，在上世纪七八十年代，我国著名茶学专家陈椽教授，根据茶叶的品质和制作工艺，将中国茶叶分为了六大类，它们分别是绿茶、红茶、黄茶、白茶、青茶（乌龙茶）、黑茶。

其中有的茶类我们耳熟能详，但是，有的茶我们接触的并不多，甚至听都没听过，还有许多喜爱茶的朋友总是不同的茶混为一谈，比如常喝到熟茶时说“这红茶不错”，一直深信不疑的认为大红袍就是红茶，铁观音就是绿茶，安吉白茶就是白茶等等，为了避免以后在茶桌上出现类似这样的尴尬，今天我们就来说说中国的六大茶类。

1、绿茶

代表名茶：洞庭碧螺春、西湖龙井、信阳毛尖、六安瓜片、安吉白茶等

制作工序：杀青、揉捻、干燥

汤色：青绿、黄绿、黄等（ps：如果见到绿茶汤色为红色，代表该茶已变质）

香气：花香、栗香、豆香、鲜香等

绿茶是我国主要茶类之一，产量最大，也是六大茶类中唯一不经过发酵的茶类，其滋味鲜爽，叶绿汤清，清香，外形多种多样，绿茶最讲究外形和色泽，追求清纯淡雅，故多采嫩芽制成，所以绿茶大都是有保质期的，一般为1~2年。绿茶还分为明前茶、雨前茶等，其中，明前茶（清明前采制）最为珍贵，其次为雨前茶（清明后谷雨前采制）。

功效：喝绿茶可以抗衰老、降血脂、防动脉硬化、降低心血管疾病（绿茶本身含有茶甘宁，茶甘宁是提高血管韧性的，使血管不容易破裂）；瘦身减脂、防龋齿、清口臭、美白及防紫外线作用；抗菌，具备整肠的功能；可改善消化不良情况，如由细菌引起的急性腹泻，可喝一点绿茶减轻病况。

2、红茶

代表名茶：滇红、祁门红茶、正山小种等

制作工序：萎凋、揉捻（或揉切）、发酵

汤色：红艳、金黄等

（冷后浑：茶汤冷却后出现浅褐色或橙色乳状的浑浊现象，为优质红茶的象征之一）

香气：焦糖香、甜香、高火香、果香等

红茶是我国第二大茶类，属于全发酵茶，红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。所以形成了红汤红叶和香甜味醇的特征。

功效：红茶品性温和、香味醇厚，可以帮助胃肠消化、去油腻、开胃口、助养生,促进食欲,可利尿、消除水肿。有强壮心肌功能。抗菌力强，用红茶漱口可防滤过性病毒引起的感冒，并预防蛀牙与食物中毒，降低血糖值与高血压。红茶功效不逊于绿茶且更有益于心脏。对脾胃虚弱的人来说，喝红茶时加点奶，可以起到一定的温胃作用。

3、黄茶

代表名茶：君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽等

制作工序：杀青、闷黄、干燥

汤色：黄亮、橙黄

香气：嫩香、鲜香等

黄茶是中国的特产，属于轻发酵茶，黄茶黄叶黄汤，香气清锐，滋味醇厚，其芽叶茸毛披身，金黄明亮，汤色杏黄明澈。如今的茶叶市场呈现了百花齐放的繁荣局面，但是唯独黄茶的知名度比较低。黄茶制作工艺近似绿茶但也区别于绿茶，在于其多了一道独特的闷黄工艺。在六大茶类里算是小众茶，因产量少，品类少，多数人可能还不知道黄茶，喝过的人就更少了,别说是国外，就连国内很多人都未曾一睹黄茶庐山真面目。

功效：黄茶是沤茶，在沤的过程中，产生的消化酶，可保护脾胃，提高食欲，帮助消化。消化酶能恢复脂肪细胞代谢功能，化除脂肪。

4、白茶

代表名茶：白毫银针、贡眉（寿眉）、白牡丹等

制作工序：直接萎凋（或干燥）

汤色：以黄为主，黄绿、金黄、褐红等（褐红一般出现在老白茶、寿眉上）

香气：毫香、清香等

白茶为微发酵茶，由芽叶上面白色茸毛较多的茶叶制成。白茶满身白毫，形态自然，汤色黄亮明净，滋味鲜醇。它加工时不炒不揉，只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下来。

功效：白茶是一种轻微发酵茶。白茶功效具有抗辐射、抗氧化，三降（降血压、降血脂、降血糖）之保健功效，同时还有养心、养肝、养目、养神、养气、养颜的养身功效。可治糖尿病、预防脑血管病、降血压、抗病毒提高免疫力。

5、青茶（乌龙茶）

代表名茶：铁观音、武夷岩茶（大红袍）、凤凰单枞等

制作工序：萎凋、做青、杀青、揉捻、干燥

汤色：金黄、青绿、红等

香气：岩韵（武夷岩茶具有的岩骨花香韵味特征）、音韵（铁观音具有的香气特征）、花果香等

乌龙茶，亦称青茶、半发酵茶及全发酵茶，品种较多，是中国几大茶类中，独具鲜明中国特色的茶叶品类。乌龙茶是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。叶片稍有红变，是介于绿茶与红茶之间的一种茶类。它既有绿茶的鲜浓，又有红茶的甜醇。因其叶片中间为绿色，叶缘呈红色，故有“绿叶红镶边”之称。