☑ 绿茶：分为炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶、蒸青绿茶。炒青绿茶包括珍眉、贡熙、雨茶、针眉、秀眉、珠茶、雨茶、秀眉、蒙顶甘露、龙井、大方、碧螺春、雨花茶、甘露、松针等茶品；烘青绿茶包括川烘青、苏烘青、浙烘青、徽烘青、闽烘青、毛峰、太平猴魁、华顶云雾等茶品；晒青绿茶包括川青、滇青、陕青等茶品。蒸青绿茶包括煎茶、玉露等茶品。

☑ 白茶：分为芽茶、叶茶。芽茶包括白毫银针等茶品；叶茶包括白牡丹、寿眉、贡眉、新工艺白茶等茶品。

☑ 黄茶：包括黄芽茶、黄小茶、黄大茶。黄芽茶包括君山银针、霍山黄芽、蒙顶黄芽等茶品；黄小茶包括北港毛尖、沩山白毛尖、远安鹿苑、皖西黄小茶、平阳黄汤等茶品；黄大茶包括皖西黄大茶、广东大叶青、贵州海马宫茶等茶品。

☑ 乌龙茶：又称青茶，分为闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、台湾乌龙。闽北乌龙就是指的武夷大红袍，包括水仙、肉桂、半天腰、奇丹、佛手等茶品；闽南乌龙包括铁观音、奇兰、水仙、黄金桂等茶品；广东乌龙凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞等茶品；台湾乌龙包括冻顶乌龙，包种等茶品。

☑ 红茶：分为小种红茶、工夫红茶、红碎茶。小种红茶包括正山小种、外山小种等茶品；工夫红茶包括滇红、闽红、湖红、川红、越红、湘红、粤红等茶品；红碎茶包括叶茶、碎茶、片茶、末茶等茶品。

☑ 黑茶：包括湖南黑茶、四川黑茶、云南黑茶、湖北黑茶。湖南黑茶包括安化黑茶等茶品；四川黑茶包括四川边茶等茶品；云南黑茶包括普洱茶等茶品；湖北黑茶包括湖北老青茶等茶品。

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相似问题

茶叶是怎么分类的？红茶，绿茶，白茶难道是按颜色分吗？

像龙井茶、碧螺春、武夷岩茶、铁观音、大红袍、祁门红茶、金骏眉这一类的茶的叶子都是来自同一种茶树吗？

用同一种茶树上长出的叶子，是否可以即做红茶，又做绿茶？

茶品繁多，品质各异。

唐代：蒸青饼茶，分粗茶、散茶、末茶、饼茶四种；

宋代：由蒸青团茶发展到蒸青散茶，按外形不同，分片茶、散茶、腊面茶；

元代：团茶逐渐被淘汰，散茶按鲜叶嫩度不同，分芽茶、叶茶；

明清年间：发明红茶、黄茶、黑茶、青茶、白茶、花茶。曾有以产地、销路、制法、品质、季节等划分聚类；

20世纪60年代安徽农学院茶业系陈椽教授在前人茶叶分类的基础上，通过比较分析、综合，以茶叶品质为划分标准，把茶叶品质与制茶方法结合来，发明了六大茶类分类法。

鲜叶加工过程，内质发生变化,黄烷醇类氧化比较明显，且具有一定的代表性，依其氧化程度为序，分绿茶类、黄茶类、黑茶类、青茶(乌龙茶)类、白茶类、红茶类。

列于表7-1。

陈椽分类法问世已逾半个世纪，目前作为一种科学分类法，已为国内外茶界认同。

六大茶类的划分，类上聚类，类下分类，聚分的标准在“纲（外形品质特点）”这一级是清晰的、科学的，而二级（目，即各茶类各种不同制法的特点）、三级（种，即各茶类的外形内质特点）的聚分标准就存在一定局限性。

茶叶制法和制法特点，与茶叶品质和品质特点密切相关，两者是因果关系。陈椽茶叶分类法的科学性就在这里。

与制茶工艺相比，茶树品种和生态环境对茶叶品质和品质特点的影响——不能作为分类的主要依据。

中国茶的分类方法有很多种，比如说：

1、按照采摘季节：分为春茶、夏茶、秋茶等

2、按照产地分：祁红、婺绿、英红、滇红等等

3、按销路分：内销茶、外销茶、边销茶、侨销茶等

4、按干茶形状分：瓜片、眉茶、松针、银针、牡丹、银毫、银针、银芽、雪芽等

5、按外形色泽或汤色分：绿茶、白茶、红茶、黑茶、黄茶、青茶（乌龙茶）

6、按香气滋味特点分：兰花茶、苦茶等

7、按加工工艺分：烘青茶、炒青茶、蒸青茶等

8、按茶树品种分：水仙茶、奇兰茶、铁观音等

9、按发酵程度分：

以上分类方法都有一定的一句，也说明了一些问题，具有一定的实用价值，但也存在不少缺陷，容易混淆，现在主流比较赞成下面的分类方法：

主要依据茶叶的加工原理、加工方法和茶叶的品质特征，同时又参考贸易上的习惯：

以上，请拍砖。

根据发酵度不同去分类，但是发酵这个词用的有点不正确，因为发酵是需要有微生物参与。才能叫发酵。只能黑茶是真正的发酵，其他茶类都是氧化。

按照发酵的不同分为

绿茶

白茶

黄茶

青茶

黑茶

红茶

一， 按制造发酵程度分类

按制造茶叶时的发酵程度来分，约可分为：全发酵茶，半发酵茶，后发酵茶与不发酵茶。全发酵茶红茶，半发酵乌龙茶，后发酵普洱茶和黑茶，不发酵绿茶。

红茶为95%发酵，黄茶为85%发酵，黑茶为80%发酵，乌龙茶60%－70%发酵，包种茶为30%－40%发酵，青茶为15%－20%发酵，白茶约为5%－10%发酵，绿茶则完全不发酵。但亦不尽然，也有个别特例，如青茶的毛尖并不发酵，绿茶黄汤则有部分发酵。

二， 按制造萎凋程度分类

将茶叶分为“萎凋茶”与“不萎凋茶”两大类。“萎凋茶”包括红茶，黄茶，黑茶，青茶，白茶；“不萎凋茶”包括绿茶。

三， 按产茶季节分类

中国及日本的许多产茶区，多按产茶季节来分类。

春茶：为清明节至夏至节（3月上旬至5月中旬）所采之茶。茶叶质嫩，品质甚佳，采摘期间约20日到40余日，随各地气候而异。

夏茶：即在夏至节前后（5月中下旬），也就是春茶采后二三十日新发的茶叶所制成的茶叶。

秋茶：即夏茶采后一个月所采制的茶。

冬茶：即秋分节以后所采制成的茶，我国东南茶区甚少采制，仅云南及台湾气候较为温暖，尚有采制。

四， 按制茶形状分类

茶叶形状分类，可分为散茶，副茶，砖茶，束茶等类。散茶又称为正茶，包括条茶类，碎茶类和圆茶类。副茶包括茶末，茶片，茶梗，干介级。砖茶包括砖茶和饼茶。束茶包括束茶和线茶。

五， 按制造程度分类

茶按照制造程度可分为毛茶与精茶两大类：

毛茶：或称粗制茶或初制茶。各种茶叶经初制后的成品，统称为毛茶。其外形比较粗放。

精茶：或称精制茶，再制茶，成品茶。毛茶再经精制的程度，使其成为形状整齐与品质划一的成品。

六， 按熏花种类分类

茶按熏花与否，可分为花茶与素茶两种。各种茶叶仅绿茶，包种茶与红茶有熏茶品种，其余各种茶叶很少有熏花。这种茶除茶名外，都冠以花的名称，如用茉莉花熏制的包种茶称为茉莉花茶，用桂花熏制的称为桂花茶等。

传统是按茶叶发酵的程度来进行区分的，总共能分出六大类，分别是绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶（青茶）、红茶、黑茶

一、绿茶

绿茶作为最早出现的茶类，在我国有着极高的普及度，也有近半数的茶友第一口茶都是从绿茶开始的，我们日常常见的绿茶大致分为三类。

第一类，重鲜爽，比如安吉白茶，因为氨基酸含量超级高，所以喝起来会有似吃味精般的鲜爽口感，令人欲罢不能。

第二类，重滋味，比如龙井、信阳毛尖，这类茶往往因为内质饱满，会表现为豆香、板栗香，或是入口猛烈而回甘迅猛，富有层次。

第三类，重醇厚，比如金奖惠明，这类茶一般会有果香，或是吃过水果的感觉，回味鲜爽，在鲜爽的同时厚重有余，在滋味上更有咀嚼性。

当然绿茶的分类方式还有很多，比如按照干茶的外观形状，或是按照杀青工艺的方式等等，各种绿茶的名字更是五花八门，但不论绿茶怎么分类，总归都要有近似茶类的特征，便是“清汤绿叶”，口感以清爽为主，绿茶属于不发酵茶，茶中的多酚类含量更足，因此对肠胃有一定的刺激作用，如果依然偏爱绿茶这种清爽的口感，建议选择饮淡茶，或是选择一些轻发酵的茶来代替。

二、黄茶

好多人甚至没听过黄茶的名字，比如君山银针，你觉得他是什么茶呢？估计很多人会认为是绿茶或者白茶，而很少人把君山银针与黄茶联系起来，但是近些年来随着茶文化的普及，黄茶这个垂直领域开始被一些茶友关注到，按照采摘的老嫩程度，黄茶可以分为黄芽茶、黄小茶与黄大茶三类。

其实黄茶的出现是源自一场误会，从工艺上讲，黄茶的工艺仅比绿茶多一道闷黄的工序，这一道工序直接造就了黄茶黄汤黄叶的品质特征，在品质上，更是以汤黄明亮为关键指标之一，正是这道闷黄，使得黄茶变成了发酵茶，只是发酵程度比较低，但性质的确发生了变化，不过因为黄茶的市场行情不佳，也使得一些产区更倾向做成发酵度更轻，闷黄更轻的风格，这一点让很多茶友更是摸不清头绪，难以分辨黄茶和绿茶也是情有可原的。

除了闷黄之外，粽叶香、锅巴香，这类香气也是黄茶的标志之一，这种香气在其他茶类中，是比较特殊且罕见的，所以如果我们是为了研习黄茶，那么选择一些传统制法的黄茶是有意义的，如果从寻找口粮茶的角度出发，黄茶的存在感的确不是很强，不过任何茶类都是一样的，行情好意味着更多溢价，如果我们自身具备判断好茶的能力，那么在黄茶里，的确可以做到多寡随意，丰俭由人，找到一些优质的选择。

三、白茶

近些年白茶的行情一路看涨，甚至有很多人把喝白茶与健康划了等号，其实白茶在六大茶类中的确非常特殊，主要有三方面的原因。

1.白茶的工艺近乎原始，白茶的工艺简单到只有萎凋干燥两道工序，这样可以最大限度将鲜叶中的内含物质保留下来，因此，看白茶的好坏，很大程度取决于鲜叶的品质本身，尤其是在陈化多年后，这种感受尤为明显，不好的茶青陈化多少年也不会变成好茶，白茶的工艺简单，但是想要做好，是非常考验制茶师傅功力的，另外白茶不揉捻细胞结果未被破坏，因此内质的浸出速度通常会慢一些，也就显得更耐泡。

2.无论你喜欢什么茶类，几乎都可以在白茶中找到替代的口感，喜欢绿茶口感的茶友，不论是偏向鲜爽，还是偏向滋味感，都可以在银针、牡丹王、白牡丹等级的新茶里找到替代；而喜欢温和口感的茶友，则可以粗暴的将白茶的陈化年数与发酵度划等号，去追求醇厚、香气和层次的变化。

3.可以陈化，如果我们遇到了自己偏爱的白茶口感，在新茶上市时，选择存一点倒也无妨，存茶的目的不至于升值，而是加深我们对茶的理解，看着手里的茶一天天变化，也是很有乐趣的，而白茶随着陈化的进行，口感也逐渐变为醇厚，出现陈香、药香、枣香。

四、红茶

在我国红茶的普及度仅次于绿茶，而在世界范围内，红茶才是产销第一的茶类，我们常见的红茶，分为两类，第一类是知名度较大的红茶，我们索性称之为特种红茶，比如正山小种、滇红、祁红这些；第二类是我们当地随处可见的红茶，称之为名优红茶，这些红茶大多知名度不高，但在本地却有着很好的群众基础，两类茶各有所长，如果我们仅仅是为了找一点口粮茶，那么名优红茶就很好，这些茶的出处大多与本地的绿茶相同，只是将春末，夏季的茶青制成了红茶而已，如果我们更倾向追求品质，那么还是要选择用春天的原料制成的红茶，这样的产区，因为红茶与绿茶的制作存在冲突，因此除非红茶的品质更好，名气更大，否则很少会选择不做绿茶。

而红茶通常口感以醇厚著称，茶性温和，对身体的刺激性较小，尤其是高等级的红茶喝起来细腻甘甜，香气虽不及乌龙茶那般高扬，但依然可以做到宜人的又香又甜，所以喜欢红茶的茶友通常分为两类，一类是初学者，红茶普及度高，比较容易入手，所以从红茶开始尝试学习喝茶；另一类是在寻觅过各类适合自己口感的茶后，忠实在红茶里的茶友，这类茶友通常都很有主见，因为红茶虽然看似简单，真的想会品还是需要很深的阅历的，尤其要对滋味感有比较深入的认识

五、黑茶

黑茶因为外观呈现为黑色而得名，是将茶青经过杀青、揉捻、渥堆、干燥而来的茶，陈化后的口感更佳，在我国的广西、四川、云南、湖北、湖南、陕西、安徽等地均有出产，比如六堡茶、普洱熟茶、青砖茶等等，的确有很多茶友难以接受黑茶，这是因为渥堆的工序。

其实在卫生条件符合要求的前提下，我们并没有必要太过纠结，黑茶的口感醇厚且渥堆和陈化的过程，是有微生物参与真正的发酵，与黑茶相比，其他茶的发酵过程称之为氧化，其实是更合理的，也正是因为适合陈化的特点，黑茶大多以采摘粗老的大叶制成，这样的茶青，其机械组织更丰富，有利于微生物在发酵过程中发挥作用，尤其是陈化的过程中，这些纤维素类的机械组织，还有可能会增加茶汤的甜度，黑茶与白茶这样适合陈化的茶一样，尤其要注意存储的环境，一旦发现霉变就不要在喝了，尤其要控制湿度，并且避免光线的照射。

六、乌龙茶

乌龙茶是六大茶类中最复杂的一个茶类，不仅是因为乌龙茶的工艺复杂，还有因为乌龙茶各种繁复的名称，如果没有系统的了解，对初学者来说，只听名字就可以达到懵圈的状态，但乌龙茶之所以受人喜爱，是因为乌龙茶的确有独特的魅力。

比如香气，在六大茶类里乌龙茶的香气可谓状元，就拿凤凰单枞来说，常见的香型就有几十种，让人眼花缭乱，没有个几年的功夫实在招架不住。

比如滋味感，六大茶类中，论滋味的饱满度，乌龙茶也要算作头牌，一方面，因为乌龙茶的投茶量通常较大；另一方面，乌龙茶通常采摘成熟度较高的鲜叶，且一年中采摘的次数较少，最重要的乃是乌龙茶复杂的工艺，将茶青的表现力完完全全的发挥出来。

比如韵味，这一点在其他茶类中是很难找到的，最著名的要数武夷岩茶的岩韵，一种独特的山场气息，类似岩石上青苔的味道，当然，不同状态和理解深度不同的人，对岩韵的理解一定也是不同的，这也是为什么很多老茶鬼会被岩茶迷住的根本原因，进入岩茶圈，就好比进入了一座宝塔，层层递进，逐步进阶，每一层都有不同的风景，令人徜徉陶醉。

乌龙茶的魅力在于还原了山场的独特之处，在高等级的乌龙茶中，是可以品味到山场气息的，这种小气候带来的独特差异，是让老茶鬼为之着迷的根本原因，伴随着茶树品种、火攻的变化，甚至是工艺中细微的变化，足以让人迷恋一辈子，因此喝乌龙茶时，往往仪式感更强，因为乌龙茶重在品，学会品乌龙等同于打开了一个全新的世界