武夷岩茶是闽北武夷岩上乌龙茶的总称，主要品种有大红袍、水仙、奇种、肉桂、名丛等。其中，最珍贵、最优质的是大红袍。

喝岩茶，必论三坑两涧。

三坑两涧是指武夷岩茶的山场。山区是茶园的地理位置，可以细分为山、坑、溪，甚至同一座山的不同方向，同一田的左右，茶叶生长的质量差异很大。

很难区分不同的山区。武夷山景区70平方公里内为正岩区，其他地区为半岩区。一般来说，半岩区离景区越近，山区越好，茶叶质量越好。在正岩区，山越核心越好。市场上流行的三坑两涧说法，是指武夷山风景区的核心区，狭义上是指源坑、牛栏坑、大坑口、流香涧、悟源涧等地。

真正产自三坑两涧的茶并不多。以牛栏坑为例，记者在武夷山接受采访时了解到，牛栏坑茶园属于当地茶农，年产量超过1000公斤，大部分没有流入市场。

首批国家非物质文化遗产武夷岩茶（大红袍）生产技能继承人、武夷山茶业协会会长、武夷山岩茶业董事长刘国英表示，武夷岩茶的核心产区是广义上的三坑两涧。在三仰峰东南侧，以天心岩为中心，涵盖了大红袍原产地的九龙模式。

武夷岩茶生态复杂多样，地域特色突出。不同坑涧之间的茶叶差小。即使是专业的茶人也很难完全把握，所以普通人更难区分某个坑和某个溪流的区别。区分正岩和半岩就足够了。

独特的岩骨花香。

茶圣陆羽在《茶经》中写道:上者生烂石，中者生碎石，下者生黄土，暗示了武夷岩茶独特花香岩韵的起源。

特殊的地理气候环境孕育了武夷岩茶与其他茶不同的岩韵。常喝岩茶的人，一般用香、清、甘、活四个字来形容那种独特的岩韵。那到底什么是岩韵呢？

2006年颁布实施的国家标准《GB/T18745-2006地理标志产品武夷岩茶》规定:武夷岩茶是指在武夷山独特的自然生态环境条件下，选择合适的茶树品种进行繁育栽培，并采用独特的传统加工工艺制成的具有岩韵(岩骨花香)品质特征的乌龙茶。可见，在国家标准中，岩韵是指岩骨花香。

武夷山茶叶科学研究所长陈德华在《武夷岩茶(大红袍)研究》一书中指出:如何理解岩韵的含义，可以用武夷岩茶起源的特殊生态环境来解释。结果是：岩韵-岩骨花香-地域香-武夷地土香，即岩韵-武夷地土香。

茶业名人叶启通先生进一步解释说：岩韵是武夷茶在武夷山独特的碧水丹山环境中，经过传统栽培生产工艺加工而成的一种醇厚甘甜的感觉，回味悠久。

已故百岁茶人张天福说：所谓武夷岩茶的岩韵似乎是费解释，但其质量特点只能体现在以下三个方面：一是品种香（如水仙花、肉桂）。第二，茶汤也有这种香气，即香气的结合。第三，饮用后回味(喉韵)余韵依然存在，牙颊留香。

不可复制的生产工艺。

武夷岩茶受到世界的高度赞扬。它不仅取决于独特的生态环境和丰富的适宜乌龙茶品种资源，还取决于其独特精湛的生产工艺。

武夷岩茶(大红袍)红袍)制作技艺，起源于明末，成为清初，经历了千多年的技艺传承。传统生产工艺有10道工序，环环相扣，不可或缺。枯萎、摇青、做青、双炒双揉、烤火等工序对茶质起着关键作用，需要高超的技能。

采摘。

枯萎。

做绿。

杀青。

揉捻。

初烘。

簸风扇、凉索、拣切。

复烘。复烘。

分筛。

归堆。

炖火。

包装。

摇青是岩茶初制过程中独特的精细工艺，其特殊的制作方法形成了岩茶色、香、味、韵、绿叶红边的优良特点。武夷岩茶的摇青过程非常讲究。必须根据采摘茶青的老嫩度和不同品种，以及当时的气候、温度和湿度，采取适当的措施，俗称看青做青，看天做青。

摇青时，必须将青叶在筛内汇成螺旋形，上下有序翻滚跳动。使叶与叶、叶与筛相互碰撞、摩擦，使茶细胞组织受损，促进多酚氧化发酵，促进岩茶色、香、味的形成。

每次摇青间隔约一小时，期间还需根据茶青的实际情况进行调整，整个摇青间隔约6~8次，持续约6~12小时。但正是这种辛苦，才最终实现了武夷岩茶的岩骨花香。

武夷岩茶(大红袍)的制作技巧在于其不可复制性，在首批国家级非物质文化遗产名录中名列前茅。看青大红袍独特的生长环境和原料的区域性，依托两晒两晾、低温久烘等技艺，离不开武夷山的地理地貌和特殊土壤性质，不能应用于武夷山以外。

岩茶的典型特征。

福建闽南和闽北的乌龙茶形状不同。闽南卷曲，闽北直条，有光泽。外观粗糙、粗松、不紧结、无光泽，颜色较暗，失去鲜茶属于中下品。同时，还要看外观是否整洁均匀，干净无杂物，是否有茶梗、茶片、茶末等物质。用手抓一把茶称一称，感觉茶轻重，重者为优，轻者为次。

就武夷岩茶而言，外形条索肥壮、紧结、均匀，条形扭曲，俗称蜻蜓头，叶背青蛙皮沙粒。冲泡后，汤呈橙黄色，叶底均匀明亮，边缘呈朱红色或红点，中央叶肉呈黄绿色，叶脉呈浅黄色，耐泡。假茶开始味淡，缺乏韵味，颜色暗淡。

适合人群和功效。

各种茶都有不同的适合人群。喝茶不分体质，可能会带来一些不适症状。

例如，绿茶富含茶多酚和咖啡因，对胃有一定的刺激作用。肠胃虚弱的人应少喝绿茶，尤其不要空腹喝，否则可能会出现醉茶。这种人可以选择暖胃的红茶，或者在茶汤中加入牛奶和红糖。花茶适合女性饮用，尤其是月经前后或更年期的女性。普洱茶发酵后，茶性温润，可去除油腻，适合爱吃肉的人饮用。

武夷岩茶具有良好的降血脂、助消化作用，也可在熬夜时饮用，能提神、缓解疲劳。

另外，很多茶友认为喝岩茶容易生气，真的是这样吗？根据《本草纲目拾遗》，所有的茶都是冷的，烤火发酵可以驱寒，但不会生热上火。烤好的武夷岩茶，放置一段时间后，火气会逐渐散去，性质温和，不会有火。