很多人都喜欢喝茶，一部分人爱喝“叶茶”，就是用叶子制作而成的茶，比如红茶、绿茶、黑茶等。也有一部分人爱喝花茶，比如菊花茶、茉莉花茶、玫瑰花茶等。相比传统的叶茶，花茶的香味更浓，口感更好。

春季，有一种“随手可得”的花茶，大家知道吗？就是蒲公英茶，不仅好喝，对身体还有很多好处呢。去野外郊游时，顺手挖一些蒲公英回来，制成蒲公英花茶，能省下不少钱呢。

蒲公英，也叫黄花地丁、婆婆丁、华花郎等，是一种菊科多年生草本植物，所以它的花朵和菊花一样是黄色，而性味也菊花相似，性味甘，微苦，寒，有清热解毒，利尿散结的作用。

如果身体火气大，经常上火，就很适合喝蒲公英茶。作为一种野花，蒲公英的营养价值也很高，含有多种维生素、矿物质，比如维A、B族维生素、维C、钙、铁、磷、钾、镁等，它的主要元素是水，制作花茶之前要去除水分。

大多数人制作蒲公英茶，就是把生蒲公英放在太阳下晒干，就以为是花茶，这是错误的，泡出来非常青涩，没有一点花香，并不好喝。

不管叶茶还是花茶，制茶过程都是差不多的，除了干燥，还有关键的一步，就是“杀青”。

只有经过“杀青”的茶，喝起来才不苦，茶香浓郁，是因为在这个过程中，通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，减少茶多酚被氧化，并使鲜叶中的水分蒸发掉，茶叶就会变软，便于揉捻成型，让青涩味挥发掉，形成良好的茶香味。

抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成。

所以，自己在家做蒲公英茶时，也少不了“杀青”这一步，具体怎么做呢？下面我把做法分享给大家，是外婆50年的经验，非常好用，感兴趣的朋友快收藏起来吧。

【自制蒲公英茶】

1、去野外挖一些新鲜的蒲公英回来，蒲公英全身都是宝，花、叶子、根部都能吃，而且有很高的药用价值，所以最好保持全草状态。

2、把蒲公英放进水里冲洗干净，放在太阳下晾晒一天时间，会失去大量的水分，逐渐变蔫儿了，用双手揉捻一下，把支棱的花茎揉断。

3、蒸锅加水烧开，把揉捻过的蒲公英均匀地铺在蒸笼里，盖上盖子蒸5分钟，利用高温蒸汽去除青涩味，并破坏氧化酶的活性，杀青就完成了。

4、把蒸好的蒲公英取出，放在阴凉通风处晾干，倒进干净的炒锅里，开中大火快速翻炒，炒干蒲公英茶的水分。

5、炒5分钟后就用小火炒，用双手不停地翻拌，让蒲公英受热均匀，水分全部蒸发掉，这个过程一定要用小火，不要着急。

6、随着水分的流失，蒲公英的颜色会逐渐变深，由青色变成黑褐色，说明基本上没有水分，这时候闻起来就有一股淡淡的茶香味。

7、准备一个玻璃瓶，把炒好的蒲公英茶放进去，密封后放在阴凉通风处保存，喝的时候用开水冲泡即可，茶汤变黄后即可饮用。

【小贴士】

1、做蒲公英茶的过程，先晒、后蒸、再炒，完成杀青、干燥的过程，去除青涩味，促进茶香味，味道更好。

2、炒茶时，先用大火把表面的水分炒干，然后转小火，让内部的水分慢慢蒸发出来。但茶叶不可能完全没有水分的，那样会特别脆，很容易碎，当看上去比较干但捏起来比较软时就可以了。

3、蒲公英茶能清热降火，但它是寒性的，体寒、脾胃虚寒的人不宜喝，而且一次不能喝太多，3~5克即可，而且不能喝冷凉茶，否则会引起肠胃不适。

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