丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

【楔子】

早晨，遇见环卫工人在清扫路边的落叶，足足装了两大袋。

冬天格外静，大扫帚唰唰地扫过，听起来有衰草离披的苍凉。

太阳逐渐升起来了，天地浑然，被橘黄色的光笼罩，温暖得很。

天蓝得清正，没有一丝风。

正是此时，适合喝杯老白茶。

不知是否是心有灵犀，刚到工作室，就看到李麻花拿着一饼《幽篁里》，正准备撬茶。

一旁，还架着煮茶壶，里头的水在不停翻滚着，沸腾着。

自从入冬以后，爱茶之人对煮茶这件事，情有独钟。

同时，也衍生出了一个问题：

同样是喝白茶，泡茶和煮茶有什么区别？

所以今天，打算来一个完整的测评实验，对比泡白茶和煮白茶，直观地告诉大家二者之间该如何选择。

【实验目录】

一、《幽篁里》简介

二、冲泡前的准备工作

三、泡茶的详细过程

四、煮茶的详细过程

五、对比总结

【实验正文】

一、《幽篁里》简介

它是一款2018年的立秋寿眉饼。

整体的风味，是清鲜的竹叶香，伴随着浓郁的药香，其中还夹杂着温馨的枣香。

如此清新的香气，让人忆起了王维所写的“独坐幽篁里，弹琴复长啸。”

故，决定唤它《幽篁里》。

它的干茶颜色，整体是五彩色，竹青色多，翠绿色少，略偏土黄。

叶片宽阔，梗粗长，饼面上有显眼的芽头和白毫，是标准的秋寿眉的模样。

距今为止，已经有3年的光阴，是名副其实的老白茶。

泡煮皆宜，是许多老茶客的心头好。

二、冲泡前的准备工作

主要茶具：泡茶所用到的，是标准的110毫升白瓷盖碗，以及公道杯和品茗杯；

煮茶，则选用透明的煮茶壶，搭配电陶炉，同样需要公道杯、品茗杯。

辅助茶具：电子克秤、茶盘、茶巾、茶夹等。

用水：某品牌的纯净水，不管是泡茶还是煮茶，都推荐大家用纯净水，不会影响茶汤的原汁原味。

三、泡茶的详细过程

撬下5克的茶饼，尽量呈薄片状，更加方便后续的冲泡。

注入沸水，快速出汤。

第一冲：

趁热揭盖，首先闻到的，是药香，类似于防风、辛夷等根茎类中药的香气。

再闻，发现陈香与药香融合得恰到好处，难舍难分。

这股陈香，是岁月给老白茶留下的最好馈赠。

当它与药香高度融合后，便又成为了这款寿眉饼的亮点之一。

等到盖子更加冷却后，发现陈香有减弱的趋势，但药香不减，依旧沉郁。

汤色是浅浅的牙白色，清澈透亮，汤水中弥漫着大量白毫。

汤水入口之后，爽口柔滑，但又不失饱满度。

落水香里，荡漾着清新的草药香，仿佛一汪山间流动的清泉，清新出尘，沁人心脾。

第二冲：

沁凉的竹叶香，瞬间把人拉回了初秋。

城市里的初秋，还是酷暑难耐，但太姥山的高山茶园里，昼夜温差已经渐渐显现。

竹林里，清风徐来，凉意阵阵。

而盖子上的竹叶香，也带着一股清凉的薄荷感，彰显着高山茶非凡的身份。

紧接着，浓郁的药香依然没有缺席，宛如走进了一间中药铺子，里面散发着晒干的凉茶的气息。

而在此之后的尾调上，还闻到了丝丝枣香。

此时，汤水比上一冲略深一些，呈现为浅鹅黄色。

喝汤的时候，小小的惊艳了一下，因为汤里的竹叶香很是迷人。

水中是竹叶香和药香的主场，浓郁的竹叶香，浸润在汤里，绵柔又浑厚。

第三冲：

原本在上一冲还略显低调的药香，到了此冲，终于成为了主角。

在盖子上持续不断地释放着，生命力旺盛，充满活力和元气。

竹叶香没有消失，而是成为了药香的配角，二者相辅相成。

之后，枣香的影子也愈发浓了，这股枣香在盖子的中心点，仿佛万树丛中的一朵红花，鲜妍明媚。

这一冲，汤水更深了，滋味也更加饱满。

从汤水里也能感受到，各个层次的物质都在加速释放。

鲜爽感足的同时，又不同于新茶的淳和，而是真正的醇厚、丰腴，浆感丰沛。

回味里，不仅有竹叶香，还带着丝丝凉意。

与此同时，这也有力地反击了有些人说的“老白茶没有鲜爽感”。

其实，优质的白茶，茶氨酸丰富，存老了之后怎么可能没有鲜爽感？

只有那些年份作假，或是在新茶时期就品质普通、鲜爽感弱的老白茶，才少了这些丰富的层次感。

好的产区、好的工艺、好的储存，让《幽篁里》拥有了鲜爽而清透的茶汤。

四、煮茶的详细过程

直接煮干茶，要控制好茶水比例，否则容易煮得太浓。

往煮茶壶里注入350毫升左右的水，等到水沸腾之后，投干茶2克。

是的，想要煮出来的茶汤浓淡适宜，建议先煮水，后煮茶。

尤其是内质丰沛的老白茶，若茶叶和水接触时间太长，内质过量释放，就会导致汤水浓酽苦涩。

待水再次沸腾后，立即关火。

关火之后，只需要耐心等待汤水完全止沸，在保证安全的前提下，把茶汤倒出饮用。

第一壶：

因为不像盖碗冲泡那般，有个盖子可以闻香，因此我们直接喝汤。

汤水柔滑细腻，虽然我们煮茶的时间不长，但滋味物质已经充足释放了。

比起盖碗泡茶来说，煮出来的茶汤，滋味会更加浓郁一些。

但是，香气却没有泡出来的馥郁。

因为在煮茶的过程中，随着茶汤沸腾，有一部分茶香飘散到了空气中。

在小小的空间内，茶香围绕在身边，伴随着暖意，惬意极了。

可如此一来，也使得煮茶没有一冲一冲茶汤香气与滋味的层次感。

第二壶：

因为是直接煮干茶，第二壶的茶汤，我们用热水煮茶。

倒入煮茶壶里，打开电陶炉的电源。

不一会儿，就能看到底部的茶汤飘起了一个一个小泡泡。

再后来，气泡越来越大，已经是鱼眼般大小，意味着将要沸腾，可以准备关火了。

同样，沸腾后关火，等待止沸。

第二壶的茶汤，是漂亮的赤金色，口感保持稳定，并没有与上一壶出现很大的滋味落差。

可依旧是煮茶的通病，不能闻香。

茶叶里的香气和滋味，都是综合释放出来的，有点眉毛胡子一把抓。

不过，相信煮出来的茶汤，会更符合喝茶口味重一些的茶客。

五、对比总结

喝白茶，泡茶和煮茶，是两种最常见的饮茶方式。

各有各的特点，各有各的优势。

当下，天气寒冷，寒潮来了一拨又一波。

为了暖和身子，很多茶客会选择煮茶，在袅袅的茶香里，追忆往昔，神游四方。

煮茶的优势，是方便、快捷、省茶。

尤其，对于盖碗使用不熟练的新人，煮茶更是解决了燃眉之急。

可煮茶的劣势，则是难以全方位地感受到茶叶每一冲的香气和滋味。

对于来之不易的老白茶，显得有些浪费。

相比之下，泡茶可以细细感受到其中微妙的变化。

仿佛能和一泡茶，面对面交流，能感应到灵魂深处的美好。

所以说，盖碗冲泡，是喝茶的本真滋味。

不过，因为冬天气温低，泡出来的茶汤，很容易冷却。

品茶时，需要加快喝茶的进度，否则人还没走，茶就凉了。

大家可以在不同的场合，选择不同的喝茶方式。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。