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丨首发于今日头条：百匠茶学院

丨作者：林方致

羔羊金帐应粗俗，自掬冰泉煮石茶。

宁静致远，方得始终，我是林方致。

过往的生活或许劳累，或许艰难，都已经是过往云烟，眼前才是未来。

生活还在继续。梁秋实言：“在忙碌与疲惫中，寻找心灵上的闲暇与自处，匆忙中悠闲那么可贵。”

在闲暇处才是生活，在闲暇时享受生活。

时已深冬，雪花片片，黑夜漫漫，若是在闲暇时有热茶暖身，不也就是在乐享生活？

六大茶类中，有哪些茶是适合煮茶的呢？今天便来介绍介绍。

白茶，适合煮着喝么？

当然白茶适合煮着喝，但是并不是所有的白茶都能够煮茶，只有到了一定年份的白茶才适合煮茶。

且不同等级的白茶，适合煮茶的年份不一：白毫银针大于等于七年，白牡丹大于等于五年，寿眉大于等于三年。

这与白茶的本身的特质有关系，白毫银针采摘时间早，以芽头为主，茶叶嫩，较小的体积等因素，使得白毫银针的转化速度慢，而寿眉的叶片宽大，面积较大，茶叶转化的速度较快。

因为白茶的制茶工艺简单，不杀青、不揉捻，新茶茶叶内质保留完整，茶叶内部的茶多酚、咖啡碱等物质的含量高，高含量的咖啡碱、茶多酚，会造成茶汤苦涩，所以不适合煮茶。

只有经过时间的磨练之后，白茶内部的茶多酚等物质逐渐陈化之后，茶性日趋的温和以后，才能煮出甜润、顺滑、绵柔的汤感。

能够煮出醇厚、好喝茶汤的白茶，必然会满足这些条件：

1. 必然是老白茶，存茶时间在三年及以上，有充足的时间转化；

2. 必然是品质出众的白茶，内质物足够充足；

3. 必然用到了正确的煮茶方法，没有过长时间反复熬煮。

红茶，适合煮着喝么？

红茶是全发酵的茶类，与白茶比起来，红茶制茶工艺相对而言复杂，要经过多道工序，萎凋、揉捻、发酵等。

其中经过发酵之后，红茶独特的风味便形成了。发酵之后，茶叶内含的茶黄素、茶红素等物质含量增多，这也是红茶茶汤颜色深的原因。

茶汤红润的红，有与它茶汤颜色相配的口感，醇厚甜润、口感稠滑、绵柔的茶汤受到茶友的深爱。

煮着喝的红茶，内质更容易释出，因此茶叶的香气更加的馥郁，茶味也更突出。在寒冷的冬天，喝一杯暖暖的红茶汤可以帮助我们温暖胃部、促进消化以及抵御外界低温。

红茶与其他六大茶类一样，内里还有细分，红茶还可以分为：工夫红茶、小种红茶、红碎茶等。

在这些品种内，哪种红茶更适合煮茶呢？我推荐使用红碎茶。煮红茶与其他茶类不同，红茶可以进行调饮，在煮制过程中能够加入鲜奶或是蜂蜜、玫瑰等调味，使用红碎茶更能体现出红茶的香气与滋味。

相对的，也是有不适合煮茶的红茶。其中高香型的红茶是不适合煮茶的，煮高香型红茶会让茶香被高温多度消耗。

若是实在想尝尝煮出来的红茶汤的滋味，建议茶友可以先用盖碗将茶叶冲泡几次之后，再将茶叶放入煮茶壶中，这样也是能得到一壶红茶汤的。

青茶，适合煮着喝么？

青茶又被称作乌龙茶，是介于红茶与绿茶之间的茶品。我们都知道红茶属于全发酵的工艺，丰厚的内质适合进行煮制，而绿茶是未发酵的茶类，内质活跃，完全不适合煮茶。

那么介于红茶与绿茶之间的青茶，适合煮茶么？

青茶，还是以冲泡的方式才能更好展现它的风味。使用白瓷盖碗，沸水逐次的冲泡、出汤、品尝。每一次的注水冲泡，都能感受到茶汤滋味与茶香细微的变化。

精细、讲究的冲泡一泡茶汤之后，我们才能完整的体会到一款好茶的风味。而且青茶中有轻火型的茶品。例如武夷岩茶与清香型的铁观音，它们最突出的风味便是它们清新柔和的花香、清香。

如果使用煮茶的方式，则会破坏它们的清香，破坏了它们的特色，这茶喝来也就没有意蕴了。

不过青茶也并不完全没有煮茶的可能了，对于实在想体验一把煮茶乐趣的青茶爱好者，可以选择品质出众，耐泡度高的青茶，与红茶一样，青茶也需要先冲泡。

几泡之后，再将泡开后的叶底夹到煮茶壶中，开火煮制沸腾，已经被冲泡过的茶叶，内质较薄，使用煮茶的方式，还能使得茶叶内剩余的内质得到利用。

这样我们便能够一次性将青茶所有的风味与精彩喝到，尽情尽兴，也不会失去冬天饮茶的乐趣。

黑茶，适合煮着喝么？

黑茶是属于后发酵的茶类，它的加工基础步骤包括了杀青、揉捻、渥堆、干燥等。

经过渥堆发酵之后的黑茶，会加重发酵的程度，茶叶还可以在渥堆的过程中，得到微生物的帮助，形成黑茶特有的茶色、茶香与茶味。

基于黑茶茶性上的特点，黑茶与白茶一样，可以在适宜的存茶条件内长期的存放，并且会随着存茶时间加长，内质发生转化，因此黑茶也是非常适合煮茶的。

煮茶，更加能够释放黑茶茶叶内的茶味物质与营养物质。在硬邦邦的茶饼或茶砖上，撬下一小块来，放入茶壶之中，煮制沸腾，茶汤颜色变深后，便可以倒出饮用。

煮至汤色变酽的黑茶汤，还能加入鲜奶和少许的食盐，调味饮用。是草原与西藏地区的喝茶方式，颇具特色，滋味醇厚，也能帮助抵御高原的寒冷，提供能量。

时间的车轮已经撵过了2020，进入到了2021，日历被翻新了。

步入2021年的天气也明朗了起来，慵懒灿烂的阳光洒满大地，全新的一年会有永无休止的阳光，和数不尽的生机的。2021，平安喜乐！

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