丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

今天是大雪。

太阳走到射手座了，北风呼呼，寒风凛冽，冷空气席卷而来。

《月令七十二候集解》里说，至此日，雪盛也。

我们可以期待雪了。

对大多数冬天会下雪的城市而言，大雪这日的雪，未必见得稀奇。

但福州这座极南的城市，只有盼到特殊的年景，才能看到北峰下点薄薄的小雪。

并且还得一大早就出发。

不然，起晚了，太阳一出来，这层薄雪一转眼就消失不见。

不管怎么说，大雪节气来临后，天南地北都开始冷了。

虽说，冷的程度有些不同。

但为了暖心过冬，总归是要让身子暖和起来才行。

不要冻着脖子和脚踝，得穿厚一些的冬衣来御寒。

还有就是，一些温阳滋补的食物，可以吃起来了。

唐朝的老白写，晚来天欲雪，能饮一杯无？

当然，白居易在这里提到的，是一杯热乎乎的黄酒。

而福州人过大雪的诗意版本，应当改成，晚来天欲雪，来碗羊肉炉？

老福州在冬天时炖羊肉汤，必用到的一味佐料是当地的老酒。甚者，炖肉可以不放水，全部加酒同炖。

出锅时，酒香连带肉香一同飘出，香得能将人的三魂勾去。

放眼茶圈，大雪节气最应时应景的话题，莫过于煮茶。

话说，冬天煮壶老白茶来暖身，该如何将茶味煮得更好喝？

刚巧前不久在做测评时，煮了一次2018立秋饼。

就以它来做例子，聊聊冬天煮白茶的详细步骤。

《2》

煮茶喝，得先准备工具。

将平时闲置在柜子内的煮茶炉、煮茶壶找出来。

因工作所需，村姑陈囤了好多煮茶壶。

有玻璃的，也有粗陶的，还有潮州的红泥壶。

有侧把的，有提梁的，还有壶身似南瓜的。

有内胆的，有“直肠直肚”的，煮茶时茶叶可以随波逐流，快速释放茶味。

有配套酒精炉用的，也有烧炭的小火炉。

有适合户外煮茶用的，也有平日最常用的电陶炉。

停停停，先打住。

不然这篇就要跑题成，专门介绍煮茶壶了。

对喜欢打扮的人来说，衣柜里永远缺一件新衣。

而对茶具控而言，一不留神，买回满满一杂物柜的煮茶壶，也是常事。

不过，考虑到煮茶的方便性，选透明耐高温的玻璃壶即可。

玻璃透明，便于观察汤色。

用于煮茶前，需要耐下性子，多擦拭几遍。

确保整个煮茶壶，没有留下水渍污点，而是身光颈靓，光洁簇新的好模样。

在后期煮茶时，还可以顺手拍几张意境美照发朋友圈。

配图的文字，倒也简单。

“大雪煮茶，人间四季皆风景，雪落时节又逢君！”

《3》

煮白茶，有两种方式可选。

一种是煮干茶，一种是煮泡开的叶底。

直接煮干茶，是不少茶客的惯用选项。

但要注意，煮茶和泡茶不同，茶叶用量不宜过多。

否则，在长时间高温煮茶时，煮出来的茶汤滋味会过浓。

通常，300-400毫升水，投茶2-2.5克。

从仓库里取出2018年的立秋饼，用茶刀撬出适量干茶。

用克秤称重，称出2.5克放在茶则上备用。

接着，在第一时间内，肯定得将茶饼原样密封收好。

然后用纸巾将煮茶壶的壶底，以及电陶炉的面板擦拭一遍。

以免上面残留有水渍，等会加热煮茶时，会滋滋作响。

接着，往煮茶壶内注入纯净水。

注水量大概350毫升，勉强接近壶嘴底部。

大家在添水煮茶时需要注意，水不能加太满。

不然等会烧沸后，热汤会溢出，很不安全。

往里注水结束，摁下开关，进行加热。

下面的事情，就剩下一个字——等。

煮老白茶干茶时，得先得水烧沸后，再投茶。

不然“冷水投茶慢慢浓”，无形当中会延长煮茶时间。

对待内质丰沛的高山白茶，为了合理控制煮茶时长，避免冷水煮茶很关键。

《4》

等一壶水烧沸，时间有长有短。

得看水量是多是少。

也得看火力的大小。

那天在煮茶时，调的是第一档的火力1200，开火烧水。

期间，大约过了三两分钟，有小气泡涌出。

再不过不久，水泡连珠涌起，水面翻滚。

终于，水沸了。

揭开壶盖，投入干茶。

不足一分钟时间，连茶带汤一齐滚沸，便可关火。

此时，电陶炉的面板上，还留有较高温度。

壶内的热汤依旧像火山岩浆，不断冒泡、不断翻滚、不断发出咕噜-咕噜的声响。

这时候，还不能心急于倒出热茶。

而是要等待茶汤“止沸”，等汤面风平浪静后，再将其倒出。

冬天气温低，一壶烧沸的茶，温度下降也比较快。

过了两三分钟，沸腾冒泡的声响，便逐渐淡去。

如果是夏天，那么，还需耐心等待一会。

那壶350毫升的热茶，扣去煮茶加热时的水汽蒸发，剩下来的汤水，还足够倒满两大公道杯。

呼朋唤友，叫来团队里的姑娘们一同品尝，每人分满满大杯。

没一会儿，一壶茶就喝完了。

用烧水壶烧沸一壶水后，往煮茶壶内注入热水。

第二壶茶用热水煮，目的是，缩短煮茶时间。

等煮过前两壶后，大量茶味都已经被消耗时，再用冷水去煮。

直至茶味彻底释放，才意味着一壶茶渐渐走到尾声。

到那时，喝茶也该喝到尽兴了，可以着手准备收拾。

或者，最后一壶煮出来后，放在一旁保温备用。

吃些茶点，和朋友们闲聊，不疾不徐慢慢品尝。

大雪寂寥茶中过，多喝热茶，再暖心不过！

《5》

冬天煮茶，煮出来的热茶温度更高。

捧起一杯，还可暖手。

和平日盖碗泡出来的茶味不同，老白茶煮出来的茶汤，喝起来会更顺滑些。

茶味饱满，滋味浓郁。

只可惜，茶汤中的落水香，没有泡茶来得那么鲜明。

毕竟，茶香属于可挥发物。

在煮茶过程中，大量的茶香分子会随着蒸汽一起，飘散到四周。

如果你在小房间里煮一壶茶，那么，推门走进来的瞬间，会感觉斗室盈香。

但喝起来，论浆感，论落水香等表现，还是盖碗冲泡出来的茶汤，层次更丰富。

不管怎么说，冬天煮老白茶，是别开生面的喝茶体验。

至少，一次性可以煮出满满一大壶热汤，方便众人分享。

即便只有自己一人喝茶，可以将热茶倒入保温杯内，也可以将热茶放在电陶炉面板上保温。

不过要注意，得将煮茶壶的内胆取出。

避免茶叶一直浸在热汤里，导致滋味进一步释放，将茶味泡浓。

手头空闲下来后，可处理很多杂事和闲事。

比如，看看书，练练字，浇浇花。

活动一圈后，再走进室内喝茶。

随时都能享用到热茶，是再幸福不过的事！

《6》

历史上的大雪，曾发生过很浪漫的事。

魏晋时期，王子猷在夜里看到大雪，兴致大发。

搭上小舟与月色，去找老朋友戴逵。

连夜赶往，看了一路风景后，又原路折返。

用他的话说，有这样连夜的风景，已经是雪天的快事，见不见戴都可以。

后世里，留下这样的成语。

即，乘兴而来，尽兴而归。

冬天煮茶，很多时候也讲究两个字——乘兴。

有一片好的风景。

有一段充足的闲暇。

天气这么冷，晚来就算没有“天欲雪”，但屋外也少不了冷风呼呼。

此时，煮上一壶热茶，更能应时应景地度过悠闲好时光！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。