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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

最近在网上搜到一个万能泡茶公式。

映入眼帘的是这句小标题：6大茶类只要这样泡就好喝，简单易懂。

显然，这样带有冲击力的表述，对于想要“一键冲泡”的新人茶友，极具杀伤力。

点进去一看，果然！不仅阅读量遥遥领先同类文章，评论的人数也很多。

若是不懂茶的朋友，可能凭着文章颇高的热度，轻易就被俘获了“芳心"。

但这种刻意语焉不详的说辞，却不得不让老茶客，在脑海里先行打了个问号。

带着警戒的好奇心，继续看下去。

万能泡茶公式是一张实图表格，总共以六种茶做参考，其它还包括茶具、冲泡比例、出汤时间等要素配比。

其中，冲泡温度这一栏，引起了高度注意。

所有茶类的温度，皆不到100摄氏度，尤其是白茶，只设置到85摄氏度。

而将视线交集于白茶，一连串的“知识点”也随之而来。

比如，冲泡比例为1：30（茶叶5克+水量150毫升），出汤时间10秒……

哎，热度高的背后，只能说一言概之，根本经不起推敲。

白茶只要这样泡就好喝？那真不一定。

《2》

白茶冲泡温度85℃？

茶圈中一直有这么一派人，坚持以85摄氏度水温冲泡茶叶。

按他们的说法是，温水冲泡，茶汤清甜；沸水冲泡，则茶汤苦涩。

通常，他们论证起来，还显得十分有理有据。

首先，是打出了“经历牌”，带着高涨的情绪娓娓道来，某次茶店的品茶体验。

“向我介绍茶叶的茶掌柜，用的就是温水，不高不低的水温，使冲泡后的茶汤，送进口中，也有别样的甜香。”

“茶掌柜还说，温水冲泡是第一选择，冷水冲泡太凉，沸水冲泡太烫，只有温水恰到好处。”

然后就是著名的“烫伤论”，不外乎沸水温度太高，容易把鲜嫩的茶叶烫坏，损耗茶叶体内丰富的物质等等。

所以，得到的结论便是，冲泡温度温水最佳。

这些说法固然看着很有道理，但细究起来，却有些站不住脚。

从工艺上来说，白茶的加工十分简朴，只有萎凋和干燥两个部分。

轻简的加工方式，造就了几乎不拿白茶的“一针一线”的风格，白茶表面结构也被完整地保留下来。

如同完好无损的房子，白茶的内质，是紧锁在其中的。

一场携着狂风而来的洪水，能掀起整片屋顶，而潺潺流过的溪水，连屋顶盖都碰不到。

可以见得，若以85摄氏度的水温冲泡茶叶，白茶当中的滋味物质析出，定是不够。

而这也意味着，无论是堆满苦涩物质的劣质茶，还是内质丰厚的高山茶，它的析出量都并不多。

这样一来，劣质茶当然“清甜”，但高山茶却显得寡淡无味。

温水，一下子就把劣质茶与优质茶的位置轮换了。

对于好茶来说，沸水状态下，才更能激发茶香物质，让不同沸点的香气，以坐滑滑梯一般，相应地、完全地释放出来。

同时，沸水的高温，也能够向茶叶内的物质施加更多压力，使其在短时间内，足量析出。

如同一张照妖镜，好的坏的，都能在沸水之下现形。

所谓沸水冲泡苦涩，大概又是一个劣质茶的遮羞布，毕竟好茶用沸水，从不畏惧。

《3》

盖碗泡茶茶水比例1：30？

冲泡白茶时，茶水比例是很讲究的一件事。

虽然说难不难，但多1克、少1克，对茶的风味可是有着关键的影响。

就像烹饪一盘鲜美的菜肴，所有的准备工作都到位了，若是在最后多加了点盐，整盘的味道就都走向了咸，鲜美风味几乎尽失。

用了心思，滋味却不理想，想想真是可惜。

而茶水比例配比，也是这道理，要合适，要刚好，否则就会给人不好的喝茶体验。

110毫升盖碗搭配5克干茶，是盖碗冲泡白茶时的最佳比例。

当然，这和上文的爆款公式不一样，这样的比例，是经过多次冲泡研究，才有幸得来。

之前和朋友做过一个对比试验，实验对象是110毫升盖碗，分别投茶5克和10克。

标准比例冲泡下的白茶，浓淡适中，滋味醇厚甜爽，符合理想中的口味。

然而，在按照110毫升的盖碗，投下10克的干茶的重量后，味道很明显发生了变化。

只是小尝一口，那般涩麻的感觉就如钉子，紧紧印在了味蕾中央，让人想忘也忘不掉。

苦茶，真不是一般人能喝的！

那么，上文图中的150毫升盖碗，配上5克的干茶容量，能否做到滋味适中？

110毫升的盖碗，注水量大概为100毫升，也就是说茶水比例是1：20。

而150毫升盖碗，注水量140毫升，搭配5克干茶的比例，是1：28。

通过前文比较知道，茶水比例太小，茶多水少，茶汤就会苦涩浓酽，难以入口。

同理可知，当茶水比例过大，茶少水多，茶汤自然也会淡薄许多，显得滋味不足。

没有遵循黄金比例的茶汤，味道都走向了极端。

《4》

闷泡10秒出汤？

在茶圈中，到底是要闷泡还是快出水，向来争议不断。

有人认为，茶叶不怕闷，闷得越久，才越能感受到茶味的纯正与醇厚。

若是不闷泡，茶汤显然会味道不足，岂不白白浪费好茶的滋味。

还有人认为，既然是好茶，那就没有闷的必要。好茶内质丰厚，只要稍短的出汤时间，就能够得到一杯细腻顺滑的茶汤。

相反若是使用了闷泡，则让茶叶内质过度释放，融进茶汤中，便会呈现出浓重苦涩的口感。

这两种说法，是各有其拥趸者，且数量不少！

像万能公式中所说的“闷泡10秒”，明显属于前者的阵营。

那么，白茶出汤时究竟该不该闷一会儿呢！

一般来说，在日常的冲泡过程中，好茶，不建议用闷泡的方式。

真金不怕火炼，内质极其丰厚的好茶，从注水到出汤，在短短几秒内，便会释放出大量的滋味物质，完整地呈现出好茶的茶香与茶味。

而倘若在出汤的时候，选择多闷一会，茶叶与水的接触时间也随之加长。

其中的内在物质，也不停地悉数释放，带来苦涩味道的茶多酚与咖啡碱，畅快地游走于茶汤之中，茶味即会过浓过重。

如此一来，好茶反而失去了最为曼妙的风采。

以品茶角度出发，建议是，前几冲均使用快出水的冲泡方式，等到茶叶内质逐渐被耗尽，便可以根据自己的口味，适当加长坐杯时间。

如此做法，能够一冲又一冲，品尝到茶味最终的奥妙所在。

实际上，一款茶叶若始终需要闷泡，则代表着这款茶叶本身味道不足，所以才需要使劲闷、使劲泡，像挤海绵一样，挤出零星的内质。

而这样的茶，显然也不值得买。

《5》

网络上的观点，总是众说纷纭，真假不定。

今天也许是闷泡10秒，明天可能便是闷泡一分钟，难保不变。

然而抵得住考验，才能光芒万丈。

一些所谓代表了“真理”的话，却是在暗度陈仓、凭空捏造。

对茶叶滋味呈现而言，反倒是在帮倒忙。

若这样的话，被茶友不加分辨地听了去，极有可能，浪费了好茶。

而品茶，不就为了喝一口那醇香动人的滋味吗？

唯有，正确的冲泡方法，对好茶来说是锦上添花，尔后享受，才能更加畅快。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。