【说茶】武夷岩茶入门知识篇
2022-05-06 19:21:46热度:103°C
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答:茶树是耐荫喜阳作物,在极阴的环境下也能生存,但长势不旺,产量不高,也不利于茶叶芳香物质的形成。光照是作物光合作用的必备条件,太阳日照的强 弱直接影响茶树内含物质的形成和各种内含物质形成的比例。适度的太阳日照可以提高茶叶产量和品质。但强烈的太阳日照又会降低产量和品质,特别是对茶叶的滋 味影响极大,会明显增加苦涩感.
2:在雨天采摘的茶会形成它什么样的滋味?
答:雨天采制的茶叶,会明显降低茶叶的色香味。
对于乌龙茶来说,雨天采制的茶叶除了香气明显降低外,滋味会明显淡薄,汤色深暗,水中香降低,常带有不同程度的杂味,如酵味、闷渥味等。
3:审评茶叶的要点主要有哪些?
答:茶叶的审评,就是审度评论茶叶的好坏,主要分为理化审评和感观审评两种。理化审评:是用仪器分析化验测定茶叶的理化性状,以理化指标为判定茶叶的好坏。感观审评:是用感觉器官,即眼观、手摸、嘴尝、鼻子嗅等,靠感觉器官来品评茶叶的好坏。目前,国内外审评茶叶,主要还是采用感观审评法。感观审评法,主要包括三大项内容,即水分、外形及内质。外形有色泽、条索、整碎、净度四个因子,内质有香气、滋味、汤色、叶底四个因子,总共八个因子。在审评中,内质是主要的,占60%以上,对于不同品类茶的审评因子权重又大不相同。
4:如何分辨人工添加味茶?
答:一般而言,茶汤入口后即产生强烈甘味,甚至造成涩感者,加味的可能性较高。纯茶之甘味乃徐徐而来,且不会使口腔有不良或紧张的感受。同时,人工甘料茶不耐冲水,茶汤滋味或香气都会在二、三泡水之间突然下降。如果感觉还不是很明显,则可以用一泡加味茶和一泡自然纯茶加以比较。
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