自古以来，中国人对茶的热爱就不寻常了。汉代，中国西南地区开始逐渐将茶作为一种饮料，在此之前，它一直被称为吃茶。作为世界上最受欢迎的饮料之一，喝茶的习惯已经刻在我们的骨子里。

如今，喝茶不再是当代年轻人传统的代名词。它可以更广泛，不需要更多的仪式感。因此，纯茶、奶茶、水果茶等流行的调制茶开始出现。与传统茶相比，口感更丰富，价格更扎根，深受年轻消费者的追捧。

然而，你真的知道红茶、绿茶和乌龙茶在茶叶菜单上经常出现的区别吗？从饮料生产的角度来看，如何使用不同的茶？

关于茶，你还留在红茶和绿茶吗？

简单来说，茶其实是用茶叶和茶梗加工而成的饮料。

春秋两季可采摘茶树嫩叶制茶、种子榨油。从茶树的自然分布来看，山茶科植物有23种和380多种，其中中国有15种和260多种，大部分分布在云南、贵州和四川。

茶的分类方法很多，但并不统一。西方国家直接分为红茶、绿茶和乌龙茶；日本根据茶的发酵程度分为非发酵茶、半发酵茶、全发酵茶和后发酵茶。目前，根据陈宗茂在《中国茶经》中的分类，根据生产方法和茶多酚氧化（发酵）程度，将茶分为绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶（绿茶）、红茶和红茶六类。我们通常所说的龙井和普洱茶是茶的名字，而不是茶的名字。例如，龙井属于绿茶，普洱属于红茶，而大红袍是一种乌龙茶。不要再混淆了。

此外，不同程度的发酵意味着什么？数据显示，不发酵茶（如绿茶）更保留茶叶中的天然物质，具有抗炎、杀菌、抗衰老作用，但对胃有一定的刺激；发酵茶（如红茶）茶更温和，对胃刺激不大，具有养胃、调节三高效果，但抗氧化剂损失。

泡茶时，原茶的颜色也会发生变化——茶从绿色到黄绿色、黄色、绿棕色和黑色；茶汤也从绿色到黄绿色、黄色、绿棕色和红棕色。茶汤的变色实际上是茶多酚氧化的结果，但促进茶多酚氧化的因素很多。例如，当茶水中铁离子含量高或PH值高时，茶汤容易变色。

此前，农夫山泉推出了一种泡茶专用水，单瓶售价15元。

绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶（绿茶）、红茶和红茶都属于原叶茶，这是我们茶的第一类，也是目前最知名的一类。除了原叶茶，茶还有调味茶和替代茶。与原叶茶相比，这两种茶的原料更加多样化，而不是单一的茶。

调味茶是指以原叶茶为原料，加入适量天然水果、花卉或人造香料等原料制成的茶，如桃乌龙茶、玫瑰红茶等。一般来说，调味茶口味更丰富，饮料生产更有创意，配方和风味各有优势。目前，最经典、历史最悠久的调味茶是伯爵茶。它是由添加佛手柑在中国茶中的香味制成的。据说格雷伯爵在英国维多利亚时代从中国获得了配方，因此广为流传。

伯爵茶，最受欢迎的红茶调味茶，也是英式下午茶的经典饮品。

代用茶是指叶、花、果（实）、根茎等可食用植物的产品，俗称茶叶饮用方式（如浸泡、烹饪等），通常不含咖啡因，相对自然。代用茶分为叶、花、果和根。我们常见的菊花茶、薄荷茶、波斯茶和马黛茶都是代用茶。

波斯茶，又称路易博士茶、南非红茶。

总结茶的分类:

了解茶的三大分类(制图:长颈鹿饮擎)

02新中式茶，不可忽视的茶基。

在谈到茶叶的分类后，让我们从实际操作的角度来看，如何科学地将茶叶应用于现制饮料市场。

回顾这样一个场景，当你在茶馆订购时，你会注意哪些因素？是水果吗？流行的小材料？还是茶的底部？事实上，人们经常忽视的茶的基础是茶的核心。糖是一杯饮料的灵魂，茶的底部是承载一切的前提。

根据以往的经验，主流茶基础主要是红茶、绿茶和乌龙茶，融合度较高。以茶色鲜艳的菜单为例，产品划分以这三种茶为标准，如浣纱绿、红颜、乌龙院等，一目了然，符合品牌本身民族风格的调性。

茶颜悦色菜单(图片来源:大众点评)

与这三种茶相比，由于白茶、黄茶、红茶的生产工艺更加复杂，成本高，因此在茶系统中应用较少。

茉莉绿茶应用最广泛，成为茶馆必备的基础。

绿茶是指通过杀青、整形、干燥等工艺制成的茶树的新叶或芽。成品的颜色和酿造后的茶汤更能保持茶叶的新鲜度。绿茶底部的代表是茉莉花绿茶。它是由绿茶和茉莉花混合和检查而成，以吸收花香。

茉莉绿茶在产品应用中具有很强的可塑性，是饮料店必备的茶基。许多顶级茶馆的招牌热门产品都是以茉莉绿茶为基础的，味道更清爽。例如，乐乐茶的玫瑰甜瓜奶酪和樱桃草莓奶酪使用茉莉翠峰，喜欢茶的芝麻莓和肉质葡萄使用茉莉绿燕。

制图:长颈鹿饮擎。

因为茉莉花绿茶的主要属性是香味，所以在制作时可以搭配更多的甜水果，当然也可以搭配牛奶制成奶绿色产品。甜水果具有丰富的甜度和味道性能，但前一种香气相对较弱，因此使用茉莉花绿茶作为前香茶，使饮料味道稳定。

乌龙茶应用广泛，轻、中、重烘程度不同。

乌龙茶，又称绿茶，是中国特有的半发酵茶，品种繁多。根据不同的发酵程度，乌龙茶可分为轻烘焙、中烘焙和重烘焙；当然，也可分为闽南乌龙茶、闽北乌龙茶、广东乌龙茶和台湾乌龙茶。

根据产地划分乌龙茶类型(制图:长颈鹿饮擎)

乌龙茶应用于茶叶产品时，主要根据其发酵程度来划分。轻发酵的乌龙茶与绿茶有些相似，干茶绿，汤绿，叶底绿。香气持久，茶汤底明亮，入口生津，甘甜，以文山包种茶、香铁观音为代表。

制图:长颈鹿饮擎。

大多数乌龙茶属于中发酵，如传统浓香铁观音、武夷岩茶、凤凰单丛等，口感醇厚，适合各种水果茶。重发酵乌龙茶颗粒紧实，茶香突出，能更好地融合牛奶香气，口感醇厚，不苦。在火锅之前，红袍奶茶的茶底是重烤乌龙茶。

红茶底茶香浓，传统奶茶应用广泛。

红茶属于全发酵茶，是以适宜的茶树新芽为原料，经枯萎、扭曲（切割）、发酵、干燥等一系列工艺精制而成的茶。它的祖先是武夷山的一个小种子。其主要属性为醇厚苦味，茶香比绿茶和乌龙茶更醇厚，适合用牛奶制作奶茶，如各种奶茶。

选择红茶作为茶的基础，主要是因为红茶的味道更醇厚，不同的成分，如咖啡冻、牛奶和冰淇淋，会变得更加精致。西茶芋头泥波波奶茶采用燕红茶，即台湾红玉、水果红茶；奈雪茶金山宝藏茶和茶百道标志芋头圆奶茶，均采用红茶。

制图:长颈鹿饮擎。

与原叶茶的复杂应用相比，调味茶和替代茶的使用更加清晰，只是根据茶的味道和消费者的需求。值得注意的是，替代茶是一种真正的无咖啡因饮料，因为它不含真正的茶。对于许多喝奶茶睡不着的人来说，它可以实现奶茶的自由。

找出了喝奶茶睡不着的原因！

据了解，茶叶含有500多种化学成分，450多种有机成分，其中多酚类化合物、生物碱、萜类挥发油、黄酮类化合物、氨基酸、维生素等生理作用，使茶叶具有多种特殊的风味、颜色和功效。

咖啡因也被称为咖啡因。说到咖啡因，大多数人会想到咖啡，它含有咖啡因，但不仅是咖啡，还有茶。咖啡因阻碍大脑接受腺苷酸，使大脑保持清醒，集中注意力，减少疲劳。

茶的咖啡因含量取决于几个因素，主要取决于酿造时间和发酵程度。例如，浸泡时间越长，溶解的咖啡因就越多；茶发酵时间越长，咖啡因含量就越多。

此外，茶叶的发酵程度对人体健康有影响，也就是我们常说的温暖和寒冷。中医将红茶定义为温茶，因为红茶发酵彻底，茶多酚等对胃刺激性强的物质已经完全分解，所以红茶对胃温和。

相反，绿茶等发酵程度较轻的茶含有更多的多酚、单宁酸等，对胃有很大的刺激性，因此被中医认为是冷的。乌龙茶不仅具有绿茶的香味，而且具有红茶的醇厚味道，其药用作用主要体现在脂肪分解、减肥、健美等方面。

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