白茶是一种微发酵茶，是中国茶中的珍品。因成品茶多为芽头，顶有白毫，如银白雪而得名。中国六大茶类之一。

白茶不经杀青或揉捻，只通过晒或煨制而成的。具有外形芽毫完整、满身披毫、、香气清新、色泽淡绿、味清淡甘甜的特点，它是一种传统名茶。

白茶的基本加工工艺包括萎凋、烘烤（或阴干）、拣剔、再加热等工序。

白茶干燥工艺：

自然风干有风干和晒干。

风干或晒干可以使白茶色泽变白，看起来银亮，对叶绿素的破坏较小，而且外观也很鲜嫩。但由于热作用小，物质的转化较小且相对较慢，氨基酸和总糖的含量比烘干低，天然味道更清新，有明显的草本清香。自然晾干的白茶冲泡后的入口的滋味层次感鲜明,每一泡滋味的变化较为明显。

由于南方多雨天气潮湿，必要时，制茶师傅会通过烘干将其干燥，空气能热泵茶叶烘干机干燥白茶工艺如下：

1. 萎凋

将采摘的新鲜茶叶薄薄地平铺在筛盘上，推入烘房，调整风向，设置自然通风均匀状态，烘干房前期温度设置25摄氏度10小时,慢慢升至35摄氏度，继续烘干萎凋，同时让烘房内的空气通过托盘缝隙，让茶叶上下通风，除去游离水，自然萎凋48小时。

2.堆积

把萎凋的白茶堆起来，盖上麻布，让白茶微微发酵3到5天。

3、高温干燥

白茶堆积发酵完成后，进行高温烘干，白茶烘干除湿机的温度设置为70-80℃，温度不宜过热，烘干约8小时。经过这道工序，干白茶的水分控制在5%以下，香气清新，口感好！

烘干的白茶整体呈黄绿色，色泽不如风干的灰绿色，胞易变黄。但由于受热，茶叶的氨基酸和糖含量相对增加，味道会更加鲜甜，比自然干燥的白茶更为醇厚。