我国自古就有饮茶的习惯。茶叶清香怡人、消渴解暑，深受人们的青睐，但是随着生活水平的提高，人们不仅要求能喝到茶，更希望能够喝到绿色的，没有污染的好茶，这就是我们通常所说的无公害茶叶。无公害茶叶是指在无公害生产环境下，按特定的生产操作规程生产；经过检查后，农药残留、重金属和有害微生物等指标符合2005年制定的GB2762和GB2763茶叶卫生标准要求的成品茶叶。这类茶叶具有正常的商品外形及固有的色、香、味，不得混有异种植物叶，不含非茶类物质，无异味，无霉变。

茶叶生产过程中涉及的质量安全问题主要包括以下几个方面：

(1)原料生产阶段的质量安全问题，包括农残污染、重金属污染、大气污染及原料采收过程的质量安全问题等；

(2)加工过程中的质量安全问题，包括加工环境的控制、加工设备的污染以及加工人员的污染等；

(3)销售过程中的质量完全问题，包括贮运过程的污染及产品品质的保持等。

如何控制茶叶的安全性。首先茶园环境的选择很重要，需要减少污染，同时有良好的绿化条件和生长环境等。其次通过施肥、除虫等措施保证茶叶的质量。而施肥时主要以基肥为主，多施有机肥，除虫则涉及到农药的使用，应选用高效、低毒、低残留的农药。因为在茶叶的安全中，控制农药残留是非常重要的。茶青农药残留的原因主要有以下几点：

(1)违禁用药；

(2)超量用药；

(3)超范围用药，将登记在其它农作物上使用的农药用在茶树上；

(4)单一用药，生物富集导致农药残留；

(5)未严格按照农药安全期采收；

(6)施用了含有未标明成份的复(混)配农药，导致某些农药超标；

(7)周边田地施药，药液飘移污染；

(8)茶园的土壤和灌溉水遭受农药污染。

重金属污染主要是铅超标。茶青中的重金属主要来源于茶树对环境中重金属的吸收积累，并通过代谢活动转移到叶子上。茶叶中重金属含量过高，不仅会影响茶叶品质，也有可能影响饮茶者的身体健康。茶青中铅含量与茶园土壤中铅的浓度水平正相关。空气中铅可沉降至土壤中而被茶树吸收积累，也可直接被茶叶吸附。因此，空气中铅浓度较高的茶园(道路两旁)，茶叶铅含量相应也较高。茶叶中铜含量与土壤中含量不呈正相关。受污染时，茶树对铜表现出被动吸收，但铜在茶树体内移动性较差，叶面喷施的铜主要集中于成熟叶、生产枝和鲜叶，土施的铜则主要积累于吸收根和主根中。

微生物污染。茶叶从其食品属性来看，应属于风险性最小的一类。因为茶叶属于干燥食品，而且蛋白质含量甚低，不具备提供微生物生长的条件，但在加工过程中也同样存在污染有害微生物的可能性。因此要保证加工及保存过程中环境、设备、人员等的卫生。