丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：李麻花

《1》

有一句不知出处的名言。

“很多时候常常是在不知不觉中，经过长时间的接触，就自己也不知道什么时候已经懂了。”

这话适合形容一个人的学茶过程。

不知何时起，那些香气很飘，闻起来花香浓到发艳的外山高香茶，自己喝不入口了。

不知何时起，那些空有香气，没有岩骨，毫无韵味地“皮包茶”，连泡开试喝的欲望都没有。

不知何时起，刚冲出一道茶，立马就能警醒地闻到，这茶做青过熟，隐隐有股闷味，不能多喝。

此时，当你刚将心中想法，往外一说。

身旁的朋友立刻开始恭维，夸你自己这些年来，成了半个岩茶专家。

难道，就这么学会喝岩茶了？

哎，不对，好像还有很多地方没弄明白。

上次听人聊茶，提起一个龙头洞的小山场，自己之前都没听过！

看来，还是和那些老茶客们没法比。

《2》

类似的心路历程，想必很多茶客都经历过。

当你达到这一步后，就意味着脱离新手的身份了。

再下一步，就是等学有余力后，再慢慢去摸索。

尝试那些此前尚未涉足的细枝末节领域，将知识面再拓宽、扩广、巩固。

等到那时，就可以有信心说，自己算是半个懂行的！

当然，对大部分普通茶客来说，自己喝岩茶，仅为了日常休闲、修身养性、培养业余爱好。

那么，在选茶时，能做到摆脱新手身份，避免被那些“一眼假”的劣质坑货岩茶所骗，已经算是很大的进步。

从一小步迈进，到一大步跨进，每个点滴经历，都能算进自己的喝茶成长史！

近期，听到一个观点。

有人为岩茶的生涯跨度，作出了阶段性区分，分别是：

第一阶段：褪火期。

第二阶段：适饮期。

第三阶段：返青期。

第四阶段：陈化期。

据对方所言，若是一款岩茶能成功度过三年的返青期，那就可以羽化成蝶。

后期修炼成一款汤醇味厚的老岩茶，完全不成问题！

顺着对方的逻辑去理解。

即，超过3年没有返青的岩茶，就适合久存！

对此，麻花暂时持保留意见，不予置否。

《3》

如何理解岩茶的褪火期？

岩茶在焙了火之后，必然要褪一褪火气才能喝。

不然着急泡来喝，会喝到比较燥的味道。

通常，不同焙火程度的岩茶，褪火的等待时间也不一样。

轻火茶最快，焙茶结束后，基本等一个月左右，便能适饮。

结合岩茶的实际生产情况，武夷岩茶里，不少高香小品种出于保香，火功不会焙太高。

大多数焙轻火、中轻火。

比如春兰、黄观音、金牡丹、瑞香等。

同时，这些品种的采茶时间，又比水仙、肉桂要略早一些。

很多时候，它们在四月中上旬采茶，采下来之后紧锣密鼓初制加工。

放上大半个月左右，剔除茶梗、老叶片，送进焙茶间焙火。

再算一算褪火期，最快在六月下旬即可尝鲜，等到七月八月，整个岩茶圈的新茶领域内，几乎全被这些轻火茶占领。

足火茶，相对略迟一些，褪火要等三五个月左右。

以岩茶的焙火档期来看，刚送走一批轻火茶后，六月底到八月间，家家户户的焙茶间都在忙个不停。

是的，工期很赶。

为了赶上年底的斗茶，以及春节销售旺季，暑期档那会儿，焙茶最是繁忙。

算一算日子，在暑假时刚焙出来的，放三五个月褪火后，放在年底刚好适合喝！

至于中火茶，褪火时间介于两者中间。

而足火再往上的高火茶（业内有称其为病火），按过去的做法，要放隔年喝，不过现如今，焙这么高的火功，早已经脱离了主流，市面上并不多见。

当然，火功高低不是决定岩茶褪火时间的唯一标准。

还得结合前期做青打下的基础，以及焙茶方式（明焙、暗焙），以及各家焙法的调整。

所以，岩茶的褪火期不能一刀切。

一切得结合具体情况，再做定夺。

《4》

岩茶的适饮期，等同于保质期吗？

岩茶的褪火期和适饮期，是一脉相承的概念。

当新茶褪去偏燥的火气后，进入风味黄金期，极适合趁早饮用。

大多数时候，茶友们眼里的保质期，是岩茶的适饮期。

岩茶适饮期，类似人类生命中的黄金期。

步入中年后，大约有二十来年时间，精力尚佳，脑子好使，年富力强。

并且，和刚出社会的小年轻不同，这时该吃的亏大多数都吃过了 ，身体又还没出毛病，正是创事业的好时机。

而位于风味适饮阶段的岩茶，香气、滋味、汤感，都在最佳的状态。

此时的它，或桂皮香高扬，或花香缤纷，或汤稠水滑。

花开正艳月正圆！

然而，过了适饮期，岩茶的风味会走下坡路。

就像到了退休年龄后，人的精力大不如前一样。

超出适饮期后，别的不说，单论岩茶在焙火时获得的独特烘焙气息，若是没复焙，那些焦糖香、坚果香等，统统要变淡。

同时，若是焙茶没焙透，岩茶在褪去大量火气后，极易返青。

干茶条索在缓慢吸收水汽后，会导致香气减弱，稠度降低，浆感变淡。

甚者，汤水里渐渐会出现水味。

所以在喝岩茶时，历来会奉劝大家一句——有花堪折直须折，莫待枝头无花空叹息！

话说，不同火功的岩茶，适饮期限分别是什么时候？

从经验看，轻火茶，大约是大半年。

到了年底后，身边就很少有人继续喝轻火茶了。

中火茶，一年半载应该没问题。

足火茶，一到两年左右，问题不大。

当然，超出适饮期后，这款岩茶未必会受潮、变质、变味。

就像到了退休年龄后，一个人未必会彻底丧失劳动力。

但它具体还能不能喝，还得先检查过它的干茶、香气、滋味是有异，再去定夺！

《5》

有个经典的西方谜语。

题目是，什么东西早上四条腿，中午两条腿，晚上三条腿。

一度难倒了很多人。

据传说，说不出答案的人，都被狮身人面兽一口吞了。

后来，有位有勇有谋的名士，猜中了答案。

谜底其实就是人。

年幼时爬着走，成年后双脚走，老了后拄着拐杖走。

从这故事一看，满眼都是腿啊腿的。

而中国传统文化里，对年龄的别称，就雅致多了。

二十弱冠，三十而立，四十不惑，五十半百，六十花甲，七十古稀。

除此外，还有专门形容女子的别称。

碧玉年华，桃李年华，花信年华……

这里面哪一个，不比四条腿、三条腿的，来得文雅？

对岩茶而言，它也有一个成长期。

从褪火期，到适饮期，是一个重要的跨度。

基本上，绝大多数的岩茶，要趁着适饮期内喝掉。

至于说，超出适饮期后，岩茶会不会返青？

岩茶是否存在转化价值？

岩茶是否3年不返青，就意味着有收藏价值？

鉴于篇幅有限，还得等下期再一一细说了。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。