第十三课日常培训工作①前厅培训课程及教材⑹酒水服务(上)!

2022-05-02 10:17:58热度:107°C

 茶水服务俗话说,“老茶宜沏,嫩茶宜泡。”所谓沏,就是用刚烧开的水,所谓泡,就是水开后温度稍低的水。一中国茶的分类:中国茶可分为绿茶红茶黄茶黑茶白茶青茶和再加工茶。二 各种茶类的代表品名:绿茶:龙井茶碧螺春、毛尖、银毫红茶:安徽祁红滇红,闽红黄茶:君山银针黑茶:普洱茶、六堡茶白茶:白毫银针青茶:又称乌龙茶铁观音大红袍、冻顶乌龙再加工茶:茉莉花茶桂花茶、柠檬红茶、药用功能茶:苦丁茶、菊花茶三冲泡茶叶的科学方法:1 水温低于80度不能为客人泡茶一般泡茶温度为80-100度为佳。2 龙井茶、黄山毛峰冲泡时,先加少许热水浸泡茶叶,三分钟后再加满开水。3 普洱茶冲泡时,首先要洗净,过滤掉茶叶上的杂质,然后加满开水,一般泡5分钟即可斟倒。4 碧螺春芽叶小而细嫩,冲泡时先倒开水再放茶叶,泡2-3分钟即可。5 冲泡铁观音时,一般用100度热水冲泡,冲泡后加盖闷5分钟再为客人斟倒。6 菊花茶冲泡时,一般用100度滚烫开水冲泡,闷泡10分钟即可。四 服务茶水的礼仪:1 茶壶放在桌面上,壶嘴不能指向客人。2 当客人将壶盖取下放在餐桌上或将壶盖移开平放在壶口上面,服务员应主动添加热水。3 不要将茶壶内茶水一次倒净后再添加热水。4 每次斟倒后,要礼貌讲:“请用茶”、“您请”面带微笑,最好再加上礼让手势五 斟倒茶水的方法:1 服务员斟倒茶水通常采取双手操作,特殊情况使用右手斟倒。2 斟倒茶水应遵循先主宾后主人,先长辈后年轻,先女宾后男宾的原则,按顺时针方向服务。3 斟倒姿势要领:当采用双手操作时,左手托稳茶托,右手食指按住茶壶,其余手指握住茶柄,右腿放在两椅之间,身体保持30度侧身姿势,为客人斟倒。当采用单手操作时,右手托稳茶壶,拇指插入壶柄,其他手指托住茶托底部,伸开右臂,右脚伸入两椅之间身保持15度侧身姿势,轻声提示客人,为客人斟倒。4 无论采用哪种方式倒茶,壶嘴不能与碗口接触,倒茶速度不要过快,防止茶水溅到客人手上或手机上。5倒茶时当杯内茶水接近八分满时,应快速将壶嘴抬起,防止茶水溢出杯外。提示:1 客人杯内茶水变凉,服务员应及时将客人杯内凉茶倒掉,为客人续加热茶。2 倒茶时不可站在一个位置为多名客人服务,服务茶水时,要适时关注客人举动,小心客人碰撞茶壶出现意外。3 倒茶时茶壶不能上下摆动,俗称“凤凰三点头”。4 倒茶时最好不要采用捧斟的方法。5 斟倒时要特别注意,茶水不要从壶盖边沿流出,容易滴落客人手背或餐台上。6 服务员倒茶时应有提示声,避免发生意外,特别是大人旁边坐着儿童时,应巧妙避让一 饮料的种类 饮料就是指不含酒精的饮品。饮料一般分为含汽和不含汽两种。含汽的饮料指:可乐、雪碧、苏打水等。不含汽的饮料指:王老吉、妙士酸奶、红茶、鲜果汁、矿泉水等。二 开启饮料的正确方法(1)了解饮料产品的包装:塑料瓶、玻璃瓶、纸盒装和易拉罐装。(2)开启含汽的饮料时(听装、大塑装),切记开启不要面对客人,不要摇晃,轻拉铁环,轻拧瓶盖。(3)开启玻璃瓶装饮料时,不要用力过猛,小心划破手指,开启后发现瓶口破裂不要为客人斟倒。三斟倒饮料的正确方法(1) 斟倒小瓶装饮料最好使用托盘,这样操作可以节省 服务时间。(2)斟倒饮料在客人右后侧操作。(3)服务员使用托盘服务饮料时,平稳端托,右腿放在两椅之间,身体保持15度侧身姿势,左手托盘向左拉开(展开),右手握住饮料瓶(罐)的下半部,将客人所选饮料斟入杯中,斟倒后,将饮料瓶(罐)放回托盘上,为一位宾客服务。(4)服务员徒手服务饮料时,右手抓稳饮料瓶(罐),右腿放在两椅之间,身体保持15度侧身姿势,伸开右臂,轻缓为客人斟倒。提示斟倒饮料时,将饮料瓶(罐)底朝上倒空有失礼貌。斟倒饮料时,要随时观察饮料容量变化,饮料瓶(罐)内饮料越少,倒时流速越快,注意不要溅出杯外。四斟倒饮料的注意事项(1)斟倒大瓶装饮料(1.5升可乐等)时,如单手操作有困难,可以使用双手操作,防止手握不稳,斟倒中溢出杯外。(2)斟倒纸盒饮料(汇源等)时,右手操作要轻拿纸盒,防止将纸盒内的果汁溢出影响服务。(3)冬季斟倒烫热的(露露)饮料时,服务中要小心烫手,注意操作安全,同时对客人要做好提示。(4)冬季客人需要(姜丝可乐)时,最好将加热好的热饮放入干净茶壶内,用茶碗为客人斟倒。(5)夏季客人需要(冰块)时,服务员准备冰块桶和冰块,用冰夹夹牢冰块,轻稳放入杯中,切记不要将饮料溅出杯外。(6)斟倒饮料时,服务员应分清主次,应遵循先主宾后主人,先长辈后宾客,先女士后男士的服务原则。(7)服务员斟倒鲜榨果汁时,右手持扎壶把,站在客人右后侧进行服务。斟倒第一杯后,服务员可以轻摇扎壶,让果汁充分搅拌,再依次服务。建议:斟倒鲜榨果汁时,左手拿一块干净餐巾,斟倒后擦净壶边的残留果汁。一 黄酒是如何酿制黄酒是我国传统名特饮酒。黄酒是选用上等糯米为原料,加入酒曲后用发酵法酿制而成。黄酒的酒精含量一般在15°-18°左右。二 黄酒的产地我国较著名的黄酒有:浙江绍兴加饭酒、福建龙岩沉缸酒和山东即墨老酒。三 浙江绍兴酒介绍及品种加饭酒:是绍兴酒的代表,酿造时原料中水加的不多,就显得与此相配的饭量增加了,所以被形象的叫做“加饭酒”。加饭酒酒液似琥珀色,芳香馥郁。长期精心贮存的加饭酒又称为“花雕酒”,因为这种酒通常被装在坛壁雕绘了彩图的坛子里。绍兴酒的品种:女儿红、塔牌、古越龙山、会稽山。黄酒根据贮存时间不同,可分为三年陈、五年陈、八年陈、十年陈、二十年陈等。四 开启黄酒的正确方法1 黄酒的瓶塞最常见的是软木塞,也有采用塑料塞盖加封。普通的黄酒(五年陈)以下都选用深色瓶装。高档的黄酒(八年陈)以上都选用瓷瓶装。2 开启的方法:打开外包装,开启软木塞时,最好使用螺旋启子,启子钻入瓶塞要轻稳,不要钻透瓶塞,以防木塞的碎屑掉入酒液内,影响饮用,不要使用刀具开启软木塞。五 黄酒的饮用方法及加温大多数客人饮用黄酒时放冰糖和话梅。根据客人的不同要求采取相应的服务方式。有的客人要求把冰糖和话梅放在桌面上,由客人随意自取,有的客人要求把冰糖和话梅一起加热或单品加热。秋冬季节,很多客人喜欢加温黄酒饮用。加温可用电加热壶,加热温度是40度左右,不要将黄酒加热至滚开。六 斟倒黄酒的正确方法(1)客人饮用黄酒一般提供精致小瓷碗。(2)将加温好的黄酒倒入温酒小瓷壶内,为客人依次斟倒。(3)斟倒姿势要领:服务员站在客人右后侧,左手拿酒巾,右手持小瓷壶,身体保持15度侧身姿势,微微前倾,用右手碗力控制斟倒速度,防止酒液冲出杯外。(4)每次斟倒的酒量以5成满为宜。

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