在中国六大茶类当中，红茶是唯一区别与其他茶类的，它属于全发酵茶。属全发酵茶品质特征：红汤红叶

主要分类：分为小种红茶、功夫红茶、红碎茶三大类。制作工艺通常采用：采青—萎凋—揉捻—发酵—干燥

代表茶类：安徽的祁门红茶、云南的滇红、武夷山的正山小种、金骏眉、福建三大功夫红茶（坦洋功夫、政和功夫、白琳功夫）

茶与水的用量：泡红茶时，要精准的掌握好茶与水的用量比例。我们日常家庭泡茶大多是凭经验而为之。通常，如果是用200毫升的有柄瓷杯，3克左右的茶叶，只需冲入沸水150毫升即可。

泡茶水温的掌握：泡茶时，水温的高低是泡好一杯茶的关键。水温过高，茶叶的营养元素就会丧失，茶水也自然会失去那份鲜爽感。但若是水温过低，则会造成香气不能正常的释放，茶味也不会那么的浓郁。冲泡红茶时，最佳的水温应控制在85℃-90℃左右，冲水后须立刻加盖焖茶，以保持红茶品质地的芬香。

泡茶续水最佳次数：茶叶中有许多营养及微量元素，而其中有效成分释放的时间却不尽相同，在茶叶第一次冲泡时，茶中的可溶性物质可释放出50%～55%左右；第二次冲泡时会浸出30%左右，第三次则约在10%，第四次2%～3%，所以大多数红茶最好只冲泡3～4次，方位最佳。