第四叨 茶叶中的生物碱

提神是茶的一大功效。苏东坡有诗：“建茶三十片，不审味如何，奉赠包居士，僧房战睡魔。”说的就是把茶送给包居士，让其饮了在参禅时可免打瞌睡。而茶能提神的主要靠的就是茶叶中的生物碱。

（一）生物碱、咖啡碱、可可碱、茶碱，傻傻分不清楚。

网上很多文章将生物碱、咖啡碱、可可碱、茶碱混为一团，弄得茶友们一头雾水。其实，生物碱按其基本结构可分为60类左右，咖啡碱、可可碱（也叫咖啡因）、茶碱同属于生物碱中的嘌呤类。这个逻辑关系千万不能乱。咖啡豆，就是做咖啡的原材料，它只含有咖啡碱一种。可可，就是做巧克力的原材料，它含有可可碱和少量咖啡碱，而茶叶中，同时含有咖啡碱、可可碱、茶碱。

（二）咖啡碱、可可碱、茶碱致癌吗？

有人说茶叶有致癌物。茶叶的内含物质很丰富，如上一篇《叨叨茶》里介绍茶叶水分中提到的，如果经过长时间不合理的存放，茶叶可能变质，这时有可能产生致癌物质。但是，说茶叶里的咖啡碱、可可碱、茶碱是致癌物是不对的。

2017年，中国食品药品检定研究院将世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单整理分为4类：

1类致癌物：对人类为确定致癌物，共116种。

2类致癌物：对人类致癌性证据有限，对实验动物致癌性证据充分；或者人类致癌性证据不足，对实验动物致癌性证据充分。共357种。

3类致癌物：对人类致癌性可疑，尚无充分的人体或动物数据。（共499种）

4类致癌物：对人类很可能不致癌。（共1种）

咖啡碱、可可碱、茶碱同属于第3类。注意，是对人类致癌性可疑，尚无充分的人体或动物数据的物质，并没有说是致癌物。千万不要受标题影响，否则4类致癌物是对人类很可能不致癌的物质，不是贻笑大方？

（三）茶叶中生物碱的作用。

百度百科上说：茶叶生物碱对中枢神经系统、心血管系统、消化系统、呼吸系统、生殖系统、内分泌及代谢系统等方面的生理活性都有显著的影响，但过量摄取咖啡因等茶叶生物碱不仅容易引起心悸、震颤、胃肠生理功能失调、血压升高等不良反应, 也可能表现出焦虑、失眠等中枢神经系统的临床反应。换成咱们能听的懂的话来说，茶叶生物碱对人的主要影响是：睡不着觉，想去厕所，增进食欲，杀死病菌，摄入量越高、效果越明显。

（四）不同茶叶中生物碱含量的不同。

茶友的存茶太多，每次决定喝什么茶有时也是一种幸福的苦恼。从生物碱作用的角度，似乎可以给茶友提供一些思路。有很多专业机构对不同制作工艺的茶中生物碱的含量做了专门检测，结果比较一致，大概可以总结为不发酵的绿茶、半发酵青茶、全发酵红茶中，生物碱的含量随着发酵程度增加而增加。其中乌龙茶生物碱含量最低，其生物碱含量与工夫红茶中的生物碱含量比相差5倍。所以，在一天中的不同时间里，茶友们可以根据需要选择品饮茶类，避免喝错茶的尴尬。

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