除了对咖啡执着的追求与对它特有的醇香的喜爱以外，还有一种饮料也是林育玮杯中的常客——红茶。尤其买下一套的唐宁茶，好几个口味色调，每天挑着喝，也是一件工作之余的闲暇乐事。

一个面包师，爱吃爱喝点什么总是好的。

因为爱喝咖啡，研发了咖啡馅面包；因为常吃秋葵，做了秋葵披萨；因为爱喝红茶，当然也试过将红茶揉进面包里。

英国皇家红茶，融合特调奶酥，配合老面的口感，为了研发出这个让人一口难忘的组合，当时用掉了多少包茶叶，扔了多少茶包，林育玮至今无法忘怀。

而这款面包的最开始，也仅仅是因为有人在旁边争论，到底门店搭配面包的饮料，应该主推咖啡还是茶类呢？咖啡更西式，但是茶在中国无疑拥趸更多。一句别人不经意的询问：“林老师，你觉得面包和咖啡、红茶那个更搭？“

林育玮就突发奇想：应该是红茶更搭一些，咖啡还是适合做成內馅，红茶的茶香味和老面面团一起发酵，烘烤后还可以保持清香的茶味，嗯！如果再加点奶酪香气还可以互补中和。“

本是说饮品的搭配，出于面包师的触觉，林育玮便跑去工作台前，拆下唐宁茶包就开始尝试起来了……

现在不少人都有抱怨，总是买不到红茶奶酥，爆款面包常常缺货，也是由于红茶面包需要茶液和面团的小心融合，所以产量不如其他款式那般宽松。

如果你买不到门店的红茶面包，今天不妨试试跟着林育玮的食谱，尝试下基础版的红茶乳酪面包。

红茶和奶酪的经典组合，口味与格调共存。茶香余味萦绕，丝滑的奶酪内馅，口感柔软，无论何时吃起，都能在味蕾上让你短暂重温下午茶的悠闲惬意，红茶面包奶酪，一次组合，一口就能享受！

‖ Ingredients

高筋面粉1000g / 红茶粉10g / 砂糖80g / 盐12g / 高糖酵母粉12g / 水（400g+50g）/ 淡奶油100g / 鸡蛋200g / 黃油150g

配方总重：2014g

面包馅料：（奶酪馅）

A：安佳奶油奶酪560g / 冷藏鲜牛奶750g

B：鸡蛋150g / 玉米淀粉37g / 低筋面粉37g /

砂糖112g

C：黃油75g

‖ Prepare

1、10g红茶粉与400g的水泡，冷却到5度进行搅拌。

2、12g高糖酵母粉与50g温水溶解。

3、准备电磁炉一台备用。

4、准备挤花袋一个备用。

‖ Cooking steps

step1•

按照先液体后固体的方式把材料倒入面缸中进行搅拌。

step2•

材料完全混合成团稍有光滑时，放入黄油继续搅拌。

step3•

面团需要搅拌至完全延展有手套膜，搅拌结束后面温25度。

step4•

进行一发50分钟，发酵室温为28度。发酵完毕后，进行按压排气，便可分割，100g/个。

step5•

用手把分割好的面团整圆，盖上保鲜膜进行松弛30分钟。室温为28度。

step6•

松弛完毕后，把面团取出，用擀面杖进行擀平呈椭圆片状且不会往回卷。

step7•

从上往下卷成长棍型，收口向下且捏紧。

step8•

整形完毕后放在烤盘上进行最后一次发酵，发酵温度35度，时间50-60分钟。

step9•

在发酵期间可以开始准备奶酪馅了，把材料B全部混合拌匀备用。

step10•

把A部分的材料混合，隔水加热溶解奶油奶酪直到煮滚。

step11•

然后可以加入备用的B部分，继续拌匀至浓稠状态。

step12•

最后把AB的混合物过筛，再加入C部分的软化黄油进行拌匀，奶酪馅就完成了。

step13•

三发完成后，在面团表面进行划口三刀，预热烤箱200度，烤12-14分钟。

step14•

烘烤完毕后取出面包，放凉，用刀在面包中心横切一刀，不能切断。

step15•

用裱花袋把奶酪馅装入，在面包心内挤进奶酪馅。

1、可做分量？

可以做20个的量。

2、觉得量太大了，怎么减少呢？

可以按照想做的量进行减少。例如想做10个的量，全部材料就各减一半。

想做4个就把全部材料乘以0.2。

3、需要准备鸡蛋多少个？

主材料需要鸡蛋200g，馅料需要150g，共350g，以55g一个鸡蛋来计算，大概要准备6个。

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原文首发在：不藏私面包匠人（id:linyuwei）

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