茶百科一杯茶的口感竟然有这么多讲究
2022-04-30 11:52:12热度:90°C
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任何物质都有一个从高密度(浓度)向低密度(浓度)转移、扩散的趋势,无论是在空气中还是在水中,直到达到相对平衡为止。
影响一杯茶口感的主要因素有三,其一茶本身的品质,二是水的品质,三是泡茶的功夫。
懂茶才能选好茶,选到好茶,注意泡茶用水的品质,泡茶是一门艺术,浓了不佳淡了不佳,烟火气要拿捏的恰到好处,方有一盏好茶。
01
如何区分茶叶良莠?
春天草长莺飞之际,用一杯春茶开启春天,今天分享一下如何区分绿茶茶叶的良莠,挑选到好的春茶茶叶。
用眼看
主要看干茶的形状、色泽和匀净度。绿茶颜色要绿,其中以翠绿色为佳,越接近自然的原始色泽越好。如果茶叶看上去黑乎乎的大多不新鲜。
用手摸
购买散装干茶的时候,可以用拇指、食指轻捏,感觉茶叶的干燥程度。如果干爽,说明茶叶质量保持良好;反之茶叶则可能已经受潮。
用鼻嗅
干茶也可以闻香气,可以感受茶叶的主体香气,尤其是判断是否有异味。如有油、霉、酸、烟、焦等异味,就说明茶叶在加工或贮藏过程中已经被污染了。
用杯泡
尝前可先闻香气,以纯正、无异味为好,香气高爽、浓郁为优;茶汤的颜色也可反映出茶叶的品质,以汤色清澈明亮者为佳;如果汤色不亮,偏浑浊,则可能是加工不当或存放时间较长。
02
水是茶汤色香味的重要载体
水是茶汤色香味的重要载体,水质的好坏直接影响茶汤色的香味品质。水中矿物质含量、PH值是影响茶汤品质的主要因子,水对茶叶主要品质成分包括儿茶素、矿质元素、香气物质等浸出有显著影响,从而改变茶汤滋味和香气。
水的PH值过高,会引起儿茶素物质氧化,促使茶汤颜色变深,较低的PH值(≤4)可保持儿茶素特别是酯型儿茶素的稳定,减少儿茶素的降解,使茶汤色泽较淡。
自来水和矿泉水各种金属元素含量都较高,纯净水各种元素含量最低。
这些元素容易与茶叶中某些滋味物质发生反应,如多酚类物质对于铁离子的存在非常敏感,不论三价铁或二价铁,都能发生颜色反应,生成蓝紫色或蓝黑色的酚铁络合物,不仅影响茶汤颜色,而且使茶汤滋味变苦;钙离子则影响茶汤滋味物质的浸出,使茶汤滋味变淡。
纯净水泡出的茶汤明亮,香味纯正;山泉水泡红茶、乌龙茶和白茶色香味品质最佳,泡绿茶滋味较涩,香气闷;矿泉水微酸性,泡出乌龙茶茶色香味品质最佳;自来水冲泡各种茶色香味最差。
好茶难得,好水亦难得,泡不同的茶要用对水,这样泡出的茶才能品到最佳的味道。
03
温度影响味蕾对茶汤的感觉
不同温度下,人对同一种茶汤的感觉会不一样。而不同温度的水,泡出来的茶的味道也并不一样。
水的温度越高,分子活动越快,扩散得也越快,对于茶汤的浓度起到了十分重要的作用。
就像在不同温度的水里融化糖块,常温里融化糖块总是慢一些,而温度高的水,融化糖块总是快一些,使水更快的变甜,泡茶也是一样的道理。
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撰稿:茗尖茶业新媒体宣传部
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