绿茶的分类

绿茶按照不同的标准可以有不同的分类。如按产地划分，按茶树品种划分，按加工工艺划分，按成茶外形划分。

绿茶按加工工艺干燥方式，可以分为几大类。

1.炒青绿茶

炒青绿茶，因为干燥方式采用“炒干”的方法而得名。根据形状又称为长炒青、圆炒青、扁炒青等。那是因为在干燥时受到的作用力不同，成品茶呈现长条形、圆珠形、扇平形、针形、螺形等不同的形状。

长炒青条索紧结，色泽绿润，香高扬持久，滋味浓郁，汤色、叶底清亮；圆炒青形如颗粒，具有圆紧如珠、香高味浓、耐泡等特点；扁炒青又称为扁形茶，具有扁平光滑、香鲜味醇的特点。

炒青绿茶

2.烘青绿茶

烘青绿茶，干燥时采取烘干的方式。烘青绿茶，又称为茶坯，市场上多用于窨制各类花茶，如茉莉花茶、白兰花茶、金银花茶、桂花茶等。烘青绿茶产区分布很广，我国东部南部各省都有生产。烘青茶的特点是外形完整、稍弯曲，锋苗显露，翠绿鲜嫩。

烘青绿茶

3. 半烘炒绿茶

半烘炒绿茶，干燥时既用了炒干工艺又用了烘干工艺。茶叶既保持较完整的外形又提高了香气。半烘炒绿茶细胞壁破坏适度，吸收香和保留香气的能力更好，更适合作为窨制花茶的素坯。

4.蒸青绿茶

蒸青绿茶是一种最早制作的茶类。茶叶鲜叶经过蒸青软化后，揉捻、干燥、碾压、做型。蒸青绿茶的香气较闷，且带青气，涩味也较重，不如炒青绿茶香气高扬、鲜爽。

5.晒青绿茶

蒸青绿茶

晒青绿茶，干燥方式用太阳晒干的方式做成的绿茶。晒茶的方式在我国古代就有使用，也是较为原始一种制茶方式。因为太阳晒的茶叶温度较低，时间较长，会较多地保留了鲜叶的天然物质，茶叶成品滋味浓重，且带有一种太阳晒特有的味道。阳光的气息.

晒青绿茶做的普洱

目前市场上以炒青绿茶为主；烘青、半烘炒青则多作为加工花的素坯，或其他茶的原料；蒸青多进一步加工成六堡茶、普洱茶等茶类；晒青则加工成普洱茶，白茶、六堡茶等。