夏将去，秋将至。

柔和的凉风慢慢吹来，让人感到阵阵凉爽。

地平线上的云，从盛夏的浓云滚滚而来，逐渐被风吹散，自由疏散。

秋实已悄然酝酿着娇艳、灿烂、旺盛的夏花。

秋天来了，又一年的秋茶季来了。

再过一个月左右，太姥山上的秋茶就要酝酿采摘了。

秋白茶的特点是什么？

从茶叶的品质来看，秋茶不如春茶好吗？

白茶中的白露茶、寒露茶等，它们是什么？

接下来，这些关于秋茶的疑惑将在未来逐一揭秘。

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1.什么是秋白茶？

顾名思义，秋白茶是秋季生产的白茶，相对的概念是春白茶。

春秋两季是白茶的主要产茶季节，根据季节的变化和茶新梢生长的间歇。

春天过后，茶树经过一个冬天的休养和休息，孕育出的新芽新叶营养丰富，春白茶的风味以清新为主。

在秋茶季节，光线温暖，温差适宜，雨水适量，适合茶树的营养和风味积累。

由此产生的秋白茶具有叶片肥厚、香气浓郁、汤汁厚重的特点。

一般来说，白茶的春茶和秋茶各有魅力。

2.为什么白茶在夏天和冬天很少采摘？

从季节性气候特征来看，茶树作为一种作物，受天气环境的影响较大。

冬夏两季不采茶，是由客观因素决定的。

南方的夏天，雨热同期，夏风带来了丰富的降雨，茶树生长得欣欣向荣，新梢的枝叶疯狂生长。

然而，雨水多、生长快、温度高、光照强的天气会削弱茶树新芽的嫩度，降低芽叶中的有益物质含量，但苦茶多酚和咖啡因含量较高。

夏茶口感苦涩，汤感薄，质量不高，茶圈主流不提倡夏茶。

至于冬茶，其产量极其有限。

因为从茶树的生长习性来看，茶树喜温喜湿，气温过低时生长发育速度放缓，新梢大规模发芽发育的迹象较少。

除了极少数冬片外，每年茶树的具体天气条件和生长条件几乎不产茶。

制作冬片的采茶加工技术难度大，离不开时间、地点、人和。比如S大师制作的2015年和2016年的荒野冬片，粽叶香郁醇厚的爱情已经成为绝版。

在全年跨度上，春茶和秋茶是白茶的主角，就整体产量而言。

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3.秋白茶的风味有哪些特点？

秋茶季的天气，天高云阔，风轻云淡，茶树生长不急不缓。

茶叶新芽叶含水量略低，芳香烃、芳香醇、果胶、可溶性糖等风味物质含量丰富。

冲泡出来后，像秋天的山林一样浓郁的香气，带有一点更成熟的花香，植被的香气。

在茶汤的质感上，秋白茶的汤更饱满。

仔细品尝汤，可以从茶汤中感受到更光滑的胶质感，就像蛋汤布丁一样。

4.秋白茶的香气更浓吗？

这取决于情况。

茶界有句话说春水秋香，但本意不是指白茶，而是指铁观音。

从季节特点来看，由于秋季降雨量少，气候相对干燥，再加上温和的阳光，有利于促进茶叶内芳香物质的积累。

因此，在这样的季节特征下，秋茶内部的芳香物质会越来越充足。

根据茶香的特点，春白茶的香气更清新，主毫香、花香、竹叶香、竹笋香等新鲜香气。

秋白茶的香气要更大气沉稳，主要有草药香、山花香、粽叶香等，香型不同！

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5.秋白茶一般什么时候采摘？

根据往年的情况，白茶的春茶季一般从立秋开始，直到寒露结束几天。

然而，自2019年秋茶季以来，为了保证白露、秋分、冷露等节气的秋茶质量，让茶树再休息一个月，太奶山那些汤甜、花香鲜艳的立秋茶已经停止采摘，正式开采时间延续到白露前后。

至于秋茶季的结束时间，还是和往年一样。

根据当年的天气情况，如果不是遇到难得的闰六月等特殊年份，否则就等不及霜降茶了。寒露过后几天，随着温度的下降和茶树芽叶发育的减少，白茶的秋茶季正式结束。

6.秋白茶有哪些种类，都是寿眉吗？

确切地说，秋白茶的主产是秋寿眉。

即使立秋寿眉停采后，秋茶的主要阵营仍有白露寿眉、寒露寿眉。

茎叶伸展，叶片呈迷彩，绿色、棕色、砖红色均匀分布，叶表蜡层明显的白露寿眉，是白茶中的明星产品。汤纯和，香气属于白露季节明亮的甜味和花香，香气和汤特别强大。

至于寒露寿梅，虽然它的名气没有秋白露那么响亮，但它的实力不可低估。因为已经是深秋了，气温逐渐降低，茶树新梢的叶绿素含量越来越多，寒露寿梅叶上的绿色系统也越来越多。冲泡后呈现的茶汤，无论是香气还是味道，都隐藏着深秋的魅力。香气越来越清晰。前几种中草药香气充足，然后是明显的毫香和优雅的花香，尘埃脱俗，与众不同。

但这并不意味着秋白茶中只有寿眉，毕竟客观上，还有少数秋牡丹。

但由于采摘麻烦、人工成本高、采茶难度大等特点，(采摘秋寿眉的效率会比秋牡丹高n倍，压秤也会更高，所以茶农更愿意采摘寿眉)。

基于经济层面的客观情况，秋牡丹的产量很小，需要专门向茶农定制，才有少量的出场机会。

至于白毫银针，由于秋茶的特点，春茶生长爆发后，茶树难以再生出足够强壮饱满的芽头，因此没有秋银针的说法。

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7.采摘秋白茶会影响明年春白茶的质量吗？

完全不会。

从喝茶的实际感受来看，白茶的春茶和秋茶各有优势。

春白茶中的白毫银针、白牡丹、春寿眉，整体外观更嫩，白毫含量更高，茶氨酸含量更丰富，风味更清新，以鲜为主。

在秋白茶的外观上，茎叶分布更明显，略显茎叶张扬，胡子不羁。但由于茎叶内可溶性糖、胶质物等含量较丰富的影响，冲泡出来的茶汤口感应更加淳朴饱满，不易苦涩。茶汤的风味适合公众，不能挑出缺点，走的是亲民路线。

多年来，我从未遇到过采摘秋白茶后第二年春白茶质量大大受损的情况，这与现实不符。

此外，对于这个问题，专家学者专门做了比较实验。

研究结果是：夏秋茶的生产对春茶的生产影响不大，不会影响明年春茶的产量，与百芽重相比，发芽密度有所提高。

(详见《皖南丘陵茶区夏秋茶采摘对次年春茶产量影响的初步研究》。

更重要的是，传统茶叶不仅仅是白茶采摘秋茶。普洱茶、红茶、铁观音等也有大量的秋茶。

多年来，没有官方权威数据表面，采摘秋茶会影响春茶的报道。

因此，采摘秋茶会影响来年春茶的品质的说法并不科学。

8.秋白茶中的寿眉看起来像树叶，是劣质茶吗？

不要。判断一种茶是否劣质，不要看外观的细腻程度。

好茶，不提倡以嫩为贵。

否则，武夷岩茶中那些注重开面采的牛栏坑肉桂、大红袍等，也是大叶子的组合，该怎么办？

判断茶叶是否劣质，从大方向上看，要注意其产地环境、加工技术、仓储等。

生产生态环境优良的高山茶园，经过精心加工制作，在适当密封干燥保存的前提下，能保证白茶的优良品质。

如果是产区差、工艺差甚至有变质嫌疑的茶叶，不管芽叶嫩不嫩，都不能进入好茶的行列。

最后，从实际层面判断白茶的品质，要注意香气、味道等。

秋寿眉含有丰富的物质积累，茶香浓郁，香型丰富，香气持久，而在口感上，汤感醇厚饱满，入口顺滑，回甘持久。

从整体品质来看，风采自然不错！

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立秋后，太姥山上的狗尾草、芦苇、草穗沉重地摇曳着。

茶园旁边的茶树仍在稳定的休养中。

茶，曾有别名为清风使。

就像秋天的凉风，吹散了干热。

据《清异录》报道，五代十国时期，有人称茶为清风使。

卢彤的茶歌也体现在他连续喝了七碗茶后，由衷地感慨:

只觉两腋习习清风生，蓬莱山，在哪里，玉川子，乘此清风归去。

趁2020年秋白茶尚未采摘，不妨多喝几次去年的秋茶。

喝一杯2019年甜美的秋露，重温太姥高山的秋韵，八月的暑热都消失了！