茶叶是指树的叶子和芽，泛指可用于泡茶的常绿灌木茶树的叶子，以及用这些叶子泡制的饮料，后来引申为所有用植物花、叶、种子、根泡制的草本茶，如“菊花茶”等。茶叶在制作过程中最重要的工序就是杀青。

茶叶中富含的多酚氧化酶，如果不进行杀青，多酚类物质就会在酶的作用下进行氧化发酵，这样茶叶就会很快的失去色泽，然后坏掉。现阶段，在工业化的急速发展中，按目前常用的杀青方式来分，杀青主要包括滚筒式杀青、热风杀青、蒸汽杀青及新型的茶叶微波干燥杀菌设备机械等。

茶叶微波干燥杀菌设备机械的优点：

1、加热速度快：微波干燥茶叶机可直接对茶叶的内外部同时加热，不需要预热，开机即可加工。

2、加热均匀：茶叶干燥杀菌机是通过磁控管产生的电磁波均匀地照射到茶叶上，内、外同时加热，无焦叶、焦边、碎屑等。

3、茶叶营养损失少：茶叶在微波加热箱内停留的时间较短，又不需要空气和蒸汽导热，所以微波茶叶烘干杀菌机械设备能最大限度地保留茶叶中的营养成份。

4、灭菌、醇化作用大：茶叶在采摘、制作的过程中，常常存在二次污染的可能，微波杀青、烘干具有灭菌和醇化的功能特征，微波特别对夏、秋茶，除苦涩味，相当见效，这一醇化功能，其它机械是无法潜代的。

5、茶叶品质有所提高：微波杀青时茶叶表面温度不高，出叶时不需吹风冷却，故叶绿变化少，色泽翠绿耐藏、香气损失少，干燥均匀，同时由于水份蒸发速度快，容易形成多孔性，产品的复水性好，泡茶时内容物易溶出。

茶叶微波杀青机。和传统的锅式杀青、滚筒式杀青等设备相比，茶叶微波干燥设备的杀青速度快、效率高、效果好。同时微波在杀青中还可以除去多余的鲜叶水分，水分通过热气挥发散去后会变得柔软，可塑性强。而且茶叶杀青干燥机械可广泛用于茶叶、菊花、金银花、鲜花等多种农产品进行杀青，杀青效果显著。