茶叶是发霉变质,还是起霜发花,别傻傻分不清楚
2022-04-29 21:57:45热度:150°C
2022-04-29 21:57:45热度:150°C
国庆七天假期,许多人忙着出游。对义芳君来说,那真是难得的一段可以消停消停的好日子。
是的,闻香品茗会友正当时。
这不,今天迎来了神交已久的来自山西运城的一位老哥。他千里迢迢来厦门旅游,顺带找我约茶来了。
这位老哥带来了珍藏十一年的茯茶,茶叶内早已长出了“金花”。看样子,储藏得很好,品质相当不错。
针对一直以来,茶友们对于茶叶长出斑点,到底是发霉,还是长白霜 ,还是发金花的疑问?我们今天,就来说道说道。
总的来说,不管是发霉,还是长白霜、发金花,都是茶叶品质的外在表现,跟茶叶的制作工艺特点、 日常储藏息息相关。
▲表面起霜的武夷岩茶
先来说说“白霜”。
茶叶产生白霜现象,一般是茶叶品质比较好的表现。
喜欢吃柿子干的人,对于柿子干上那一层白霜一样的物质一定印象深刻。这是柿子内含的糖分不断蒸发,并渗到表皮凝结成白色粉末状。同理,茶叶在自然陈放或者加工过程中也会产生白霜。
这在乌龙茶、普洱茶中经常能够看到。普洱茶一般在储藏陈放期间,由于自然氧化而导致茶叶中内含的糖类物质、儿茶素、咖啡碱、物质析出。而乌龙茶则是在其复杂的加工过程中,茶叶中的咖啡碱溢出,附着在茶叶表面。
▲金花茯茶
再来说说,传说中的“金花”。
这是黑茶类一种独特的制作工艺,称之为“发花”。属于黑茶品类的茯茶,就是这种独特工艺的代表。
一般来说,黑茶中能够长出金花,那也是品质上乘的表现。这种金花,学名叫“冠突散囊菌”,益生菌的一种,能够有效催化茶叶中的蛋白质、多酚类物质氧化,并在多年自然陈化中转化为对人体有益的物质。
▲发霉变质普洱
最后,说下茶叶的发霉。
茶叶发霉,意味着茶叶已经变质。变质的茶叶,一般是受潮,表面上出现成片、带丝状的霉菌,往往呈白色、黄色,甚至是绿色、或者黑色。这种变质发霉的茶叶,干闻起来不仅会有难闻的霉变味,打开茶叶,茶叶内里甚至会冒烟。
发霉变质的茶叶肯定是不能喝,也不要再回炉使用,建议扔掉。实在舍不得扔掉,那可以拿来给茶园当养料或者泡脚等等。
上一篇 : 你的茶,就是这样发霉的
下一篇 : 茶叶的茶毫与发霉如何分辨与区分