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作为一个爱喝茶的吃货，喝茶时怎能不配点茶食？但是小懂不仅配了茶食，还做了茶食！你以为我只是切了西瓜？那你就错了，小懂做的这个茶食可没有你想的那么简单。

茶食是一个泛指，它不仅包括喝茶时，搭配的各类副食和点心，如各种炒货、蜜饯、糕点、小吃、点心等；

也包括含有茶叶成分的各种食品，如茶饮料、茶糖果、茶饼干、茶肴等。

今天小懂主要和大家聊一聊茶入食，也就是茶肴，毕竟小懂是做过茶泡饭的大厨，在茶肴界的地位……你们懂得。

小懂之前做过的茶泡饭，估计是茶肴里最简单的了（这么简单的你还不会，戳这里自制茶泡饭——打开别样的味蕾）。

但经过一段时间的学习，比如红烧龙井大排、龙井虾仁、茶香牛肉、太和蘸鸡、毛峰鸡，小懂都学会了！想学吗？小懂以后慢慢教给大家。

在“茶肴新东方”的深造后，小懂了解不少关于茶肴的小知识，包你学会后，走上茶肴界巅峰指日可待！

茶肴

茶肴是用茶或茶水与烹饪原料一起烹制而成的菜肴。

茶的加入，有增香、调味、去腥、除腻的作用，使菜肴不仅口味清爽，而且附加了新的营养价值。

茶入菜的讲究

绿茶

不发酵茶，味道清香，适合烹制比较清淡的菜肴，如碧螺春炒银鱼、香炸云雾、龙井虾仁。

龙井虾仁

乌龙茶

半发酵茶，其香气浓持久，汤色金黄，适合用于油腻味浓的菜肴，如乌龙蒸猪肘、铁观音炖鸡。

铁观音炖鸡

红茶

是全发酵制成，适合用于口味浓重的菜肴， 如红烧肉、红鸡丁。

九曲红烧肉

黑茶

后发酵茶，色泽暗褐,如做卤水汁，适合制作普洱茶香肉、普洱茶东山羊、普洱茶豉油鸡。

普洱茶香肉

花茶

是加工茶，香味浓郁，适用于做海鲜类大餐，如茉莉花蒸鱼、茉莉花海鲜羹。

茉莉花海鲜羹

所有的茶叶都可以用来做菜吗？

菜肴讲究的是色香味俱全，茶肴也是一样，要确保色鲜、味香、口感好，所以香味淡、存放时间长、茶梗多、叶子上有虫眼的茶叶就不能用来做菜。

▲茶梗太多

那所有的菜都适合做茶肴么？

做茶肴时，需要根据菜的主材料来选择茶的类别，相应地，茶也有选择菜的权利，并不是所有的菜都适合制作茶肴。

从烹饪效果来看，海鲜、肉类都可以当茶肴的材料，蔬菜中比较脆的梗类也可以入选。蔬菜中的一些叶类，由于烹饪后质地软烂，所以不宜用茶叶来烹制。

茶肴调料的选择

茶肴的本性是突出清淡的茶香，保证食物的无腥不腻。在平时的菜肴中，我们经常用香料来处理腥腻之物，但在茶肴中，这种方法并不适用。

因为辣叔、香辛调料、蒜花、生油、猪油、奶油、芥辣、黄油的香味过于浓郁，如果掌握不好用量就会遮盖茶香。因此，初做茶肴时，尽量少用或不用这些辅料。

看了这么多茶肴，是不是非常想吃呢？还需提醒一点，茶肴并没有把茶的成分改变，所以平时不适合喝茶的小吃货，要忍住茶肴的诱惑哦！

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参考资料：

1、《茶典》，《健康大讲堂》编委会 主编，黑龙江科学技术出版社2014年版。

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