茶煎四季——绿茶制作篇
2022-04-28 08:50:58热度:119°C
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绿茶是历史最早的茶类。古代人类采集野生茶树芽叶晒于收藏,可以看作是广义上的绿茶加工的开始,距今至少有三千多年。但真正意义上的绿茶加工,是从公元8世纪发明蒸青制法开始,到12世纪又发明炒青制法,绿茶加工技术已比较成熟,一直沿用至今,并不断完善。
Green Making
绿茶的加工,简单地可以分为采茶、装笼、杀青、揉捻和干燥五个步骤 。
1
采茶
● 茶叶随自然条件的变化会产生差异,竹山县地处秦巴山腹地,茶叶每年可采收3期,因每季的质量不同导致茶叶中所含的成分不同,茶叶的味道也有所差异。采茶时间以中午12点至下午15点较佳,不能在下雨天及阴天采摘,否则将很难形成香气。
2
装笼
● 茶叶采摘后,要将其从茶厂运往工厂,在这个过程中,为了使茶叶不受损伤,需要用茶笼进行装卸。
3
杀青
●绿茶制造的最初工序,也是决定绿茶形状和品质的关键工序。杀青的目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性,蒸发鲜叶部分水分,使茶叶变软,便于揉捻成形,促进香气的形成。
4
揉捻
● 揉捻是一个简单造型的过程,比如条形绿茶,通过揉捻可使叶片卷曲成条。不同造型和品质的绿茶,揉捻时间和轻重程度是不同的。
5
干燥
● 干燥是进一步蒸发水分,干燥的目的是挥发掉茶叶中多余的水汽,以保持茶叶中酶的活性,便于保存品质。
春
分
茶
茶|碧波荡漾一抹香
茶不醉人人自醉
其实,绿茶属于不发酵茶,未经发酵,只经萎凋、杀青、揉捻和干燥四道工序制作而成,具有“三绿”等品质特点,即外形绿、汤色绿、叶底绿,冲泡后滋味鲜爽,香气清高。
绿
茶
●
●
Green
Tea
制
作
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