【新鲜茶叶】六种茶中,什么样的茶是好茶请确定产区、工艺、储存三个要素.
2022-04-28 08:07:41热度:106°C
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不同的人对美有不同的标准。
横看成岭,侧看成峰。
在一首匿名的古诗《画》中,用简单的文字来形容远山。
远远望去,山有色,近听水无声。春花来鸟不惊。
远处望去,山色青黛,但近处观流却听不到流水的声音。
春天走了,百花未开败。当人们走近时,树枝上的鸟儿仍然粗心大意,从未惊飞。
整首诗读起来不符合自然规律,但恰好是暗中设谜,指出这是一幅画。
有山有色,花鸟逼真。闭目遥想,魅力有意义。
看山,远近看不一样。
不同的茶有不同的风味。
但一杯好茶,它们的优雅之处往往在于润物无声。
品尝好茶,感受余韵。
在六大茶类中,喝茶不是重要的味道。
好茶的共性是茶的柔和清爽,回甘舒爽。
那么如何选择一种好茶呢?直接来说,好茶的必要因素无非是看产区、工艺和储存!
2
产区环境决定了好茶的品质基础。
在六大茶类中,无论是绿茶、红茶、白茶、绿茶还是黄茶,任何名茶都与名山有关。
刘禹锡说,山不高,有仙则灵。
自古以来,名山就有好茶,任何高品质的好茶,都诞生在风景独特、风景独特的环境中。
例如,福建当地的名茶、白茶、岩茶、红茶等,都与名山有关,可与太姥山、武夷山、桐木关地区的高山相对应。
换句话说,在选茶的时候,为什么要找名山/高山呢?
归根结底,可以从高山茶园独特的小气候环境入手。
对于六大传统茶类来说,产区环境是好茶诞生的起点。
高山产茶的原因是海拔适中,能带来适当的昼夜温差。
适当的昼夜温差,白天温和的阳光可以促进茶树内质的积累,鲜叶的品质更加突出。
高山茶园阳光短,温度相对较低,有利于氮代谢,使氨基酸和芳香、强烈、持久的芳香物质含量较高。它创造了高山茶的甜味和新鲜的味道。
此外,高山多云,小气候环境凉爽,空气湿度高。茶树新芽叶能及时补充水分,有利于叶细胞营养物质的产生,有利于提高氨基酸、蛋白质等营养物质的含量,茶料质量更好。
《茶经》中总结了唐代的陆羽,其地,上者生烂石,中者生砾壤,下者生黄土。
与平地茶园相比,高山茶园的土壤砾石较多,结构松散,透气性好,有利于茶树根系的呼吸。由于全年落叶的积累,土层富含有机质,有利于茶树的生长。
最后,高山茶园整体生态环境较好,植被覆盖率高,有利于增加空气湿度,改善茶树生长的光照条件。
当阳光透过山上的云层和温暖多水的空气时,可以形成温和的漫射光,有利于茶树的生长。
总的来说,高山茶园独特的小气候,为好茶的生长提供了优越的先天环境。
因此,在购买好茶时,要认清好生态、好产区。
这一点,适用于任何茶叶的选择!
3
制茶工艺,决定了好茶的品质成型。
有好茶青鲜叶,并不意味着有好茶。
只有好的产区+好的工艺,才能做出香甜甘甜的上等佳茶。
如果在制茶过程中出错,即使是最好的绿茶原料,最终的质量也达不到高分。
和才华横溢的仲永一样,但后期的学习和训练并没有跟上,最终只能平庸地失去人,令人叹为观止。
在六大茶类中,不同的茶叶加工工艺不同。
绿茶加工,重点杀青。
白茶的重点是不揉捻,不杀青,主要工序是枯萎、干燥。
至于红茶,揉捻发酵对品质的形成有着深远的影响。
最后,武夷岩茶的加工过程复杂。包括摊干、摇青、揉捻、炒青、烤火等。
不同的茶叶加工,制茶工艺千差万别。
但在许多细节上,却有着千丝万缕的联系。
例如,新鲜采摘的茶青应及时摊铺和晾干。
如果不及时枯萎,茶叶厚厚地堆积在一起,热量无法散发,很容易闷热芳香的绿茶。导致茶汤苦涩、沉闷、不新鲜,味道不够新鲜。
及时摊干,对于一款好茶的优良品质尤为重要。
前几年春茶季,用无人机运输绿茶绿茶的消息令人印象深刻。
一直以来,福鼎白茶的加工要求是原产地、原材料和原地加工。采摘茶青后,应及时在当地摊干。
至于武夷岩茶,牛栏坑肉桂之所以出名,很大程度上是因为其卓越的品质。
为什么牛栏坑肉桂好?其中一个因素是正岩核心山场牛栏坑离天心村制茶最近。
因此,采摘的岩茶绿可以及时处理,制茶的绝佳时机,一点也不会耽误。
新鲜采摘的茶青要抓住制茶的黄金时期。
只有不破,才不辜负好茶!
4
只有精心储存,才能保持茶叶的优越品质。
买茶要看存茶情况。
否则,买一种已经跑气的茶,那就太吃亏了。
六大茶类中,红茶、绿茶、白茶、红茶,储存对茶叶的品质构成密不可分。
如果茶叶储存不当,使茶叶酸味发霉,即使是最初最好的茶叶也会变得一文不值。
因此,在购买茶叶时,要注意茶叶的储存。
取出适量的茶样,闻闻干茶的香味。
如果在干茶上闻到淡淡的香气,没有好闻的茶香,说明这种茶质量不高。
要么原来的质量不高,要么茶叶已经跑气变味了。
另外,如果在茶叶上闻到杂味、仓味、闷味,也要多警惕。
真正好的茶,不应该散发出任何怪味。
如果有,很可能是茶叶跑气受潮,变味串味的不良影响。
从买茶的实际情况来看,识别茶叶的储存是非常重要的。
特别是在购买老茶、老白茶、老普洱、老红茶时,要多注意保存茶的情况。
因为,当茶叶储存的年份越高,自然面临的存茶风险就越大。
茶叶储存的基本要求是密封、干燥、阴凉、避光、清洁、无异味。
任何一点都不到位,很容易把好茶存坏。
买茶的最终目的是喝好茶。
不能只关注茶叶的年份,只是因为茶叶的年份足够老,而忽略了它的核心品质。
5
好茶背后的故事大多是相似的。
只有环境好,加工技术好,储存到位,才能迎来香甜的好茶。
古人写茶诗,多写夜茶。
唐代的刘禹锡说,今晚更有湘江月,照出了一碗花。
宋人杜雷写道,寒夜客来茶当酒,竹炉汤沸火初红。
晚明的文徽明,失眠时感慨的记忆,灯前一啜泣,最思雪乳睡不着。
在现代生活中,回到室内,静静地泡一杯茶。
喝茶后,清心,解忧,尘劳顿消。
在六大茶类中,红茶、绿茶、白茶、绿茶、红茶、黄茶的共性是一样的。
产区环境好,加工工艺精湛,后期仓储适当,认识到这三个前提,才能选择合适的好茶!
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