不同的人对美有不同的标准。

横看成岭，侧看成峰。

在一首匿名的古诗《画》中，用简单的文字来形容远山。

远远望去，山有色，近听水无声。春花来鸟不惊。

远处望去，山色青黛，但近处观流却听不到流水的声音。

春天走了，百花未开败。当人们走近时，树枝上的鸟儿仍然粗心大意，从未惊飞。

整首诗读起来不符合自然规律，但恰好是暗中设谜，指出这是一幅画。

有山有色，花鸟逼真。闭目遥想，魅力有意义。

看山，远近看不一样。

不同的茶有不同的风味。

但一杯好茶，它们的优雅之处往往在于润物无声。

品尝好茶，感受余韵。

在六大茶类中，喝茶不是重要的味道。

好茶的共性是茶的柔和清爽，回甘舒爽。

那么如何选择一种好茶呢？直接来说，好茶的必要因素无非是看产区、工艺和储存！

2

产区环境决定了好茶的品质基础。

在六大茶类中，无论是绿茶、红茶、白茶、绿茶还是黄茶，任何名茶都与名山有关。

刘禹锡说，山不高，有仙则灵。

自古以来，名山就有好茶，任何高品质的好茶，都诞生在风景独特、风景独特的环境中。

例如，福建当地的名茶、白茶、岩茶、红茶等，都与名山有关，可与太姥山、武夷山、桐木关地区的高山相对应。

换句话说，在选茶的时候，为什么要找名山/高山呢？

归根结底，可以从高山茶园独特的小气候环境入手。

对于六大传统茶类来说，产区环境是好茶诞生的起点。

高山产茶的原因是海拔适中，能带来适当的昼夜温差。

适当的昼夜温差，白天温和的阳光可以促进茶树内质的积累，鲜叶的品质更加突出。

高山茶园阳光短，温度相对较低，有利于氮代谢，使氨基酸和芳香、强烈、持久的芳香物质含量较高。它创造了高山茶的甜味和新鲜的味道。

此外，高山多云，小气候环境凉爽，空气湿度高。茶树新芽叶能及时补充水分，有利于叶细胞营养物质的产生，有利于提高氨基酸、蛋白质等营养物质的含量，茶料质量更好。

《茶经》中总结了唐代的陆羽，其地，上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土。

与平地茶园相比，高山茶园的土壤砾石较多，结构松散，透气性好，有利于茶树根系的呼吸。由于全年落叶的积累，土层富含有机质，有利于茶树的生长。

最后，高山茶园整体生态环境较好，植被覆盖率高，有利于增加空气湿度，改善茶树生长的光照条件。

当阳光透过山上的云层和温暖多水的空气时，可以形成温和的漫射光，有利于茶树的生长。

总的来说，高山茶园独特的小气候，为好茶的生长提供了优越的先天环境。

因此，在购买好茶时，要认清好生态、好产区。

这一点，适用于任何茶叶的选择！

3

制茶工艺，决定了好茶的品质成型。

有好茶青鲜叶，并不意味着有好茶。

只有好的产区+好的工艺，才能做出香甜甘甜的上等佳茶。

如果在制茶过程中出错，即使是最好的绿茶原料，最终的质量也达不到高分。

和才华横溢的仲永一样，但后期的学习和训练并没有跟上，最终只能平庸地失去人，令人叹为观止。

在六大茶类中，不同的茶叶加工工艺不同。

绿茶加工，重点杀青。

白茶的重点是不揉捻，不杀青，主要工序是枯萎、干燥。

至于红茶，揉捻发酵对品质的形成有着深远的影响。

最后，武夷岩茶的加工过程复杂。包括摊干、摇青、揉捻、炒青、烤火等。

不同的茶叶加工，制茶工艺千差万别。

但在许多细节上，却有着千丝万缕的联系。

例如，新鲜采摘的茶青应及时摊铺和晾干。

如果不及时枯萎，茶叶厚厚地堆积在一起，热量无法散发，很容易闷热芳香的绿茶。导致茶汤苦涩、沉闷、不新鲜，味道不够新鲜。

及时摊干，对于一款好茶的优良品质尤为重要。

前几年春茶季，用无人机运输绿茶绿茶的消息令人印象深刻。

一直以来，福鼎白茶的加工要求是原产地、原材料和原地加工。采摘茶青后，应及时在当地摊干。

至于武夷岩茶，牛栏坑肉桂之所以出名，很大程度上是因为其卓越的品质。

为什么牛栏坑肉桂好？其中一个因素是正岩核心山场牛栏坑离天心村制茶最近。

因此，采摘的岩茶绿可以及时处理，制茶的绝佳时机，一点也不会耽误。

新鲜采摘的茶青要抓住制茶的黄金时期。

只有不破，才不辜负好茶！

4

只有精心储存，才能保持茶叶的优越品质。

买茶要看存茶情况。

否则，买一种已经跑气的茶，那就太吃亏了。

六大茶类中，红茶、绿茶、白茶、红茶，储存对茶叶的品质构成密不可分。

如果茶叶储存不当，使茶叶酸味发霉，即使是最初最好的茶叶也会变得一文不值。

因此，在购买茶叶时，要注意茶叶的储存。

取出适量的茶样，闻闻干茶的香味。

如果在干茶上闻到淡淡的香气，没有好闻的茶香，说明这种茶质量不高。

要么原来的质量不高，要么茶叶已经跑气变味了。

另外，如果在茶叶上闻到杂味、仓味、闷味，也要多警惕。

真正好的茶，不应该散发出任何怪味。

如果有，很可能是茶叶跑气受潮，变味串味的不良影响。

从买茶的实际情况来看，识别茶叶的储存是非常重要的。

特别是在购买老茶、老白茶、老普洱、老红茶时，要多注意保存茶的情况。

因为，当茶叶储存的年份越高，自然面临的存茶风险就越大。

茶叶储存的基本要求是密封、干燥、阴凉、避光、清洁、无异味。

任何一点都不到位，很容易把好茶存坏。

买茶的最终目的是喝好茶。

不能只关注茶叶的年份，只是因为茶叶的年份足够老，而忽略了它的核心品质。

5

好茶背后的故事大多是相似的。

只有环境好，加工技术好，储存到位，才能迎来香甜的好茶。

古人写茶诗，多写夜茶。

唐代的刘禹锡说，今晚更有湘江月，照出了一碗花。

宋人杜雷写道，寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红。

晚明的文徽明，失眠时感慨的记忆，灯前一啜泣，最思雪乳睡不着。

在现代生活中，回到室内，静静地泡一杯茶。

喝茶后，清心，解忧，尘劳顿消。

在六大茶类中，红茶、绿茶、白茶、绿茶、红茶、黄茶的共性是一样的。

产区环境好，加工工艺精湛，后期仓储适当，认识到这三个前提，才能选择合适的好茶！