一位朋友经常问我：如何判断茶是好茶？我严肃地回答：茶看起来很干净，味道又甜又好。他们不这么认为。他们认为我要么敷衍，要么肚子里没有东西。别无选择，只能谈谈如何判断茶是好茶。

外观。茶的形状很奇怪。最常见的有条形、卷曲形、长条形和圆形。无论茶叶的形状如何，它都是从茶叶的条形、老嫩、厚度、重量和整洁度来判断的。通常情况下，最好是条形纤细、紧实、间隙小、体积小、厚度大、宽松的。一般来说，无论茶的形状如何，只要它紧实、沉重、没有黄色和粗枝，它都不会更糟。

光泽。不同产区、不同工艺的茶，很难主观地说哪种颜色的茶绝对是好茶，但有一点可以客观地判断茶，那就是茶的光泽。不管是什么颜色的茶，只要看起来明亮、油腻、有质感，就是好茶。

干湿度。各种茶叶的含水量标准保持在5%-7%，8%以上的茶叶易老化，12%以上的茶叶易发霉。目前，许多茶农在制作毛茶时故意将含水量控制在10%以上，从而增加茶叶的重量。这种毛茶刚出炉试用时会感觉很好，但过一段时间味道会完全变化，因此茶的干湿度非常重要。我介绍了一种用手测量茶水分的方法：抓住大量的茶叶，在手中反复握住三到四次，手中有刺痛感。当你听到枯枝断裂的声音时，茶叶的含水量一般不会超过8%；含水量超过10%的茶叶握紧时手掌无刺痛感。茶有点软，闻起来很绿。当然，购买含水量高的茶叶也有补救措施，即将茶叶放在空调室内，以去除茶叶中的一些水分，防止茶叶快速氧化。

汤的颜色。汤的颜色是指茶叶冲泡后茶汤的颜色，分为正常颜色、劣变色和陈变色。正常颜色是指在正常生产条件下制作的茶。冲泡后，茶汤呈现正常颜色。例如，绿茶或绿茶在冲泡后呈现绿色或浅黄色（也称为鹅黄色）；红茶呈红色或金色，红色明亮。劣变色是指由于鲜茶的采集、运输或初始生产不当，茶汤难以呈现应有的本色。例如，劣变绿茶的汤色为灰棕色或黄色，中间为红色。陈变色是指由于生产过程中的陈变，茶汤难以呈现应有的本色。例如，如果茶叶在完成后没有及时滚动，滚动后没有及时冷却或干燥，新茶的汤色就会呈现陈茶色。新茶制作得当，汤色明亮晶莹；陈茶是黄褐色和灰色，浑浊。

以上是观颜观色的一点点见解。我们来谈谈茶叶内质的灵魂。

闻闻香味。不同的土地、气候、品种和生产工艺使各种茶叶的香气具有自己的特点和风格。总的来说，它可以概括为五个判断要素：纯、浓、鲜、平和粗。

纯:香气纯净，无杂味和油腻感。

浓:香气浓烈，绵长。

清新:香气清新，嗅觉让人神清气爽，如身临高山或生态环境良好的地方，有高负离子空气的感觉。

平:香气平淡，无杂异怪味。

粗：有香，但香中有杂，呛鼻，有辛辣感。

香气的持久性也是判断茶叶质量的一个因素。我把好茶的判断标准浓缩成简单的四个字——安静优雅，茶的持久性体现在幽字上。幽指的是茶的香气。

关于嗅香，我总结为:清者为纯，香而不腻为雅，淡而有味为幽。有这个特点的人，好茶无疑也是。

让我们来谈谈喝茶的味道。味道是指饮用后的感觉。醇厚的茶味道清新、醇厚、芳香、甘甜。二等茶的味道反映在苦味、粗糙和刺激性上。有些人把这种表现理解为强烈的甜味和强烈的甜味。特别是潮汕老一辈饮茶者经常将这种劣质刺激的表现描述为肉、饱嘴和足够的力量。

有时候茶汤味道不好，可能是因为水粗。水粗不是一种感觉，而是事实。有时候，我们觉得喝完茶汤后，舌头或舌头底部有附着物，使舌头表面感觉粗糙。这是因为茶汤中有很多颗粒物。颗粒物的来源有两个方面:一是茶叶加工过程不卫生，有灰尘和沙子附着，或者木灰颗粒是用炭火烘烤不当造成的，属于外来粗颗粒物；第二，颗粒释放与茶叶质量有关。比如低海拔生长的茶叶，由于温度高，生长速度快，叶片肥厚，纤维不紧。制作和高温烘焙后，一旦浸泡，茶叶边缘的碎片和颗粒就会溶解在水中，使茶汤中的颗粒物变多，茶汤变粗。

前面讲了几个评茶的基本要素，从茶的形状、外观、光泽到汤的颜色、香味和味道，最后说说对叶底的判断。

许多人喝茶。不管他们理解与否，他们都会拿起盖碗嗅一嗅，然后用盖子戳茶。这一环节的专业术语称为观叶底。观叶底也是判断茶叶等级的一种方法。一般来说，叶底首先取决于颜色。制作到位的茶叶充分冲泡后，叶片伸展均匀，不会是红色或绿色；叶子质地油润，没有明显的爆点或焦点，叶子完整性高。有这样的叶子底部是一种好茶。当然，茶叶文化博大精深，并非所有的茶叶都是一样的。一些特色明显的茶，如桐木关的金俊梅，在浸泡了20多次后，芽头仍然挺拔，每个芽头都是明亮而强壮的，就像红英枪头一样；如果是由关外或江西绿茶芽头制成的金俊梅，冲泡几次后，所有的芽头都会软粘在一起，再也站不起来了。

当然，这些人需要有丰富的经验或专业的茶叶研究来判断，普通茶客不需要花那么多精力来研究这些问题。