以梅入茶茶飘梅香

2022-04-27 11:37:44热度:95°C

本报讯(通讯员 王珊 记者 邓露洁) 正是梅花烂漫时。当梅花与雨花茶相遇,会碰撞出怎样的“火花”?记者昨天从玄武区文化馆获悉,玄武非遗传承人日前创新将雨花茶制作技艺、南京赏梅习俗两项非遗融合,以梅入茶,不仅让梅韵更幽、雨花茶添香,也让非遗有了更融合的表达。

昨天上午,记者来到位于紫金山脚下的南京盛峰茶业有限公司时,陆葵香与同事已换好了白衫,挎上口小肚大的竹篓,出发前往紫金山上的苗圃。陆葵香是玄武区国家级非遗项目雨花茶制作技艺的市级传承人,从事雨花茶制作已经有20多年。与往年不同,在同样作为非遗传承人的丈夫陈盛峰忙于雨花茶新茶采摘制作时,陆葵香却动起了“花”心思。

“梅花是南京市市花,雨花茶也是南京特色产品,两者神魂兼具,都能体现南京的城市气质。”陆葵香说,因此,今年梅花花期来临之际,茶厂首次将梅花作为原料,以雨花茶为茶坯,制作梅花雨花茶。

以梅入茶,关键在留香。保存香味的第一步,在于采摘。记者跟随陆葵香来到苗圃中,红梅、白梅争相绽放,陆葵香等人穿行期间,双手灵巧地摘下朵朵梅花。据陆葵香介绍,梅花属于“气质花”,宜选择花瓣绽开弧度约80度、花蕊不散的梅花,此时香味最佳;采摘时需连梗摘下,保持花型不散。

采摘后的梅花,经过两小时静置后,即可进行窨制。窨制时,选取干茶与鲜花,按照10:4左右的比例,一层花、一层茶叠铺,这一过程,是为了让干茶充分吸收鲜花的水汽与香气。随后,窨制后的花与茶经过分筛,去掉梅花筛出纯茶进行烘干,再次放入鲜花进行二次、三次窨制,时长分别约为17小时、14至16小时以及12小时。如此往复,梅香彻底浸入茶叶中,呈现馥郁的杏仁味香气。

在机器烘干普及的当下,陆葵香依旧青睐于人工炒茶。一口电炒锅加热至60℃,放入窨制后分离梅花的纯茶,陆葵香坐于一侧,神情专注,俯身向前,双手来回在锅中翻炒,时而捧搓,时而捻弄。低温慢炒下,茶叶水分降至5%,即可出锅。记者现场体验了一杯梅花雨花茶,在开水冲泡下,茶遇热散味,花香、茶香交融,沁人心脾。

据悉,目前,梅花雨花茶正处于研发试制阶段,预计于明年花期正式上市。以梅入茶,也是非遗在传承中创新的实践。据了解,盛峰茶厂于去年入选2021年南京市非物质文化遗产保护基地,同时获评国家级非物质文化遗产代表性项目保护单位。扎根非遗,“小茶厂”也变身“国家级”。玄武区文化馆非遗负责人王珊介绍,将持续鼓励非遗保护单位、传承人自主创新、融合发展,让非遗市场化路径更宽、传承更广。

来源: 南京日报

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