丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

做一件事情最难的是什么？开始。

犹记得当年刚开始写茶，很痛苦，每天不知道该写些什么。

每当一打开电脑文档，必定会有各种杂七杂八的人事物准时出现，灵感被打断，瞬间烟消云散。

要么写到一半就开始理不清思路，总感觉词不达意，最后把一堆不满意的文字统统删除，重头再来。

有很多的文章，就在这发酵中堆积难产，而后夭折。

万事开头难，最难第一篇。

很多人觉得，不就是写篇文章么，怎么就这么难呢？

其实在每一篇创作的背后，都要找素材，找写作风格，找切入点，那是一段最难熬的时光。

而自己则被身体里的“完美小人”给束缚住了，始终难以前进。

索性快刀斩乱麻，跟混乱的状态死磕一次，写自己想写的，说自己想说的。

熟悉我们的看官也会发现，现在的风格是比较挥洒自如的，有了自己的文风，自己的语言，自己的体裁，再配上别人的故事。

你看，带着不完美的勇气，竟然度过了如此漫长的时间。

不管结果如何，只要愿意试着去做，其实开始也没那么难。

正如新人刚接触白茶，总觉得拘谨，害怕出错，小心翼翼。

可人的一生，不就是在无限次的试错当中度过吗？遇到了错的，才能认识对的。

趁此机会，今天为新手准备了一份有关白茶的8个“名词解释”。

祝各位在喝茶的这条路上，能够勇于尝试，积极学习。

《2》

名词一：白茶

先来看国标中对白茶所下的定义。

“白茶，是以茶树的芽、叶、嫩茎为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的茶叶产品。”

另外，其中还根据茶树品种和原料要求的不同，分为白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉。

白茶属于六大茶类的一员，按照发酵程度来划分的话，白茶是微发酵茶。

不揉不捻不炒，也不杀青。

简朴的工艺，原生态的加工，所以在茶圈里，白茶向来以鲜香醇爽著称。

这般纯天然和原汁原味，在其它茶类身上，很难感受到。

《3》

名词二：高山白茶

顾名思义，就是采摘于高山茶园的白茶。

至于多高的山，才能被称为“高山茶”呢？难道是世界第一高峰——珠穆朗玛峰？

不不不！

要知道，植物的生存和发育，需要一定的温度，以及优秀的生长环境。

海拔过高，反而会因为温度太低，紫外线太强，没有云雾遮挡等原因，阻碍植物的存活。

正所谓过犹不及，以太姥山的高山茶园为例，海拔在600米及以上。

气候稳定，温度适宜，云雾缭绕，空气清新，水汽充足，土壤疏松且肥沃。

因为产区好，使得太姥山的白茶，香气清新馥郁，茶汤柔润清澈，绵劲十足，口感淳和甘甜。

高山云雾出好茶，果然名不虚传。

《4》

名词三：荒野白茶

从字面上来理解，指的是生于荒郊野外，无人管理的白茶。

它们有的从一出生，便是“孤儿”，真正的天生天养，在外流浪，风餐露宿。

还有一些，原本是有主人的，但后来被荒废了，且一荒就是数百年。

因为它荒的时间够久，与那些天生天养，种子落地长出来的荒野茶树，野性并无二致。

为了生存，荒野茶树只能和周围的植物抢夺养分，把根系扎得更深更牢固，吸收足够的水分。

所以，产出的白茶内质丰沛，白毫密实，茶氨酸含量高。

论品质，是所有白茶中最顶级的。

但奈何产量有限，能够真正喝到荒野白茶的人，是极少极少极少的。

《5》

名词四：头采米针

在每年春白茶上新之时，都有许多茶客来问：什么是头采米针？是不是类似于绿茶里说的“头春茶”？

头采米针这个名字，我们要分成两层含义理解。

一层是头采，一层是米针。

所谓“头采”，指的是茶园开春以后，对极少量的、已经达到采摘标准的芽叶进行的第一次采摘。

所谓“米针”，则指的是这些白毫银针，胖胖的，短短的，有大有小，有粗有细。

头采米针是白茶树休眠了一个冬天，爆发出的第一批能量。

像是一颗颗子弹，结实又肥壮，蕴含着力量。

这也是为什么，头采米针能赢得众多茶客喜爱的真正原因。

《6》

名词五：牡丹王

其实，牡丹王是民间赋予它的名字。

对应国标来看，牡丹王指的就是特级白牡丹，也就是白牡丹当中等级最高的那一个。

牡丹王的采摘紧跟在白毫银针之后，论风味，两者是很相似的。

可以说，牡丹王是白牡丹品类下，最接近白毫银针的存在。

许多新茶友，顾虑自己喝不懂白毫银针，且价格昂贵，便以牡丹王作为替代。

等适应了牡丹王当中的毫香，再去感受白毫银针的素雅，也不迟。

《7》

名词六：一旗一枪

这个词，是专门用来形容白毫银针的外观特点的。

福鼎的白毫银针，中间是芽头，芽头的旁边还有一片小叶壳相护，这种长相，俗称为“一旗一枪”。

虽说白毫银针没有叶片，但芽头边上的小叶壳，从植物形态上来看，尚未舒展，呈壳状，也并非真正的叶片。

正宗的福鼎银针，不是纯粹的芽头，芽与叶壳共生，才是标准长相。

为了更贴切地形容，才衍生出了“一旗一枪”的说法。

枪，便是芽头，旗则是旁边的护旗，也就是小叶壳。

《8》

名词七：日光萎凋

萎凋，是制作白茶的必经之路。

而日光萎凋，则是白茶最高级的一种加工方式。

当然，它不能简单地理解为晒太阳。

即便是借助阳光的帮助，但也是有技巧，有标准的。

日光萎凋之前，需要先把采摘下来的茶青及时地摊晾在水筛上，并且确保是薄摊薄晾，并且离地70公分左右。

萎凋的时候，阳光不能太强烈，否则便成了暴晒，容易晒伤茶青。

一般情况下，春茶季的正午和下午时分，阳光还是比较猛烈的。

因此，制茶师傅通常会选择在上午或是午后，在柔和的阳光下进行萎凋。

总之，要时刻关注外界环境的变化。

当阳光过于猛烈刺激时，就要把水筛搬到阴凉处，等到重新变得柔和后，再继续搬出去。

可见，日光萎凋之所以高级，就在于需要付出很多时间精力，才能保证白茶的天然和干净。

《9》

名词八：自然陈化

一款老白茶的诞生，需要让白茶经过3年及以上的自然陈化。

自然陈化，是一种顺其自然的方式。

它需要白茶密封，并且处在干燥、避光、阴凉、无异味的环境下，进行着缓慢的物质变化。

由于密封不等于真空，所以用三层包装法封存的白茶，内部仍然存留着微弱的氧气。

而这些微弱的氧气，便足以让白茶在密闭的环境下，越陈越香。

自然陈化，重点就在于自然，不需要刻意开箱通风，更不需要裸露陈化。

外界多余的空气和水汽，只会影响茶叶的物质转化，有害而无益。

《10》

新人喝白茶，一知半解实乃常态。

随着白茶的热度越来越高，近来，也认识了很多新朋友。

他们当中的很多，自称是慕名前来。

一上来就说：小陈老师，我什么都不懂，能不能跟着你学习喝白茶？

其实自己只是村姑一个，算不上什么老师。

村姑陈的入门导师，是方守龙大师。

跟着方大师入门之后，近年来一直在福鼎茶区走访和学习，遇到了很多前辈，才渐渐有了如今的认知体系。

作为茶界新人，多看看我们家的文章和视频，就能进步飞快了。

一步一个脚印，稳扎稳打，才是真理。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。