丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

香道里有个很有意思的概念，叫做“听香”。

感受一缕幽香，不说闻香、嗅香、品香，而用“听”来表现。

古代的文人，也喜欢将焚香雅事，称为听香。

清代的画家张问陶，就做过一首诗：“早听时务晚听香，镇日茶瓜习送迎。”

苏州的狮子林里，有“读画”、“听香”等题额。

过去的文人雅士们给自己的书房雅室起别名时，会用“听香室”、“听香斋”等。

从字面意思上看，闻香和听香之间，大有不同。

闻香，需要人主动的凑上去感受，将香味吸进肺中。

而“听”则是耳朵无选择的接受来自四方的声音，用在捕捉香气上时，香气呈现是以主动的姿态，芬芳袭人。

可见，听香是种自然而然的状态，任芬芳自来，无影而散。

喝茶品尝时，袅袅清新动人的茶香，是好茶的灵魂所在。

不过我们在喝茶的过程中，该要怎么闻香呢？

《2》

传统的六大茶类里，无论是任何一种茶，都很在意茶香的表现。

龙井绿茶的清香、炒豆香；

正山小种红茶的松烟香，桂圆干香；

白茶里的白毫银针，以毫香和花香为典型；

乌龙茶里的武夷肉桂，桂皮香，花香，焦糖香，蜜桃香，分外多娇……

那么，饮茶的过程中，该如何感受一款好茶的美妙香气呢？

客观来看，可以从多方面的闻香方式，感受缤纷袭人的茶香。

以常见的盖碗泡茶为例，闻香的形式，大致可分出五种。

分别是闻干茶，盖香，挂壁香，落水香，叶底等，这几种基础的闻香法子，在茶圈当中通行适用。

第一，闻茶叶的干香。

闻干茶香，要在茶叶冲泡之前进行。

用盖碗泡茶前，要先用热水将茶具烫过一遍，将生水残留下来的气味去除后，再投茶入内。

盖碗被烫洗过后，内部能保留一定的温度，能为茶香的释放提供助力。

不过在闻干茶香时，要留意不能直接打开盖子去闻香气。

而是像打开贝壳那样，将盖碗的盖子稍微倾斜 ，留出30-40度左右角凑近闻香即可。

个别茶友闻干茶香是直接揭开盖碗，凑近装着茶叶的盖碗去闻。这样的手法，不太妥。

将盖子全部揭开和打开后，茶香就容易跑散了 ，能闻到的气味自然会变弱。

第二，盖碗冲泡出汤后，闻盖上的香气。

闻盖香时，有不少要点。

首先，在茶汤倒出后的第一时间，要及时闻香。

趁热去闻，感受到的茶香越高扬，越全面。

其次在揭盖热闻茶香时，不要摇晃盖碗。以免让附着在盖子上的香气受到震荡，茶香表现不完整。

最后，闻盖香的示范要点，将盖子持近鼻端下方时，屏住呼吸，避免说话，以免人体口鼻中呼出来的气味，干扰和污染盖香。

然后深深从盖子的中间，吸入三下空气，以确保盖上的茶香类型，不被遗漏。

第三，闻挂壁香，指汤水滑动过茶具壁面时，留下来的香气。

雁过留声，茶过留挂壁香。

过去在喝功夫茶时，茶桌上会备有专门的“闻香杯”，它是个窄口的杯子，细且高。

倒入适量的茶汤后，稍微用手搓动闻香杯，便能感受到上扬的清新茶香。

不过在现在的饮茶过程中，闻香杯和品茗杯，大多合二为一。

用容量小巧，杯口别太敞的茶杯喝茶，也能起到聚香的效果，方便感受茶香。

和几位客人一起喝茶时，为了饮茶卫生起见，在闻挂壁香时不宜用公道杯闻香。

毕竟，公道杯最主要的目的，是盛放茶汤和分汤。

要是在座喝茶的人，轮流用公道杯闻了个遍，未免太不卫生，不符合饮茶的雅致风范。

第四，感受茶汤中的落水香。

品质上好，内在物质丰沛的好茶，因芳香物质充足的缘故，可以形成落水香。

将茶汤倒入杯中后，轻轻摇晃汤水，茶汤表面泛起了涟漪，暗香摇动，茶香四起。

然而，近距离感受好茶的落水香，除了要闻，更要仔细品尝。

小口的啜入一口茶，用“啜”、“吸”的方式，让茶汤在口腔内激荡回旋，让汤水均匀的散布在整个口腔当中，从而便于完整的体验汤水里的香气。

第五，冲泡后及时闻叶底。

闻叶底，是喝茶闻香的重要一步。

尤其是对一款底细了解不明，品质拿捏不准的茶叶时，用沸水冲泡出汤后，更是要及时的去闻叶底。

闻叶底时，可以参考闻干茶的做法，将盖子揭开30度左右的缝，认真细闻。

此时，万一茶叶内出现任何的杂味异味，都能及时被捕捉。

为了检验一款茶叶的品质，可不能错过这样的法子。

至于品质出色的茶叶，叶底能释放出清爽天然的香气，没有半点不自然的痕迹。

《3》

盖碗泡茶，闻茶香的过程，可以分为五部曲。

不过在外面喝茶时，常能听到这样的茶香介绍。

“***茶的盖香前调，栀子花香好足。”

“这款老丛的尾调里，粽叶香、竹叶香更明显。”

……

咦，奇怪了，茶香也像香水那样，会分出前调、中调、尾调吗？

答案是肯定的。

品质出色，内在芳香物质含量丰沛的好茶，茶香的层次表现丰富。

泡茶出汤后，在盖香和叶底上，能感受到不同的香气变化。

众多的芳香分子们，你方唱罢我登场，香得层次缤纷，与众不同。

这究竟，明明是同一款茶，为什么能分出前、中、尾调的不同呢？

原因在于，好茶内部的众多芳香物质们，拥有不同的释放沸点。现是阶段经研究发现的茶叶芳香物质，有近七百多种，它们通过不同的组合方式，形成了个性迥异的茶香。

有的茶香，释放沸点较高，呈现出高扬奔放的状态。

用沸水泡茶，倒出茶汤后，及时趁热揭盖闻香。此时从盖上闻到的茶香，属于这款茶的前调香气。

伴随盖碗内的温度自然下降，用手去摸盖碗的外壁感觉不到烫手时，再打开盖碗闻香。

这时，中沸点的香型才开始呈现。认真去闻盖子中间附着的香气，最是清晰明了。

等到最后，盖碗内的温度明显下降，用手摸外壁感受不到热量时，就到了低沸点香型登场的时机。

姗姗来迟的低沸点香型，属于慢性子，细幽而内敛。

细闻之下，能感受到极为沉稳、沉着的茶香变化，与众不同。

可见，茶叶的香气释放，对温度的变化极为敏感。

为了完整感受茶香的变化，及时闻香，抓紧时机闻香，才不易错过一泡好茶的香气层次变化。

比如，下午刚喝了一泡今年的2020高级白牡丹（白茶里的一种）。

盖碗泡茶 ，沸水冲泡，快速出汤。

等到了第二次冲泡时，刚出汤完毕后，趁热揭盖闻到的是野草那般纯正刚劲的毫香，像是春天草木萌发时，一片郁郁葱葱的爽朗气息。

到了盖香的中调，则是一股子清新脱俗的花香，细致温婉，像是茉莉、缅因花瓣，娇俏灵动的天然花香。

等到闻尾调上的香型时，闻到了一股花香混着草药香的清郁香气，仿佛是在空山新雨后，野花野草般的爽朗气韵。

还没等到喝茶，光是闻着茶香，记录和感受着它们的香型变化。

不知不觉之间，便已让人沉醉了。

《4》

学会品茶，闻香是一门技巧和学问。

当我们介绍一款茶叶的香气时，不能单是停留在浅表层的香型介绍上。

六大茶类里，不同的茶，有着不同的香型。

有分花香、毫香、粽叶香、药香、果香等，不尽相同。

但为了更好的感受这些香型，学会解读一款茶的香，那可少不了方法和策略。

同样的茶，干茶发散出来的香可能与盖香的表现，有所出入。

有的茶光从干茶和盖子上，闻起来特别香，但喝起来却落水香平淡。

那这样的茶，香气不丰沛，茶香不落水，并非好茶的表现。

然而，同样是盖香，前调和尾调却大不一样。

趁热揭盖一闻，茶香高扬，但过一会儿后茶香变淡，香气一点也不持久，说明茶叶的芳香物质积累有限。

闻香，识茶，可以看出不少端倪。

用盖碗泡茶时，既要从纵横的面去闻香，闻干茶、盖香、叶底等等，一览无余。

也要从深度的角度去感受前调、中调、味道的香气变化。

听一缕香，离不开闲适的状态。

感官清明，自然能获得不一样的闻香境界！

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小陈茶事村姑陈（cunguchen2020），专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章！