《全唐诗》卷三零八中，有一联残句，题目叫《题康王谷泉》，作者是陆羽：泻从千仞石，寄逐九江船。

 

陆羽，不是茶圣么，到九江来干什么？

陆羽品茗图

1

唐代宗大历元年（766年），江州（今江西九江市），庐山大林寺。

一位30多岁的年轻人在门前施礼：“阿弥陀佛，师傅，请问是大林寺么？”

“正是。老衲就是大林寺住持，请问施主到本寺有事？”

“师傅，我想看看贵寺的茶树。”

“呵呵，原来如此。本寺山高穷远，人迹罕至，很少有人光顾，来的香客都是熟识之人。我就看施主异于一般香客，原来是看茶人。来来来，请随老衲前来。”

茶丛前。

“噢，师傅，请您给在下讲讲贵寺种茶的情况好么？”

“好耶。本寺地势极高，土地有限，只是在各个崖壁之间，撮土种茶一二丛。你看这里几丛，那儿也有几丛，总共不过二十多丛。”

“看得出，茶种得不容易。”

“是啊，由于山峻高寒，丛极卑弱，历冬必用茅草苫盖，出苗也晚，到了端阳才开始采摘，用火焙成。因山中常年云蒸霞蔚，雨润风清，茶叶汲取云雾精华，因此我们私下里叫做云雾茶。”

“云雾茶？这个名字好。可否讨吃一杯？”

“好呀，请到斋堂用茶。”

斋堂。

“施主，请吃茶。”

年轻人先闻后尝。“喔，师傅，不是在下当面夸赞，这个茶香气纯正，幽若兰气，汤色绿而透亮，滋味甘洁，回味绵长，是为茶中精品。”

“看来施主是爱茶懂茶之人。”

“那么请问制茶工艺如何呢？”

“真正的云雾茶，必生长在极高峻处。端阳时节，选一芽一叶为原料，经杀青、抖散、揉捻、炒二青、理条、搓条、拣剔、提毫、烘干而制成，成茶条索紧结重实，饱满挺秀，色泽碧绿光滑，芽壮叶肥而显露白毫。”

“都是散茶么？怎么不制成团饼？”

“都是散茶，也叫草茶，或者叫炒茶。制作团茶饼茶需要蛮多茶叶，本寺产茶量少，难成团饼，只做散茶。”

“哦，在下看师傅直接撮泡，倒与常规有些不同。”

“是啊，云雾茶饮用时，既可以撮泡，当然也可以磨碎煮饮。”

“请问其他寺庙也有云雾茶么？”

“山上的寺庙都有一些茶丛，不过数量都不多。到了山下，茶丛就多了些，但地势低了，云雾少了，与高山云雾茶区别蛮大。”

“噢，云雾茶云雾茶，还是要有云有雾。”

“对咧。请问施主何以为业？”

“在下近段时间云游四方，专门研究茶事。”

“哦，茶事的历史可能有蛮久吧，可没有见过有人关注，也没有见过一本书籍。吃茶一事最近开始繁盛，是应该有人来研究了。凡天地之物，有人研究透彻就好。就像早些时候，佛门一行师傅研究天文，就取得了非凡成就。”

“感谢师傅鼓励！在下就是打算把茶事研究清楚，写成一本书，也好留存点记录。”

“好，好！”

“云雾茶是好茶，可惜数量太少，难于流布。对了，除了茶，庐山有没有好水？”

“唔，茶水不分家，好茶需好水。庐山的好水可多了。老衲建议施主前去康王谷，那里的谷帘泉水质上乘，泡茶煎茶分外不同。”

“感谢师傅点拨，在下定当前往。”

“请问施主高姓大名？”

“免贵，在下叫陆羽。”

云雾茶

2

茶，是一种奇怪的饮料。同样一杯水，如果是白开水，你倒给客人喝，客人肯定不高兴，心中暗暗地怪你有怠慢之嫌，说话也会支支吾吾，半句都是多的，而要是你在水中加了点干树叶子，成了一杯茶，那客人舒心，你也高兴，没准两个人能有滋有味地聊上半天。看看，干树叶子有这么大的功效，能不奇怪么？

还令人奇怪的是，作为一种饮料，茶，居然成为了一种文化，一种风行中国，乃至于扩展到世界的文化。说是文化，就不是像喝个果汁、吃个水果那么简单，而是有一些风俗，有一些讲究，有一些规矩，有一些礼仪。譬如带有复古迹象的茶道，充满洋派意味的下午茶，少数民族的酥油茶和奶茶，含有宗教意趣的禅茶和道茶，普通民众柴米油盐酱醋茶中的茶，各色人等的自饮、待客、祭祀礼仪，以及茶的生产、甄别、饮用、器具等等，都各有各的做派，不是三言两语能说得清楚的。不管怎样，茶，其传播范围之广，对日常生活影响之深，人们在其中得到的趣味和想法之多，可谓深浅难测，因此，称之为文化，大概并不为过。

我们的祖先最早发现、利用了茶这种植物，这是没有疑义的，我们的祖先又将茶发展成一种中华文化，继而向外传递成为一种世界性文化，这也是没有疑义的。

唐代之前，没有茶这个字。不要说先秦著作中，没有这个字，就是东汉许慎的《说文解字》中，也没有“茶”而只有“荼”字：“荼，苦荼也。”此外，还有槚、蔎、茗、荈等。还有，在先秦文化中，不但没有可以确定的茶器，甚至连茶的可靠直接记载也没有找到。当然，这并不是说唐以前没有茶。许多研究指出，茶之饮，至少发乎于战国秦汉，也许更早，但有文字记载，却是汉代以后的事情，至于茶由南方区域性文化发展成为一种全国性文化，则是唐代尤其是中唐以后的事情。

通常认为，茶的摇篮是巴蜀地区，饮茶的风气，由长江上游向长江中游、下游渐次传播，进而再由南方逐步推向北方。清初顾炎武在《日知录》中说：“自秦人取蜀而后，始有茗饮之事。”这里说的“始有”，并不是说秦人取蜀之前没有茶，而是说这个时候开始，种茶、饮茶之事，逐渐由蜀地弥漫开来，慢慢地成为风尚。唐代杨华在《膳夫经手录》中说：“茶古不闻食之，近晋宋以降，吴人采其叶煮，是为茗粥；至开元、天宝之间，稍有茶，至德、大历遂多，建中已后盛矣。”这里的“稍有”“遂多”和“盛矣”，都是指中原地区。秦人取蜀，是秦惠王更元九年（前316年）的事，唐德宗建中年号共有四年，是公元780年至783年，从上述两段记载可以看出，茶叶从蜀地外传，到形成蔚为壮观的全国性茶文化，这一过程共用了1100年。

为什么茶文化扩展如此之慢，要用到一千多年？我们喝茶人都知道，茶的汤色诱人，香气馥郁，滋味醇厚，且含有多种营养和药用成分，是一种健康饮料，但仔细想来，我们不得不说，在尚未形成饮用习惯之前，茶，应该不是日常生活所必需，因此，茶的推广和风行，才需要如此漫长的时间。

春芽

3

唐玄宗开元二十三年（735年），复州竟陵（今湖北天门市）龙盖寺住持智积禅师，冬天清晨在湖滨散步，忽然听到一阵雁叫，放眼望去，不远处有一群大雁围在一起，他匆匆赶到，只见一个大约3岁的弃儿蜷缩在大雁羽翼下，瑟瑟发抖。智积禅师念一声阿弥陀佛，快步把他抱回寺庙里，并以《易》占卦辞“鸿渐于陆，其羽可用为仪”，给他定姓为“陆”，取名为“羽”，用“鸿渐”为字。

陆羽生前并不得意，由于相貌不帅，又有口吃的毛病，因此少年时期吃了很多苦，他当过寺庙中的杂役，当过戏班子中的优伶，20岁时开始四处游历，研究种茶、制茶技术，32岁时，写成了世界上第一部茶叶专著《茶经》，随后，他进一步探索研究，不断补充完善，于47岁那年将《茶经》定稿刊刻于世。27年磨一剑，《茶经》刊刻问世，一生心血终有寄托，但好像没有给他带来特别的好处。他与书法家颜真卿、僧人皎然、诗人张志和、文士萧存等均有来往，他的诗文、剧本、书法也很有成就，但可悲的是，和他的出生一样，他究竟是哪年去世的都不清楚。陆羽取名为羽，本意当然是鸿鹄冲天，至少也是爱惜羽毛，他的《茶经》，可以算是鸿篇巨制，但陆羽一生飘零，轻如鸿毛，真正是时代的悲剧。因为在那个时代，文人士大夫热衷的还是官场，像他这样一心研究种茶、制茶的，只能算是另类，算是杂学，其心中悲苦，是常人难以揣测的，难怪当时有人叫他为楚狂接舆。

《茶经》的篇幅并不长，原文只有7000余字，与现代学术著作差距蛮大，但在那个时代，已属不易。《茶经》有茶之源、茶之具、茶之造、茶之器、茶之煮、茶之饮、茶之事、茶之出、茶之略、茶之图等十个章节，分别叙述茶的起源、采茶用具、采制方法、煮茶器皿、烹茶方法、饮茶风俗、茶的故事、茶区分布、省略事项以及营造气氛等，是一部划时代的茶学专著。

《茶经》开篇就说，“茶者，南方之嘉木也”，已有审美意趣，中间采茶制茶、煮茶饮茶、茶具茶器等等，无一不带有文化含意。

尤其是陆羽将“荼”记为“茶”，意思是“人在草木间”，已经将茶赋予了哲学意义。

《茶经》

4

典籍记载：“茶兴于唐。”也就是说，历秦汉、三国、两晋、南北朝，至隋，在这个漫长的时期，饮茶风俗虽然一直在弥散，但速度较为缓慢。到了中唐，情况发生了根本变化，茶的扩展有了一个爆发，一次突变，茶叶，很快从南方风行至北方，甚至到扩散到所谓四方蛮夷，饮茶，无论皇室贵族、官僚地主，还是文人学士、僧尼道人，抑或农人士兵、贩夫走卒，已成为一种风气，这样一来，茶叶的生产、制作、贸易，都迅速发展起来，直到这时，茶在中国社会生活中，才真正成为一种显著的生产事业和文化现象，所以说，“唐朝是我国茶业和茶叶文化发展史上一个有划时代意义的重要时代。”（朱自振、沈汉《中国茶酒文化史》）

为什么是唐朝，而不是别的什么朝代，为什么是中唐，而不是初唐、盛唐或晚唐，茶文化有这样一次突变呢？

其一，唐帝国以大一统的泱泱大国姿态磅礴于世，为茶文化的大范围传播打下了基础。经贞观之治和开元盛世，经济发展到一定高度，粮食生产有一定的剩余，经济作物自然顺势而生，在南方，茶叶种植面积和产量有比较大的增长，茶叶价格随之下降，为茶饮品的大面积流行提供了可能。

其次，随着隋朝大运河的开凿，漕运的便利，使得除粮食之外的其他货物运输不再艰难。由于茶叶基本生长在长江流域，北方人想要饮茶，运输无疑是个问题。如果没有便捷的交通，茶叶等区域性生产的货物，势必让位于粮食等生活必需品。假如运输成本居高不下，茶叶由南到北，“豆腐盘成肉价钱”，肯定不利于茶叶的普及。大运河这一南北大通道，基本解决了运量和运输成本问题，使得茶叶进入中原已不存在障碍。

再次，道、佛两家为茶文化的普及作出了贡献。道教强调自然，清静无为，道人栖谷幽居，升火炼丹，这些思想和行为往往和茶有密切关系，南北朝著名道士陶弘景在《杂录》中说：“苦荼轻身换骨，昔丹丘子、黄山君服之。”把喝茶从休闲提升到修仙的境界。佛家本来并不嗜茶，但到了中唐，禅宗的兴起为茶饮的普及推广带来了动力，唐代封演《封氏闻见记》中说：茶，“南人好饮之，北人初不多饮。开元中，泰山灵岩寺有降魔师大兴禅教，学禅务于不寐，又不夕食，皆许其饮茶。人自怀侠，到处煮饮，从此转相仿效，遂成风俗。”

最后，南方经济的迅速崛起，为茶文化的流布带来了动力。安史之乱后，北方经济受到重创，这个时候，中唐的朝廷，可以说是一个首都在北方，但需要凭藉长江流域经济方能生存的政权。经济地位的高低，决定着文化影响力的大小。正是在中唐，长江流域的茶文化，挟经济崛起之势，“攻城略地”，很快风靡到中原。这一现象，与上世纪六七十年代，阿拉上海话以及上海做派风行全国，七八十年代，台湾校园歌曲和香港流行歌曲风靡大陆，八九十年代，大舌头广东话以及粤语歌曲流行一时，其原因是一样的。

还有，古往今来的研究者，其结论有一点是高度一致的，那就是，中唐饮茶风气的突变和兴盛，茶，普及到中原，成为全国性文化，跟一个人密切相关，这个人便是──陆羽。

《新唐书·陆羽传》：“羽嗜茶，著经三篇，言茶之原、之法、之具尤备，天下益知饮茶矣。时鬻茶者，至陶羽形置炀突间，祀为茶神。”“其后尚茶成风，时回纥入朝，始驱马市茶。”

陆羽，算不上中国茶文化的奠基者，然而，却是中国茶文化最杰出的普及者。由于《茶经》，陆羽被尊为茶圣，成为中国文化史上的一座丰碑。

《文苑英华》中的《陆文学自传》

5

说到茶，就不能不说水，说到水，就不能不说九江庐山。

大家都知道“天下第二泉”，那就是江苏无锡的惠山泉。惠山泉由于民间艺术家华彦钧（瞎子阿炳）的二胡曲《二泉映月》而闻名。现在的问题是，天下第一泉在哪里？

如果有人告诉你，“天下第一泉”是庐山康王谷的谷帘泉，你信么？

信不信由你，反正很多人相信。第一个相信的是北宋陈舜俞，他在《庐山记》中写道：“陆鸿渐茶经尝第其水为天下第一。”于是乎，后世辗转抄写，以讹传讹，都说是陆羽的《茶经》将谷帘泉定为天下第一泉。但这个并不准确，因为《茶经》中，只说泡茶之水“山水上，江水中，井水下”，并没有品评所谓第一第二，你就是将《茶经》翻烂了，也没有看见其中有谷帘泉字样。

事实上，说第一、第二的，不是《茶经》，而是《煎茶水记》。

《煎茶水记》也是唐代人写的，作者叫张又新，大概成文在会昌三年（843年）左右，离《茶经》正式刊刻已经63年了，离公论的陆羽去世也已经39年了。《煎茶水记》开头说一个叫刘伯刍的，将煎茶水分为七等，“扬子江南零水第一，无锡惠山寺石水第二”云云，后面说元和九年（814年），作者本人在京城长安荐福寺，遇见一个楚僧，在其携带的书囊中看到一本书，书中有一篇《煮茶记》，说唐代宗时期的湖州刺史李季卿，曾问陆羽哪里的水好，陆羽将天下水分为二十等，“庐山康王谷水帘水第一，无锡县惠山寺石泉水第二”，“庐山招贤寺下方桥潭水第六”云云。《煮茶记》是谁写的，张又新没有说，其他人也没见过。于是，就有人附会说，《煮茶记》的作者就是陆羽。

张又新当过江州刺史，《煎茶水记》载于《全唐文》卷七二一，因此，庐山康王谷谷帘泉第一的说法并非空穴来风。康王谷又叫庐山垄，据今本《竹书纪年》载：周康王“十六年，王南巡狩，至九江卢山（原文如此）。”因此，后人命名为康王谷。康王谷谷口狭窄，谷内深达15里，是庐山第一长峡谷。有人根据陶渊明的行止，以及《桃花源记并诗》中的描述，认为康王谷即是陶渊明笔下桃花源的原型地。

谷帘泉在康王谷底，其水甘冽，最宜茶饮。苏轼《西江月》称：“龙焙今年绝品，谷帘自古珍泉。”陆游《入蜀记》载：“史志道饷谷帘水数器，真绝品也，甘腴清冷，具备众美。”这两位大家，给予谷帘泉极高的评价，一个认为是“珍泉”，一个认为是“绝品”。

这样说来，谷帘泉，就是桃花源之水。陆羽品为“天下第一”，焉知不是钦慕陶渊明的为人，不是向往桃花源的所在，简言之，焉知不带有主观色彩？谷帘泉，为桃花源又增添了物质的、精神的内涵与趣味，实为陶渊明理想社会和精神家园的又一诠释与注解。

物华出天宝，人杰地自灵。九江有福，拜上天所赐，托名人之名，桃花源和谷帘泉，千年双璧，万古长流。

庐山康王谷（庐山垄）谷帘泉

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“泻从千仞石，寄逐九江船。”这两句诗，表达了自然的壮阔和永恒，也表达了人生的颠簸与漂泊。从诗句看，陆羽确实到过康王谷，见过谷帘泉。可惜的是，由于诗句散佚，我们没法知道，陆羽在康王谷做了些什么，有什么结论性意见。这不能不说是一个巨大的遗憾。

陆羽生前，寄迹烟波，用庙堂的眼光看，恐怕只是一个没理想没追求的人，一个不正儿八经做事的主，死后，声名骤起，在百姓的口碑中，居然成了一个有趣味有灵通的神，一个泽被天下流芳千年的圣。历史上，考取功名甚至考中状元者，如过江之鲫，可留下名声的又有几人？陆羽，无意中为茶而生，生而为茶，倒落得百世芳香，万世留名。这一现象真是叫人感慨，叫人嘘唏。

其实茶圣不茶圣并不重要，重要的是，哪怕事情不起眼，只要认准了，就一腔热情干下去，最后，终将有收获；其实第一、第二也不重要，重要的是用好水，泡好茶，喝出味道，喝出健康，喝出好心情来。爱喝茶的读者朋友，你们说对吗？

品茗图

说    明：1.九江，处于长江中游，茶叶种植颇早，据说两晋时，就有僧人在庐山种茶。至唐朝，九江已经成为全国性的茶叶集散中心之一。宋代，更出现“草茶第一”的双井茶。延至清代末年，九江成为茶叶采购、加工和出口的重要基地，与汉口、福州并称为“三大茶市”。2.陆羽在《茶经》中没有提出茶道的概念，只是提到“精行俭德”之人，饮茶如同醍醐和甘露。“精行俭德”是什么？实际上就是茶道。这一概念的提出，奠定了茶的品味和文化根基，引领着茶文化的发展方向。唐宋之后，茶文化传入日本、朝鲜，获得了新的发展，日本茶道讲究“和、敬、清、寂”，韩国茶道追求“清、敬、和、乐”，其根正在于陆羽所提倡的“精行俭德”。3.庐山云雾茶在典籍中出现比较晚。成书于明代嘉靖年间桑乔的《庐山纪事》载：“茶，诸庵寺皆艺之，有风标，不减他名产。”同样是嘉靖年间刊刻的《九江府志》（天一阁藏本）在“职贡·国朝”中载：“茶芽一百二十斤。”下注：“德化县三十六斤，德安县三十六斤，瑞昌县四十八斤。”两书均未出现茶的名字。顺治年间《庐山通志》中，引《山疏》提及“云雾茶”。据考，《山疏》大致刊刻于明代隆庆至万历年间。明代大医学家李时珍在万历年间编撰《本草纲目》，有“洪州之白露，双井之白毛，庐山之云雾……皆产茶有名者”的记载，因此，云雾茶的名称很可能是明代隆庆年间才开始出现的。清代康熙年间毛德琦撰《庐山志》，其中引《新志》说：“云雾茶，山僧艰于日给，取诸崖壁间，撮土种茶一二区。然山峻高寒，丛极卑弱，历冬必用茅苫之，届端阳始采，焙成，呼为云雾茶。”直到民国吴宗慈撰《庐山志》，还说“庐山云雾茶，出名虽久，至今市面绝少真品。”4.唐代，茶叶加工采用蒸捣制作团茶或饼茶，品饮时用铁夹或竹夹将团茶取出，放在微火上炙烤，再用碾子将茶叶碾成末，用海贝等小介壳或铜铁竹制成的匙形物挑入碗中，再开水冲泡。参考文献：

后晋·刘昫《旧唐书》，中华书局，1975年5月第1版。

宋·欧阳修、宋祁《新唐书》，1975年2月第1版。

朱自振、沈汉《中国茶酒文化史》，台湾文津出版社，1995年12月初版。 

唐·陆羽《茶经》，中国纺织出版社，2006年11月第1版。

宋·李昉《文苑英华》，中华书局，1956年5月第1版。

— THE END —往日文章：

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注：图片来自网络。

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