原创 茶界白马非马 请上帝喝茶 2021-06-02 10:50

普洱茶仓储流派与市场交易模式

《经典熟茶产业发展白皮书》节选文章之七

 

一、仓储流派

 

普洱茶仓储的发展，是从港仓到干仓，再到科技仓。

港仓分为传统技术仓、市场变通仓与湿仓。传统技术仓，是高温高湿仓+长时间退仓技术，由于耗时太长，往往需要十年才能走完一个仓储周期，存出仓味轻、品质高的好茶。所以香港茶商往往采取变通方式存茶，以减少仓储时间，笔者将之称为市场变通仓。这种变通，是建立在保证品质的基础上的。但湿仓则以赚快钱为目的，不讲品质，或者因不懂存茶，仓储环境太湿，不掌握退仓技术，从而将茶存坏。市场变通仓，可谓传统技术仓的简化版，湿仓则是劣化版。

高温高湿的港仓，尤其是湿仓，在加快茶叶转化的同时，也带来了仓味重的弊端，需要长时间退仓去除仓味，而且未必能退干净。一些茶人茶商认为这是仓储环境太湿造成的，于是主张将茶叶存放在相对干燥的环境中，从而产生了干仓概念。

干仓是相对于高温高湿仓而言的，主张仓储中相对湿度要小于75%，甚至有人主张要小于70%。不能太湿是对的，但是普洱茶仓储是需要适当水分参与的，太干不利于茶叶转化。于是争议出现了，昆明人、北方人认为广东干仓湿度大，茶叶转化太快影响品质，而广东人又认为昆明仓、北方仓太干，转化太慢，虽然香，但燥，不够润滑。世界上没有绝对的完美，香港传统技术仓、广东干仓、昆明仓、北方仓，都体现了各自的仓储地域风格与技术风格，都有其长处，也存在短板。一个兼顾的方式是“旅行仓”，即茶叶在广东放几年，再拉到昆明存放，这样就兼具了广东与昆明两地仓储的优点。

在科技工作者看来，温湿度与菌群是可以人工调控的，茶叶没必要旅行，在一个仓库里就可以实现广东模式与昆明模式的切换。太干转化太慢，湿度增大又带来茶叶品质问题，于是科技仓大行其道：一方面能加快茶叶醇化，又能保证茶叶品质，另一方面通过科学配方，人工定向培育菌群，从而存出具有不同风味与特定健康功能价值的茶。

（一）港仓演变史：从市场变通仓到湿仓

 

港仓（成品茶快速做旧）分为三个体系：

专业技术仓（慢）：入仓（高温高湿陈化仓，仓库封闭、增湿，捂）+退仓（自然通风，自然仓），十年成仓。香港专业技术仓的最大问题是，高温高湿虽然转化快，但会带有明显仓味，退仓花的时间太长，从入仓到将仓味退干净，需要十年一个周期。于是就出现市场变通派，只要同行与消费者要，没退干净的茶也拿去交易。这就是变存边卖的交易模式。

市场变通仓（快）：所谓市场变通仓，也就是大家都以进熟茶为主，少量进青饼，这样就不用长期仓储，茶叶可以边存边卖。商家不会特意建专业技术仓，也就是图省钱，摆在租金低的地下仓库里。

 

湿仓（滥）

湿仓，茶叶存三四年就上市交易，因退仓时间太短，仓味重，存在较大品质问题。这是快速上市的需要。在90年代中期新入行者推动下，针对台湾、大陆等新兴市场，用湿仓做假老茶，牟取暴利。

传统成熟市场——做口碑生意的多；

新市场繁荣——做投机生意者众。

湿仓脱胎于80年代的市场变通仓，在90年代中期到2007年，由于台湾、大陆普洱茶市场相继爆发，引发的普洱茶收藏投资热，而泛滥成灾。

 

建国后，民国红汤茶传统被中断，香港市场不欢迎青味重的成品茶，喜欢经过醇化的茶，于是青饼不好卖，发水茶供不应求。发水茶可以缩短仓储周期，否则青味重的成品，要十年成仓，才适合品饮，成本太大。

青饼退出香港市场的主流，先是发水茶，后是熟茶大行其道。这就是为什么70年代起，普洱茶专指熟茶的原因，香港市场不接受仓储周期太长的青饼，只认熟茶，故主管部门跟着市场观念走，将普洱茶等同于熟茶，青饼归为滇青。

香港老茶商，有专业仓储技术，几乎没有人建专业仓库，都是市场变通仓储派，怎么仓储省钱省时间怎么来。进一批货，边存边卖，那时没有仓储升值之说，投资收藏之说，只要有人要就卖，追求货品的快速流通。市场好，就快速流通；市场不好，就存起来慢慢卖，将茶仓储转化到位再卖的很少。50年代到70年代的香港，形成了在茶楼喝菊花普洱的习惯，许多喝普洱的消费者知道怎么挑选价格实惠，品质过得去的普洱茶。专业茶客多，让香港茶商不能乱做，需要坚守品质，做长期的口碑生意。

既注重市场口碑，又要降低仓储成本，就以推熟茶为主，要求拿到手的成品茶，能够马上卖，或者短时间存一下就能卖。这就是香港市场变通仓的做法——边存边卖。没有多少专业仓库，而且以熟茶为主，也没必要强调仓储的专业性，节省租金存海边的地下仓库（据说是海鲜味的由来）。

80年代，普洱茶出口热，大量茶从香港中转日本、法国等地。销香港本地市场的，香港茶商坚守品质，而中转其他国家与地区的，倒手乱做，反正那些地方的人也不懂普洱茶，以赚快钱为主。香港市场变通仓做乱了，转口贸易不注重品质，为90年代湿仓茶的兴起埋下伏笔。

港商分老派与新派。老派是90年代中期以前做普洱茶的，新派是90年代中期台湾普洱茶热以后做茶的，老派知道专业仓储技术，但经常按市场变通仓方式操作，以加快流通降低成本，由于做的是成熟市场生意，总体上坚守品质。新派入行晚，不知道专业做仓技术，老派也对之保密，只能片面学市场变通仓手法，学会了赚快钱，但不顾品质。

不懂专业做仓技术的危害：高温高湿仓+长期退仓这一周期需要十年，变成入仓两三年，退仓一年，三四年就上市交易，而完整的香港专业仓储要十年成仓（十年完成一个仓储周期），这意味着湿仓是仓味重的半成品上市交易。

新手不懂行的表现：

1、不懂选品

老派以熟茶为主，青饼为辅。新派大量盲目进青饼，结果被套牢。

2、不懂仓储完整周期。大量青饼只是仓储半成品，杂菌、有害菌多，不适合品饮，仓味重，口感差，不健康。

新手不懂行，即便后来懂了，也形成赚快钱的经营习惯，通过湿仓做旧，降时间成本，做假老茶，牟取暴利。老生茶做假的手法：熟茶轻发酵两三成，进湿仓两三年，然后退仓，冒充老生茶。

生茶概念在90年代兴起，老派港商以熟茶为主的传统被打破，大量生茶涌向市场，收藏投资概念兴起，导致新派做生茶，湿仓泛滥。

 

（二）干仓的两个阶段：自然通风干仓、专业干仓

 

90年代起，因湿仓有太多弊端，拨乱反正，出现干仓概念。他们认为，高温高湿环境等于湿仓，在通风环境下自然存放，等于干燥，即干仓。这是没仓储经验的台湾新手文化茶商的臆测。在南方高温高湿的气候条件下，自然通风，其实等于高湿，只有仓库密封，外面的水汽进不来，才是干仓。干仓的原则是，控湿不控温。温度三四十度，不会严重影响茶叶品质，但湿度75%以上，甚至高达90%，会把茶叶存坏。

干仓的两个阶段：自然通风阶段（伪干仓，自然通风，故名自然仓。通风，水汽进仓库，湿度高）。广东茶商在干仓实践中发现这个弊端。东莞与广州芳村的建仓实践，交了许多学费——将茶存坏。于2008年以后形成专业仓储体系——干仓2.0（密封的专业仓库，严格控制通风换气时间，以避免过度通风，由于是控湿不控温的自然仓储，又叫南方自然仓）。

台湾人的自然仓概念（干仓1.0，弊端是过度通风）→广东人的南方自然仓（干仓2.0）。

 

广东人的南方自然仓：

2003—2008，交学费，故叫学费仓。2008以后，专业仓储。

大仓：300㎡以上，小仓300㎡以下，收藏级纸箱——傻瓜存茶模式。

控制含水量：大仓，相对干燥，门窗密封即可。小仓，没那么干燥，备抽湿机，回南天等多雨季节抽一下。收藏级纸箱：密封纸箱，有透气孔，雨天关闭，晴天定时打开透气孔换气。

 

南方干仓，是人为控制湿度造成的干仓。

昆明仓：是天然的干仓，好处是不用管。不足处，太干，转化慢。优点是所存茶叶高香，有人称之为“冷香茶”。

北方仓：天然干仓，但开空调，对家庭存茶有影响。不足处，太干，转化慢。

 

（三）全球十大仓

 

云南仓是个伪命题。云南一山有四季，十里不同天，并没有一个仓储技术与存品风格统一的云南仓。南方气候大同小异，以高温高湿为主，故有南方自然仓的说法，北方仓也是如此。

 

云南的仓储，可分成六种气候与地理环境类型的仓储——云南仓储六大类型：

昆明仓——代表高原干仓（气候干燥，海拔1890米）

下关仓——代表风大的高原干仓（干，风大，海拔2000米）

勐海仓——代表滇西南较高海拔坝区仓储（海拔1000米，版纳春城，干湿平衡）

景洪仓——代表滇西南低海拔坝区仓储（海拔552米，湿热）

易武仓——代表滇西南山区仓储（雾气大，湿度大）

元江仓——代表滇西南干热河谷仓储（海拔380米，温度高，少雨，干）

 

想要不同的仓储转化效果，可放不同的原产地仓储。

 

全球十大仓：

云南原产地六大仓

销区四大仓：

以珠三角为主的南方自然仓（广东仓）

港仓（专业技术仓、市场变通仓、湿仓）

大马仓

北方仓

 

二、市场交易模式

 

交易模式不同，决定茶企茶商茶农的原始积累方式不同。1973年至今，熟茶有四种交易模式：边存边卖→存新卖旧→新茶快卖→以快养慢。

 

1、边存边卖

1973年至1995年，讲周转率，卖点为健康价值、价廉物美。

2、存新卖旧

1996年至2005年，仓储三四年再卖，或者湿仓做假老茶再卖。

这是市场周转与仓储升值的结合。90年代中期，普洱茶有四大卖点——健康价值、原生态价值、文化价值、投资收藏价值，形成存新卖旧交易模式，即存两三年，甚至更长，再卖。卖新茶不找钱，也卖不动。

3、新茶快卖

2006年至2014年，赚快钱，讲快速周转。云南人、新入行者，多选择快速周转。港台、广东人、老入行者，强调仓储的重要性。两派，两条路线：2003到2007年，倒茶派与存茶派；2008年到2014年，古纯派与醇化派。以卖新茶的倒茶派与古纯派为市场主流，直至2015年中期茶兴起，市场重回存新卖旧交易模式。

4、以快养慢

2015年至今，国民熟茶——快销，中高端熟茶——慢养。用国民熟茶快销的现金流水仓储慢养中高端茶品。

 

文章节选自《经典熟茶产业发展白皮书：如何做大康养文旅时代的中国茶》，云南省普洱茶协会＆佳兆业茶业集团出版，作者李国标（笔名白马非马），未经许可禁止转载！

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