蛋白桑:桑叶米酒的制作方法

2022-04-19 20:59:22热度:101°C

 原标题:蛋白桑:桑叶米酒的制作方法 养生之家导读:桑叶是食药两用物品,富含有18种氨基酸、矿物质及黄蛋白桑:桑叶米酒的制作方法00:0005:00打开凤凰新闻客户端 提升3倍流畅度

原标题:蛋白桑:桑叶米酒的制作方法

养生之家导读:桑叶是食药两用物品,富含有18种氨基酸、矿物质及黄酮类物质。以桑叶、糯米为原料,经过加工可制作出桑叶米酒,下面为您详细介绍桑叶米酒的制作方法。

桑叶是食药两用物品,富含有18种氨基酸、矿物质及黄酮类物质。以桑叶、糯米为原料,经糖化、发酵可生产出具有保健功能的桑叶米酒;或以桑叶、麦芽、大米为原料,添加活性啤酒酵母发酵生产出具有保健功能的桑叶啤酒。桑叶酒具有预防血糖升高、降低血压,清除人体自由基的生理功能,增强人体免疫力、延缓衰老,是一种理想的保健饮品。

桑叶米酒加工技术

1.生产工艺流程

桑叶米酒生产工艺流程如图

2.生产技术要点

(1)桑叶汁的制备

①选料

②除杂、清洗

新鲜桑叶,除去杂质,清水浸泡30min后以流水清洗,除去泥沙、污物和部分微生物对桑叶的污染,必要时需要清洗多次。

③热烫护色

用85~90。C的热水热烫50~70s,同时用抗坏血酸与柠檬酸护色。

④打浆

用破碎机将热烫后的桑叶加2倍水量进行破碎打浆,便于提取桑叶中的有效成分。

⑤酶解

桑叶浆在30。C时用果胶酶、中性蛋白酶和纤维素酶复合水解40rain。

⑥灭菌

将桑叶汁在138℃下高温瞬时灭菌3~5s,然后降温到5℃备用。

(2)糖化、加曲冲缸

将桑叶汁与糯米原酒混合。选用直径850mm,高度0.9~1.0m薄壁陶缸为发酵设备,采用传统的人工“搭窝”操作。关注蛋白桑兴农(ID:niuzhendbs)了解更多相关信息。当糖液满至酿窝4/5时加入麦曲、水、活化后的黄酒干酵母及增香酵母进行冲缸,充分搅拌均匀,并注意保温。

(3)发酵开耙

加曲冲缸后发酵旺盛,当品温升高时,进行高温开耙降温,主酵一般3~5d,主酵结束后进人后酵,一般为20~30d。

(4)榨酒、澄清

后酵结束后及时进行榨酒,以免发生失榨现象。澄清用立式不锈钢大罐为澄清设备,加少量蛋白酶及适量澄清剂,其目的是使微小固形物、杂菌等物沉淀,使淀粉、蛋白质等大分子物质在酶的作用下继续分解为小分子物质,低沸点物质挥发改善酒的口味。澄清7~15d后入地下酒池陈酿。

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