茶·约 

一、制茶 

Making Tea

1、Tea bush 茶树

2、Tea harvesting 采青

3、Tea leaves 茶青

4、Withering 萎凋

Ø sun withering 日光萎凋 

Ø indoor withering 室内萎凋 

Ø setting 静置

Ø tossing 搅拌（浪青）

5、Fermentation 发酵

6、Oxidation 氧化

7、Fixation 杀青

Ø steaming 蒸青 

Ø stir fixation 炒青

Ø baking 烘青 

Ø sunning 晒青

8、Rolling 揉捻

Ø light rolling 轻揉 

Ø heavy rolling 重揉 

Ø cloth rolling 布揉

9、Drying 干燥

Ø pan firing 炒干 

Ø baking 烘干 

Ø sunning 晒干

10、Piling 渥堆

11、Refining 精制

Ø screening 筛分 

Ø cutting 剪切

Ø de-stemming 把梗 

Ø shaping 整形

Ø winnowing 风选 

Ø blending 拼配 

Ø compressing 紧压

Ø re-drying 复火 

Ø aging 陈放

12、Added process 加工

Ø roasting 焙火 

Ø scenting 熏花 

Ø spicing 调味 

Ø tea beverage 茶饮料

13、Packing 包装

Ø vacuum packaging 真空包装 

Ø nitrogen packs 充氮包装

Ø shredded-tea bag 碎形小袋茶 

Ø leave-tea bag 原片小袋茶

二、分类 

Classification

According to the degree of fermentation, rolling, baking and tea leaf maturity.

根据制造时发酵，揉捻，焙火与采摘时原料成熟度来分类。

▼Non-fermented 不发酵茶，即绿茶

▼Post –fermented 后发酵茶，即普洱茶

▼Partially fermented 部分发酵茶，半发酵茶，即乌龙茶

▼Complete fermentation 全发酵茶，即红茶

01

绿茶

steamed green tea 蒸青绿茶

powered green tea 粉末绿茶

silver needle green tea 银针绿茶

lightly rubbed green tea 原形绿茶

curled green tea 松卷绿茶

sword shaped green tea 剑片绿茶

twisted green tea 条形绿茶

pearled green tea 圆珠绿茶

age-puer 陈放普洱

pile-fermented puer 渥堆普洱

02

普洱茶

03

乌龙茶

white oolong 白茶乌龙

twisted oolong 条形乌龙

pelleted oolong 球形乌龙

roasted oolong 熟火乌龙

white tipped oolong 白毫乌龙

unshredded black tea 工夫红茶

shredded black tea 碎形红茶

04

红茶

上述各类如果加入食品或香料，就成为调味茶（spiced tea）。如果加到绿茶，则成为调味绿茶（spiced green tea）。以此类推。

熏花茶分为：

▼scented green tea 熏花绿茶

▼scented puer tea 熏花普洱

▼scented oolong tea 熏花乌龙

▼scented black tea 熏花红茶

▼jasmine scented green tea 熏花茉莉

三、常见茶名的英译

White tipped oolong 白毫乌龙

Wuyi rock 武夷岩茶

Green blade 煎茶

Yellow Mountain fuzz tip 黄山毛峰

Dragon well 龙井

Green spiral 碧螺春

Gunpower 珠茶

Age cake puer 青沱

Pile cake puer 青饼

Jun Mountain silver needle 君山银针

White tip silver needle 银针白毫

White peony 白牡丹

Long brow 寿眉

Jade dew 玉露

Robe tea 大红袍

Cassia tea 肉桂

Narcissus 水仙

Finger citron 佛手茶

Iron mercy goddess 铁观音

Osmanthus oolong 桂花乌龙

Ginseng oolong 人参乌龙茶

Jasmine tea 茉莉花茶

Rose bulb 玫瑰绣球

Gongfu black 工夫红茶

Smoke black 烟熏红茶

Roast oolong 熟火乌龙

Light oolong 清茶（包种茶）

Anji white leaf 安吉白茶

Liu’ an leaf 六安瓜片

Fenghuang unique bush 凤凰单丛

Tea powder 茶粉

Fine powder tea 抹茶

四、茶具名称

Tea pot 茶壶

Tea pad 壶垫

Tea plate 茶船

Tea pitcher 茶盅

Lid saucer 盖置

Tea serving tray 奉茶盘

Tea cup 茶杯

Cup saucer 杯托

Tea towel tray 茶巾盘

Tea holder 茶荷

Tea towel 茶巾

Tea brush 茶拂

Timer 定时器

Water heater 煮水器

Water kettle 水壶

Heating base 煮水器底坐

Tea cart 茶车

Seat cushion 座垫

Cup cover 杯套

Packing wrap 包壶巾

Tea ware bag 茶具袋

Ground pad 地衣

Tea ware tray 茶托

Strainer cup 同心杯

Personal tea set 个人品茗组（茶具）

Tea basin 水盂

Brewing vessel 冲泡盅

Covered bowl 盖碗

Tea spoon 茶匙

Tea ware 茶器

Thermos 热水瓶

Tea canister 茶罐

Tea urn 茶瓮

Tea table 茶桌

Side table 侧柜

Tea bowl 茶碗

Spout bowl 有流茶碗 

五、泡茶程序

1、Prepare tea ware 备具

2、From still to ready position 从静态到动态

3、Prepare water 备水

4、Warm pot 温壶

5、Prepare tea 备茶

6、Recognize tea 识茶

7、Appreciate tea 赏茶

8、Warm pitcher 温盅

9、Put in tea 置茶

10、Smell fragrance 闻香

11、First infusion 第一道茶

12、Set timer 计时

13、Warm cups 烫杯

14、Pour tea 倒茶

15、Prepare cups 备杯

16、Divide tea 分茶

17、Serve tea by cups 端杯奉茶

18、Second infusion 冲第二道茶

19、Serve tea by pitcher 持盅奉茶

20、Supply snacks or water 供应茶点或品泉

21、Take out brewed leaves 去渣

22、Appreciate leaves 赏叶底

23、Rinse pot 涮壶

24、Return to seat 归位

25、Rinse pitcher 清盅

26、Collect cups 收杯

27、Conclude 结束

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图书出版人，马连道全国斗茶大赛大众评委、北京茶友会特约主持人。主业图书出版策划。

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