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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

春天的花开花落，总是令人莫名怅惘。

福州的春天很奇怪，地上满是枯黄的落叶，那本是秋天才有的景象。

此时的季节，适合读些游记。

从柜子里翻出几本新买的书，是关于畅游非洲、欧洲、南美各地的见闻。

心想着，大环境之下，想要出国旅游，估计是很难了。

何不跟着作者的文字“云游”一番呢，犹如望梅止渴。

于是，坐到窗台边的茶桌上，周围花香涌动，在明媚的春阳下，一波一波往屋内涌，人被花香浸染，毫无困意。

能做什么呢？无非是读书、喝茶。

在书里，游了南极，畅游了巴尔干岛若干国家，还去了大洋洲大大小小与世隔绝的岛屿，坐上了两个多月的国际邮轮……

读完以后，当真像是周游了一遍世界。

活着不止是眼前一日三餐的苟且，还有许多遥远而美丽的地方，值得我们向往。

《2》

古人云，赌书消得泼茶香。

看书看倦了，就喝杯白茶，提提神。

从架子上拿了一罐春寿眉，发现差不多只剩下一泡的量，又要去仓库“补货”了。

底下还有些碎茶，夹杂着单针似的芽头。

这些碎茶叶，在自己看来并无不妥，无非是冲泡的时候需要小心些，把盖碗的开口控制得小一些，便好了。

但在某些茶友眼里，碎茶末并不讨喜。

很多人觉得，碎茶末会影响茶汤的口感和滋味，甚至还把它当成是品质不好的象征。

说句实话，真的不是这么回事！

优质的白茶，香清甘活，自带光环，有些碎茶完全不影响它的表现。

白茶易碎，根本原因是含水量极低。

按照国标中的要求，合格的成品白茶含水量不得高于8.5%。

当然，在这个标准以内，含水量越低越好。

所以，S师傅通常将白茶成品的含水量控制得极低，低于7%，或是低于5%，甚至更低，接近出口标准。

要出口的白茶，因为路途漫长，途中不确定因素很多，故而含水量要低于3%。

由此可见，如此干燥的白茶，轻轻一碰，就容易碎。

就像是一包刚刚开袋的薯片，异常酥脆，稍微用点劲就会变成碎屑。

这也从侧面证明，品质过关的白茶，实在是太干燥了。

白茶的工艺主要分为两道，一个是萎凋，一个是烘干。

只萎凋不烘干的白茶，含水量还处于比较高的状态，通常超过10%。

而烘干以后，才能把茶叶内的水分进一步蒸发出来，达到最终的效果。

在烘干的过程中，制茶师除了需要观察温度，时不时还得翻动干茶，或是移动位置。

所以，白茶的梗叶难免会出现些许破损，再正常不过了。

《3》

刚刚制作完成的白茶，就会存在少量的碎茶。

之后，为了让茶叶能够更好地陈化，防止受潮，进而要对它们进行三层包装法。

封箱完成后，这些成品白茶便会整件整箱从山上往下运输，到达我们的仓库里，再运往各位茶友们的手中。

可想而知，装箱和运输的过程，怎么可能一点碎茶都不产生？

假设一位东北的茶友，下单了我们家的白茶。

那么，以福建作为出发点，一路往北，经过各个站点，最终到达目的地。

再快的物流，都是一站一站依次传递，就像是接力赛跑。

途中，箱子难免会被摇晃或碰撞，大量的茶叶呆在同一个箱子里，它们也会互相摩擦，从而产生碎茶。

尤其是干度达标，甚至超额达标的白茶，自然而然会有碎茶。

在力的作用下，这些碎茶大多数沉到了箱底。

于是我们会发现，当上层完整的白茶喝完以后，最底下的大多是比较碎的茶叶。

所以，发现白茶里有碎茶，不用着急。

适当的碎茶，反而是干度达标的证明之一，是好现象。

如果你觉得，这些碎茶会掉入到公道杯里，影响美观，以及喝茶体验的话，那么可以像我们一样，把盖碗的口开得小一些，尽量阻挡碎茶掉出来。

实在有些“漏网之鱼”，也可以稍微等待一会，碎茶会慢慢沉到公道杯底部。

之后再分汤，茶汤依然是香气高雅，淳和鲜爽。

实在太碎，那就借助茶滤的帮忙，把它架在公道杯上，格挡碎茶。

不过这里要提醒大家，正常来说，泡白茶不建议使用茶滤。

因为茶滤会阻挡一部分的白毫，影响汤水的鲜爽感，所以不到万不得已，不提倡随便拿出来。

或者还可以，把碎茶放到茶泡袋里，自制茶包，随身携带。

办公室或是出差旅行，随身带着，一次一袋，也很方便。

既然碎茶的产生不可避免，那我们可以想一些方法，去应对这种现象。

《4》

一点都不碎的白茶，不建议你买。

为什么？

前面说了，干度达标的白茶，极其“脆弱”，一碰就会碎。

反之，那些芽叶保持得十分完整，不容易碎，而且还有韧性的白茶，往往代表含水量超标。

因为水分多，所以富有弹性。

只要不是暴力的捏、搓、揉，正常情况下，这款白茶能维持着惊人的完整度。

很多茶友看到这种品相漂亮，完整度高的白茶，往往招架不住。

还以为，没有碎茶，就是品质好的证明。

然而，事实恰好相反。

这样的白茶，如果有专业设备测含水量，就会发现，含水量妥妥超标了。

又要说到，很多同行的“任性”制茶大法。

也就是，萎凋以后压根不烘干，或者随便烘一烘，就上市了。

压根不管中间的芽头干透了没，烘干到位了没，含水量达标了没，只顾着抓紧开卖，早卖一天，能早挣钱。

反正卖出去的白茶，就等同于泼出去的水。

但是，含水量不达标的白茶，乍看很漂亮，不出三个月，就会出现品质下滑的迹象。

比如，香气变弱，汤水变薄，不再是刚刚拿到的那么饱满馥郁。

继续存下去，茶叶里多余的水分影响了整箱白茶，受潮变质，散发出浓重的巧克力味、烟味、酸味等。

这样的白茶，无疑是“糖衣炮弹”，中看不中用，后续还危机重重。

到头来，付出了大把的时间和金钱，收获的却是一箱劣质茶。

真真是，竹篮打水一场空。

《5》

遇到碎茶，我们应该和它友好相处。

白茶冲泡时，发现里面夹杂着小部分碎茶，从干度的角度来说，是件好事。

极干的白茶，才极易碎。

每每有茶友来问，为什么xxx家的白茶，看起来那么漂亮，那么完整呢？

刚开始，会耐心地分析给对方分析：含水量达标的白茶，低于8.5%的白茶，都是很干很干的……

到了后来，李麻花直接回复：因为它们不够干！

恨铁不成钢的语气，隔着屏幕就能感受出来。

所以，事出反常必有妖。

各位看官们买白茶的时候，一定不要以“完整度高”作为标准。

那些茶，中看不中用，就是个漂亮花瓶，不仅不耐存，还容易出异味。

以质取胜，才是王道。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。