丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

《世说新语》像是魏晋文人的朋友圈，里面有不少真性情流露。

有则短故事，提到了古代版的道德绑架。

“简文崩，孝武年十余岁立，至暝不临。左右启依常应临。帝曰：哀至则哭，何常之有！”

翻译成白话文，简文帝去世了，他的儿子孝武帝直到晚上也没有去灵前哀哭。这时旁边的吃瓜群众急了，对新帝说，“按照规矩，你得哭一哭，表示哀悼。”

孝武帝翻了白眼，淡淡地表示，“悲伤来的时候，我自然会去哭，这还有什么规矩可言吗？”

可见，道德绑架一事古来已有。

总有一些人，喜欢咸吃萝卜淡操心，爱替别人着急。

面对这些人，世说新语这则小故事里，孝文帝的回答就很棒——你管不着。

无独有偶，比起道德绑架，更糟糕的是无端端抬杠。

比方说，最近有人过来质疑：

春白茶有必要做得这么干吗？含水量只剩百分之三的白毫银针，还能转化吗？历来白茶仓储都是湿仓比干仓存茶转化快，你懂白茶吗？

咳咳，那则留言里，涉及多处错误的白茶认识，太过误人子弟。

要是按照留言内容所述，将好端端的白茶放进所谓的“湿仓”存茶，只会加速好茶变质变味，将好茶彻底推向深渊！

《2》

第一，春白茶没有必要将含水量做得太干？

弄清这个问题，关键得看你站在哪一方的立场。

对于只想做一锤子买卖，获取更高利润的个别茶商而言，当然是认同这个说法的，春白茶不能将含水量做得太干。

一方面，将含水量做得特别干，意味着做茶的成本要增加，不能走捷径，粗制滥造，而要细致地慢慢烘干烘透。

这样做，会让加工周期变长，做不到抢早上市，前期投入变大。

另一面，无形当中还减少了利润。

比起将白茶含水量烘干到只剩5%或6%。

简单地走过场烘干，只烘干到11%、12%左右，显然更“有利可图”。

因为后者，在同样一斤茶里，能多出一部分“水”，茶叶重量更高。

站在唯利是图的角度看，当然没有必要将白茶的含水量烘得太干。

但是，君子爱财，取之有道。

若是人人都在白茶含水量上玩猫腻，那么，整个市场会被彻底弄砸。

从2018年5月1日正式施行的白茶新国标规定，成品白茶的含水量红线是不得超过8.5%。

加工白茶时，当干度还未达标就着急将新茶推向市场，根本是不负责任的做法！

茶叶，广义上属于干货。

对广大茶友来说，买到含水量没烘干的茶，相当于你得多付出一部分钱，买到的却是水分。

这样的买卖，怎么想都太亏！

看到这，茶友们还觉得春白茶没有必要做太干吗？

《3》

第二，含水量太低的春白茶，不利于陈化？

不对，这根本与事实相反。

将白茶长期储存下去的一大前提，是含水量要足够达标，茶叶要彻底干爽干透。

干度越低，越有利后期储存。

不管是白毫银针、白牡丹、还是寿眉，如果茶叶内部的水分没能烘干、烘透。

那么放上一段时间后，芽叶内部的多余水分会由内往外扩散，引起白茶的受潮、劣变、甚至发霉。

“含水量太低的白茶，不利于后期陈化”一说，根本就是空谈。

白茶的加工，推崇一个大原则——大道至简。

整个制茶过程没有杀青，没有揉捻，更没有焙火等工序，而是以萎凋、干燥为主。

做茶时，在尽可能保留茶叶天然原味与养分风味的同时，将含水量做干做透，是白茶加工的重要宗旨。

可以说，白茶的加工不怕含水量做得太干，而是怕白茶没能干透！

将茶青鲜叶采下后，需要及时摊晾，等萎凋到一定程度后，再进一步烘干。

烘干时，制茶师傅们会根据多年经验把控，调整烘干过程的温度、时长等，避免将白茶内在的养分物质破坏。

这样做出来的白茶，不可能存在含水量太低，后期没办法转化一说。

除非是，制茶加工技术不到家，做茶时没有章法。

要么将白茶直接暴晒，导致叶片晒伤晒酥，晒成梅干菜那般，色香味一应受损。

要么在烘干时温度或时间拿捏不准，烘干温度过高，导致白茶在烘干的同时，养分被破坏。

说白了，在制茶过程遭遇严重损伤的“问题白茶”，才会出现风味差、后期难以转化等后遗症……

《4》

第三，含水量只剩百分之三的白毫银针，后期没办法转化？

白毫银针的芽头是5-7层的笋壳状结构，在白茶加工过程里是有名的“烘干困难户”，加工难度大。

要将银针的芽头层层打通关，彻底烘干，里外烘透，考究制茶师傅的技术水平。

回到现实层面看，基于白毫银针芽头难烘干、“内芯”难烘到位等特点，市面上极少存在将干度烘得太干，导致后期没办法久存的问题。

茶友们在买银针时，更需要警惕，含水量没烘干的白毫银针！

首先，从主观出发点上，为了赚取更高利润，不少人在加工银针时，不会主动将银针的干度烘到特别干。

能够做到不踩含水量国标规定的红线，已经算“有良心”了。

其次，每年春茶季，都会有不少含水量没彻底烘干的“白毫银针”，扎堆抢早上市。

从白茶的实际加工情况看，含水量合格的白毫银针要等到5月多才会上市。

而新茶刚开采不久，早在三月底四月初就能上市的新银针，它们在含水量方面极易藏猫腻！

最后，让白毫银针的干度，实现国标规定的8.5%以下，或者S师傅出品的5%以下，甚至是出口级标准的3%以下，是难度非常大的一件事。

按那则抬杠的留言，含水量只剩百分之三的白毫银针，后期没办法转化一说。

其背后，怕是压根不清楚白茶的出口干度标准！

《5》

第四，白茶后期储存过程中，湿仓存茶转化快？

先辟谣，白茶不存在所谓的湿仓储存一说！

密封、避光、干燥、阴凉、干净，是所有茶叶储存的基础原则。

白茶储存，只能干，不能湿，否则会导致白茶受潮，从而让好茶变质！

湿仓一说，根本就不科学。

从现代化的标准存茶要求看，不少专业的茶仓要配备空调（调节温度与除湿）、抽湿机等设备，确保室内空间的湿度处于安全范围，不易导致茶叶在库存过程受潮。

水汽历来是茶叶保存的天敌。

干燥的白茶成品，吸附性强，容易吸附外界的水汽与异味，从而导致变质。

从古到今，无数前人在存茶时，都在努力地克服外界水汽对茶叶储存的不利影响。

按过去的土方法，会用生石灰、木炭等吸湿除潮。

而到了现在，有了更先进的抽湿机、空调等设备后，可以做到24小时实时监测库存室内的温湿度变化，从而避免好茶在储存过程发生劣变。

湿仓存白茶非但不能让白茶实现更快、更好地转化，相反还会加速好茶的受潮劣变。

所谓的湿仓存茶一说，非常不靠谱！

《6》

精茗蕴香，借水而发，无水不可论茶。

茶叶与水之间的关系，好比是鱼水情。

春茶的新芽新叶，还在茶树枝梢间悄然生长时，不能缺少水汽润泽；

泡茶时，要想泡出鲜香醇爽的白茶茶汤，要用好水，水质洁净才能呈现好茶本味；

煮茶时，茶叶在持续滚沸的汤水内，与水交融，才能煮出甘醇茶味。

蒸茶时，不断上涌的水蒸气，逐渐渗透进干茶后，才会点滴析出茶味，释放茶香。

水作为生命之源，滋润万物生长。

同时，水是茶之母，无水不可论茶。

但是，贯穿白茶一生，它却害怕两种水。

一种是制茶时，茶叶内部没有彻底烘干的水分。

另一种则是后期储存时，周围环境里弥漫着的潮湿水汽。

不论是没烘干，还是防潮不当。都会将一款优质白茶，彻底推向受潮变味的深渊！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。