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文 | 白妹子

01

小白最近收到一条来自新茶友的留言。

上面说小白，小白，明天有一个茶友聚会，但自己很多专业话都不会讲也听不太明白，这可如何是好？

为什么说老茶客一起交流茶，会觉得云里雾里听不太懂呢？

细说来，这背后涉及到不少喝茶术语，俗称为行话。

其实小白同你们一样，也曾经面临过这种烦恼。

和老茶客喝茶时，紧张地坐在一旁生怕讲错话做错事。

所以提前做功课就显得非常重要啦！

小白今日就给大家说说怎么去掌握这些行话。

02

“来闻闻看，这挂杯香不错”

这时咱们喝茶新手肯定在心里犯嘀咕，这挂杯香是什么香呀，如何去闻才显得礼貌呢？

如果是正在经历或者怕以后喝茶时经历这种尴尬，记得想起小白教给你的方法。

小白先为大家解释一下什么叫做挂杯香？

挂杯香，又叫做挂壁香、杯壁香。指的是茶汤流经茶杯内壁时，附着在其中的茶香气。

举个例子，咱们在用高脚杯喝葡萄酒时，轻轻摇晃酒杯，杯壁会留下丝丝缕缕酒香。

而酒香浓郁，风味出众的好酒，挂杯香就更明显。

这样我们就不难理解挂杯香在喝茶中的概念啦!

同酒一样，品质上乘的好茶，它的茶汤所流过的地方，都会留有余香。

所以当茶友说“来闻闻看，这挂杯香不错”，也是在夸这是杯好茶呢！

不过小白在这里要提醒大家，在和别人喝茶时，闻挂壁香要用对方法。

一般等到自己杯中热茶饮尽后，再凑近细闻。

为了方便闻香，喝茶的杯子可以选择窄口些的杯子，这样更能聚香。

划重点！喝茶时不能直接拿起公道杯凑近闻香，这样不礼貌不说，还不卫生。

和咱们吃饭用公筷一样，公道杯可是在茶桌上起到装汤、分茶作用的公用之物。

这万一弄脏了公道杯，从个人口鼻处呼出浊气，沾染在其中，那场面真是小白也救不了你。

所以为了照顾在场众人的喝茶感受，一定要谨记，闻挂壁香不能直接用公道杯，这是基础的茶桌社交礼节。

04

“这茶闻起来香，但喝起来香气太飘忽了。”

这句话是不是也让广大新手朋友陷入迷茫呢？

喝怎么能用飘忽来形容？难道我喝的不是茶吗？

接下来小白就为大家解释一下为什么会有香气飘忽的说法。

香气飘忽，指的是茶香跟水没有很好的融为一体，只是闻起来香，但喝起来在嘴巴里感觉不到香气。

品质一流的好茶，茶香与茶味是融为一体的，缕缕茶香能融入茶汤当中。

当你喝入一小口茶后，会觉得嘴巴里香香的。

这时将茶汤咽下，会觉得那股香气还在口中停留，久久不能散去。

这种饮茶体验就像是饱尝一顿美味佳肴，香味窜进了整个感官，舍不得放下筷子。

若是听到一款茶是香气飘忽，那它的饮茶体验必定会大打折扣。

了解完“香气飘忽”后，小白在这里做一补充。

一般来说，造成茶香飘忽的原因有很多。

比如，茶树种植产区环境太恶劣，制茶工艺缺陷，储存不当造成跑气变味等等……

总之在老茶客嘴里常被简称为“香气太飘”的茶，品质并非一流，不值得细品。

04

“这茶一般，层次感单一。”

“单一”大家都知道，是指只有一种类型的，那么什么叫做层次感呢？

通俗来讲，层次就是事物先后出现的顺序。

放在茶中，层次感既可形容茶香，也可概括茶味。

茶香层次单一的茶，自始至终，闻起来都没有花香、果香、木质香、等不同香型的变化。

不论是闻干茶，还是闻盖香与挂壁香，都体会不到丝毫的起伏与差别。

不像有些品质上乘的好茶，会让你在喝茶时，感觉到惊喜连连。

刚将茶汤饮入口，只感觉异常鲜爽爽口。

没过多久，便会发现茶汤里暗藏着更多种类丰富的芳香。

这样的一杯茶在喝完后，会让你留下深刻印象。

如同书籍一样，情节跌宕起伏的书令人爱不释手，而单调无聊的书就容易过眼就忘。

05

“这茶很好啊，回甘很持久。”

小白小白，这个我知道！

终于碰到一个经常听的词了！回甘就是先苦后甜，苦尽甘来。

但小白在这里要纠正一下，其实回甘的产生和苦味之间没有半点关联。

喝茶有回甘，与好茶内部丰沛的营养物质有关。

好茶的滋味层次丰富，光是甜味就能分出好多种。

有的是，入口即甜，清甜动人。

还有的是，刚开始喝茶感觉不到甜味，但喝过几杯后，会源源不断浮起甘甜。

比方说我们平日吃大白米饭，经过咀嚼消化后，稻米内部的物质进入身体反应，这就会产生甜意。

而喝下一杯苦茶，将苦味缓过来后能感觉到甜味，这种并非回甘，而是错觉。

若想亲自验证，大可将苦汤喝下后，再去喝一大杯白开水。

这时你会发现，白开水也会喝起来比平时更甜！

这种先苦后甜的体验，不过是种味蕾错觉。

真正的好茶，喝起来根本不会“苦口”，随后也能体验到美妙的回甘。

06

“我怎么感觉，这茶喝了之后会锁喉。”

一个新茶友在茶桌上听到“锁喉”这两个字，吓的以为喝杯茶还要去武场比试一番。

心想这喝个茶怎么还变成擒拿了，真是一杯茶从茶馆喝到了武道馆。

小白听到这里真是哭笑不得，赶紧来解释一下。

锁喉是种糟糕的饮茶体验。表现为喝茶后，喉咙感到干燥、紧涩、不清爽。

有时在咽下茶汤后，还会感觉吞咽困难，收缩发痒。仿佛喉间被什么东西堵住了一样，很不舒服。

那锁喉感是怎么产生的呢？

这与茶叶原料品质，工艺水平好坏，有无变质等原因，息息相关。

原料差，工艺粗糙，随意粗制滥造做出来的劣质茶，杂质众多。

不仅尝不到出色的茶香茶味，反而会留下诸多不舒服的饮茶体验，满嘴不清爽，喉咙发干等。

小白在这里建议，喝起来锁喉感明显的茶，不要再继续喝。

与其喝这么糟糕恶劣的茶，倒不如选择喝纯净水。

但也不能用品质这一方面的原因概括所有。

比如有些尚未褪火的岩茶，或者喝茶温度太高等，也会让人误以为是锁喉，觉得这样的茶喝起来不舒服。

这时将岩茶放上一段时间后，等到火气褪去，就不会再喝到烟熏火燎般的烟火味了。

要留意的是，在喝茶时，最好要改变直接喝烫茶的习惯。

心急吃不了热豆腐。茶汤温度太高，会烫伤口腔内部，不仅对口感品尝有影响，更会危害身体！

07

“这茶喝起来有水味，不够厚？”

新茶友看到这也不懂了，茶叶又不是钢筋水泥，这厚到底是指什么厚？

其实呀，厚的完整词汇应该是醇厚。

这厚，就体现在泡出的茶汤是醇厚饱满的还是茶味寡淡的。

好茶冲泡后，茶味层次丰富，喝起来是香醇浓厚的。

劣质茶冲泡后，茶味层次单一，喝起来索然无味。

不论绿茶、白茶、红茶、岩茶、普洱茶，好茶一应要求汤感醇厚，滋味饱满。

简单来说，就是口味要浓厚，不能寡淡无味。

那就认准浓茶喝！够厚!

别急哟，听小白说完。

不是说茶汤浓就是厚，汤味淡就是薄。

茶味浓淡，大多数和泡茶方式有关。

增加投茶量，延长浸泡时间等，便能增加茶汤的浓淡。

可是这厚呀形容的是茶叶的品质。

所以即便将一款劣质茶闷得再浓，也仍旧喝不出醇厚稠滑的滋味。

08

跟着小白了解完这么多茶中的“行话”以后，是不是很多新茶友在跟老茶客一起喝茶时心里稍微有点底气了呢？

之前一起喝茶，只能眼睁睁的看着老茶客们详细准确的点评。

而自己坐在一旁，除了含糊应和几句好香、好喝之外，实在不知道该说些什么。

那么，不管是为了学习茶，还是为了和朋友们喝茶时，增加谈资。

跟着小白多学一些行话，也是帮助自己将茶味喝明白、喝懂、喝透彻。

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