丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

你有没有这样一种经历。

咱们到茶叶店里喝茶，会发现掌柜的泡茶，总是特别好喝。

茶香高扬，茶汤顺滑，汤水当中还有清甜感，回甘如山间的清泉一般，甜而甘冽。

茶汤当中，还有独一无二的丝滑感，醇厚感，软糯香甜。

这样一款茶，很难不心动，当下，就会拍板，来个一斤茶。

结果买回家之后，完全变了味道，再也不是店里喝到的，那杯香醇顺滑的茶汤，完全变了样。这种画风，忽然想起了一种童话人物——白雪公主的后妈。

变脸变的也太快了！

还有的茶友说，为什么我泡的白茶，总是苦的？

白茶苦？

这和我们所了解的白茶品质，大相径庭。白茶，它素来以鲜、香、淳、爽著称，且一款好的白茶，应该具备香、清、甘、活的品质特点，入口，该是清甜顺滑的，而不是像黄连一样苦。

如果您泡出来的白茶，它的味道是苦的，而且苦味难以接受，很有可能，是您的冲泡方法，出了差错，导致白茶的味道，朝着苦味去发展。

《2》

投茶量太多，茶汤容易苦！

泡茶，我们要特别留意茶水比例。茶水比例是否控制得当，直接影响了茶汤的味道。

茶水比例失衡，将直接影响白茶的味道。

尤其是茶多，水少的情况下，任凭你的出水速度再快，也控制不住茶汤的苦味出现。

一般我们冲泡白茶，建议大家使用标准的白瓷盖碗，注水量在100-110毫升左右。这种容量下，白茶投5克，不论散茶、饼茶、老茶、新茶，都可采用这一茶水比例。

如果茶水比例没有控制好，茶多了，水少了，打破了原有的平衡，茶不苦才奇怪。

之前到朋友家里喝茶，就见识了什么叫做出手阔绰。

朋友泡茶，直接用手抓了一把茶，也没有称茶，凭手感抓了一把。之间那茶叶像个小山包一样隆起来，不用多说，这种茶泡出来，当然是苦的。

还记得2016年刚上山寻茶的时候，那时候的茶农完全没有意识要称茶，家里来了客人，也是凭着手感，抓那么一把。而且茶农很淳朴啊！没有被任何的商业气息所影响，还是保持内心的那股热情感。

你是我的客人，我要拿出最好的茶招待你，还要尽可能地多放点茶，仿佛只有这样，才能显示出茶农内心的那份尊敬。大概就像在茶农家吃饭，他不知道该如何表达热情，只会乐呵呵地给你装一大碗白米饭，并叮嘱你要多吃点白米饭，这碗白米饭，就是茶农觉得最好的东西。

民以食为天，这是劳动人民的淳朴。

不过，泡茶的时候，投茶量却不能这么质朴，还是要注重茶水比例才是。

如果投茶量太多了，茶是容易泡苦的。一杯泡苦的茶，又有几个人喜欢喝呢？

可能早几年，茶农养成了用称称茶的好习惯，说不定还能多卖一点茶呢。

《3》

出水太慢，茶容易苦！

当你也养成了准确投茶的好习惯之后，真的要恭喜你，距离喝到一杯香清甘活的好茶，更近了一步。

但是，也有的茶友发来投诉信。

“为什么我按照你说的，称了茶，怎么泡出来茶，还是苦的？”

有图有真相，要破解茶泡得苦的谜底，让茶友发来了冲泡视频。

一看冲泡流程，嗯，发现问题所在。

茶友泡茶，出水速度太慢了。

您是不是也有类似的做法。

注水之后，发现白茶都漂浮在水面上，有一部分的茶叶，还是干燥状态。看到这种情况，会觉得没有把茶叶都摁压到水里，茶是不会有味道释放的。

于是，用杯盖，把茶叶都摁压到水中，左边拨动一下，右边拨动一下，前后再拨动一下，眼看着茶叶都浸湿了，方才安心。

这个时候，才会慢悠悠地倒出茶汤。

等到这左右前后都摁压过后，早已经错过了白茶的最佳出水时间。

茶叶已经太长时间和沸水接触，这个时候，就导致了物质释放量太多，还会导致咖啡碱提前、大量释放，茶汤自然就容易苦了。

经验之谈来了。

冲泡白茶，建议大家快出水，参考时间：从注水开始，到大量茶汤倒出，这个时间大约是8秒钟。用快出水的方式出水，茶汤不易苦。

《4》

定点注水，也有可能会让茶汤变苦。

定点注水，即注水的时候，找个固定的角度注水，不改变方向。

怎么定点注水法，也会导致茶汤变苦呢？

问题就出在定点注水法会影响出汤时间。

定点注水法冲泡白茶，会让白茶漂浮起来。如果你购买的，是含水量达标的茶，它的干燥度极低，S师傅家的白茶，含水量甚至在7%以下。

这一干燥度，如果用定点注水法，会让茶叶漂浮在水面上。

白茶，就会像是小山包一样，有大部分茶叶，都没有浸湿，物质释放特别慢。

为了让茶叶能多多浸泡，就会延缓出水时间。

而咖啡碱这种物质，比较容易溶于温度高的水中，如果长时间和水接触，咖啡碱会大量释放。茶汤，当然就表现出苦味。

最好的方法，还是改用环壁注水法，茶叶和水可以在短时间里，快速反应，不影响出汤时间。

正确冲泡方法， 才不会把茶叶泡苦。

《5》

茶汤没沥干，茶汤也容易苦。

泡茶有个小细节要注意，就是茶汤要沥干。

沥干，其实并不难理解，就是盖碗里头的汤水，要全部滴干，直到滴不出水，这才叫做沥干。

沥干的好处多多。

茶汤沥干之后，就不会形成闷泡。

闷泡，是茶和水会长时间大量接触。

当茶叶当中的水没有滴干，就会聚集在盖碗底部，和底部的茶叶长时间接触，这个时候，水就会不断刺激茶叶，让叶片的气孔打开，咖啡碱就好像得到了豁免权一般，招摇过市，畅通无阻，有黄马褂加身，自然就不会受到控制。

咖啡碱过量释放，并不是好事。

咖啡碱含量太高，茶汤就表现出苦味。

所以，在出汤之后，还要多沥干几次，看看是否有把茶叶滴干。

只有把茶叶沥干，茶才不易苦涩。

《6》

白茶泡的苦，不是必然。

并不是所有人，都会把白茶泡苦。

正确做法，是要注意茶水比例，采用正确的注水方式，注意控制出水时间，这样，才能避免咖啡碱物质，过量释放。

当咖啡碱物质释放少了，和茶氨酸处于一个完美比例之下，茶才不易苦。

如果你在泡白茶时，也觉得茶苦，不妨按照文章分享的方法，调整冲泡方式吧。

生活如果不努力一把，怎么能享受蛋糕和红酒？

好茶不用正确方式冲泡，只能感受到它的真滋味？

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